Znáte almapapriky? Pro toho, kdo je snad nezná, jsou to malé papriky ve tvaru jablíčka. A toto je recept, který se u nás doma dělal roky a zdědila jsem ho po své mámě a ta po své, a sama nevím, jak daleko do minulosti až sahá. Oblíbený je ne proto, že by byl nějak světový, ale proto, že funguje, protože když se otevře sklenice, voní zelí, kopr, česnek a všichni ví, že tohle je poctivá domácí práce a ne žádná chemie z obchodu.
Doma je dělám, když mám čas a chuť, ale co je nejdůležitější, plnou kuchyň zeleniny. Je to trochu piplačka, ale ta radost, když se zavařené a krásně barevné sklenice vyskládají do polic, ta stojí za to. V zimě jsou výborné k masu, bramborám, jen tak s chlebem nebo jen tak zobnout, když přijde chuť na něco kyselého.
Recept na nakládané almapapriky plněné zelím
Když všechny zmiznou, pokaždé si řeknu, že jsem jich měla udělat víc!
Co si nachystáme na zavařování jablíčkových paprik plněných zelím
- 3 kg almapaprik (jablíčkových paprik)
- 1 hlávka zelí (cca 2 kg)
- 40 g soli
- 1 větší mrkev
- 1 hlávka česneku
- kopr dle chuti a potřeby
Co budeme potřebovat na nálev
- 3 l vody
- 1 l octa
- 60 g soli
- 50 g cukru
- 4 bobkové listy
- 10 kuliček celého černého pepře
Postup přípravy na almapapriky ve sklenicích
1. Nejprve si uvaříme nálev, aby měl čas vychladnout. Zalévá se studeným nálevem.
2. Do většího hrnce nalijeme vodu a ocet, přidáme sůl, cukr, bobkový list a pepř , zamícháme a přivedeme k varu. Nálev necháme 5 minut probublávat na slabším ohni a odstavíme. Necháme zcela vychladnout.
3. Srdcem celého receptu je zelí, které si nakrouháme najemno a dáme ho do velké mísy nebo hrnce, aby bylo dost místa na jeho rozmíchání.
4. Přidáme sůl, nastrouhanou mrkev, na plátky nakrájený česnek a kopr (čerstvý nebo nakládaný).
5. Všechno rukama promícháme, zelí začne vonět a necháme do druhého dne odležet, aby se chutě propojily. Občas promícháme, aby se sůl dostala všude. Zelí by mělo změknout, pustit šťávu a krásně vonět.
6.Připravíme si almapapriky, odkrojíme vršky, opatrně vyndáme jádra, snažíme se, aby se nám papričky nerozpadly a hezky držely tvar.
7. Když je zelí odležené, řádné jej vyždímáme a naplníme lehce papriky, ne úplně naducaně, protože zelí ještě pracuje. Vrch paprik uzavřeme kolečkem mrkve.
8. Naplněné papriky narovnáme do čistých sklenic jednu vedle druhé a zbylé zelí buď namačkáme mezi papriky anebo dáme navrch jako „čepici“.
9. Papriky zalijeme úplně chladným nálevem tak, aby byly úplné ponořené, když je potřeba, lehce s paprikami ve sklenici pohneme, aby vyšly bubliny.
10. Sklenice zavíčkujeme, sterilizujeme při teplotě 95 stupňů 30 minut a necháme ve vodě vychladnout při pokojové teplotě. Potom je přeneseme do chladu a tmy.
Závěrem
Po 2-3 týdnech jsou papriky krásně uležené a připravené ke konzumaci. Čím déle stojí, tím jsou chutnější, pokud je samozřejmě někdo nespořádá dřív.
Moje tipy
- Když se objeví pár bublinek, je to v pořádku, hlavně hlídejte, aby byly papriky stále pod hladinou nálevu.
- Tento nálev je výborný i na okurky, zelí i směs zeleniny.
Nakládané papriky plněné sýrem: Chuťovka k pivu nebo k masu, hezky křupou a pálí tak akorát
Nakládané papriky v zavařovačkách, bez konzervantů
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, zdroj a fotky: Se souhlasem neviemvarit
