Polévka, kterou dle mého názoru zná hrozně málo lidí v Česku, aspoň já jsem se s ní tady vůbec nesetkala. Naopak na Slovensku byla salátová polévka velice oblíbená a já jí jako dítě nesnášela. Moje babička i máma jí vařily dost často, když salát na zahrádce dozrával a ten byl vlastně jednou z první zeleniny ihned na jaře. Teď mně už jídla, která jsem jako dítě nesnášela, přijdou docela skvělá a vůči polévce z listového salátu nemám žádné výhrady, zejména když je dochucena koprem.
Polévka vlastně vznikla v době, kdy lidé vařili z toho, co bylo právě k dispozici na zahrádce. Hlávkový salát patřil mezi první jarní zeleniny a bylo ho často tolik, že se často zpracovával i tepelně. Kopr byl oblíbeným kořením protože snadno rostl, výborně dochutil i jednoduché pokrmy a navíc podporoval trávení. Tato polévka je jednoduchá, ale překvapivé chutná. Základem bývá světlá jíška nebo brambory, které polévku lehce zahustí. Salát se přidává až ke konci vaření, aby si zachoval barvu a jemnou chuť. Kopr dodává polévce typickou vůni a lehce nasládlou chuť.
Recept na polévku z listového salátu s koprem
Ingredience potřebné na přípravu salátové polévky s koprem a brambory
- 80 g špeku
- 30 g másla
- 20 g hladké mouky
- 1 l vývaru nebo vody
- 200 ml smetany na vaření
- sůl dle chuti
- pepř dle chuti
- 1–2 lžíce citronové šťávy
- 300–400 g brambor
- 150 g listů hlávkového salátu
- 20 g kopru
Postup přípravy salátové polévky
1. Na kostičkách špeku necháme rozpustit máslo, zaprášíme moukou a společně vytvoříme jemnou světlou jíšku s lehce oříškovým aroma.
2. Jíšku postupně zalijeme vývarem (nebo vodou), přilijeme smetanu a necháme asi 15 minut tiše provařit, aby se chutě spojily a základ zhoustl.
3. Polévku stáhneme z ohně, dochutíme solí, pepřem a citronovou šťávou a vmícháme uvařené brambory, posekaný kopr a natrhané listy salátu, které zůstanou křehké a svěží.
Na závěr
Výsledkem je jemná, jemně nakyslá polévka, podobná koprovce, ale mnohem lehčí. Často se dochucuje octem nebo citronem, trochou cukru a smetanou.
Vydatná kedlubnová polévka s kořenovou zeleninou a máslovou jíškou: Polévka z obyčejné zeleniny, která zasytí víc než kdejaký hlavní chod
Jednoduchá česnečka s bramborami zahuštěná vajíčky: Lék proti nachlazení a kocovině
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
