Představte si tu vůni. Čerstvě upečené, teplé loupáky, které se linou z trouby a provoní celou kuchyni. Jejich jemná sladká chuť a nadýchaná struktura jsou neodolatelné. Loupáky jsou skvělé jen tak, k snídani s máslem a marmeládou, nebo si je můžete vzít s sebou jako svačinu.
Původ loupáků, stejně jako u mnoha jiných pekařských výrobků, sahá do historie, kde hrály důležitou roli v denním životě. Předchůdcem loupáku je rohlík. Původ rohlíků se často spojuje s Vídní a obléháním města Turky v 17. století. Pekárny tehdy začaly péct pečivo ve tvaru tureckého půlměsíce, aby oslavily vítězství. Loupáky, jako sladší a jemnější varianta, se brzy staly oblíbenými nejen v Rakousku, ale i u nás.
Recept na domácí loupáky
Doba přípravy 2 hodiny 30 minut, doba pečení 15 minut, počet porcí 20 kusů.
Ingredience k přípravě
- 1 kilogram hladké mouky
- 450 mililitrů vlažného mléka
- 120 gramů cukru krupice
- 100 gramů sádla
- 12 gramů soli
- 60 gramů droždí
- 1 vejce
- 1 vejce na potření
- Mák na posypání
Postup přípravy loupáků
1. V první řadě si připravte kynuté těsto. Do velké mísy nasypte hladkou mouku. Uprostřed vytvořte důlek a rozdrobte do něj droždí.
2. Přilijte vlažné mléko a přidejte cukr. Mísu nechte 10 až 15 minut odstát, aby se vytvořil kvásek. Měl by začít bublat a vzejít, což znamená, že je droždí aktivní.
3. Do vzešlého kvásku přidejte ostatní suroviny: rozpuštěné a vlažné sádlo, sůl a jedno vejce. Vše zpracujte do hladkého a vláčného těsta.
4. Můžete ho hníst ručně nebo v robotu s hnětacím hákem. Hnětení by mělo trvat alespoň 10 minut, aby se v těstě vytvořila správná struktura.
5. Hotové těsto rozdělte na čtyři stejné bochánky a nechte je v míse pod utěrkou odpočívat alespoň jednu hodinu. Během této doby by mělo těsto zdvojnásobit svůj objem.
6. Po vykynutí vezměte první bochánek a na lehce pomoučené ploše ho rozválejte na tenký kruh. Rozřízněte ho na trojúhelníky, asi pět až šest, podle toho, jak velké loupáky chcete mít.
7. Každý trojúhelník srolujte od širší strany směrem ke špičce. Loupáky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě 30 minut kynout. Tento druhý proces kynutí jim dodá finální nadýchanost.
8. Troubu předehřejte na 160 stupňů. V misce rozšlehejte zbylé vejce a potřete jím vykynuté loupáky. Nakonec je posypte mákem.
9. Pečte v předehřáté troubě 15 minut, dokud nebudou krásně zlatavé. Upečené loupáky nechte vychladnout na mřížce.
Domácí makovky: Jak upéct dokonalé loupáky
Tipy redakce
- Správná teplota surovin je klíčová. Všechny suroviny by měly mít pokojovou teplotu. Mléko by mělo být pouze vlažné, nikdy horké, aby se droždí nespařilo. To by mohlo celý proces kynutí zmařit.
- Pro ještě vláčnější těsto. Sádlo je v tomto receptu důležité. Loupáky s ním budou vláčnější a nadýchanější než s máslem. Jestliže sádlo nemáte rádi, použijte stejné množství rostlinného oleje.
- Využití loupáků pro další pokrmy. Pokud vám nějaké loupáky zbydou, můžete je využít do žemlovky, nebo z nich udělat křupavé krutony do polévky. Stačí je nakrájet na kostičky a opéct na pánvi s trochou másla.
- Dvojité kynutí pro nadýchanost. Nezapomeňte na druhé kynutí, kdy necháte již srolované loupáky odpočinout na plechu. Loupáky díky tomu nebudou po upečení hutné a suché.
- Tvarování pro ideální výsledek. Při tvarování rohlíků dbejte na to, aby se trojúhelníky rolovaly pevně. Můžete si pomoci tak, že trojúhelník jemně povytahujete, aby vznikly delší kusy, a ty se pak srolují.
