Osvědčený postup, myslím, že ho budete dobře znát. Někdo přidává ještě ocet. Všechno začíná samozřejmě vařením brambor ve slupce a druhý den jejich oloupáním. Pak strouhání a přidávání ingrediencí. Ale to až níže v postupu. Bramborové knedlíky jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně, bez které si nelze představit takové speciality, jako je vepřové maso se zelím nebo pečená kachna. Jejich příprava sice vyžaduje jistou míru pečlivosti, ale výsledek stojí za to. Správně uvařené knedlíky by měly být nadýchané, vláčné, ale zároveň držet tvar. Jejich chuťová neutralita z nich činí perfektní přílohu, která absorbuje bohaté omáčky a doplňuje chuť masa i zelí.
Brambory, které tvoří základ těchto knedlíků, jsou dnes zcela běžnou plodinou, ale nebylo tomu tak vždy. Do Evropy je přivezl Kryštof Kolumbus, ale dlouhou dobu byly pěstovány pouze jako okrasné rostliny. Až v 18. století začaly být brambory masivně pěstovány pro svou výživovou hodnotu. V kuchyni se brzy ukázala jejich neuvěřitelná všestrannost, zejména jejich vysoký obsah škrobu, který jim dává ideální vlastnosti pro zahušťování omáček i pro výrobu nadýchaných těst. Díky tomu si brambory našly své místo i v knedlíkových receptech, kde jsou nezbytnou surovinou pro správnou strukturu.
Recept na osvědčené bramborové knedlíky
Délka přípravy 30 minut, doba vaření 20 minut.
Ingredience k přípravě
- 1 kilogram brambor, uvařených ve slupce a den předem vychlazených
- 1 vejce
- 250 gramů hrubé mouky
- 100 gramů hrubé krupice
- 1 polévková lžíce kukuřičného nebo bramborového škrobu
- 1 čajová lžička soli
TIP: Připravte si ovocné švestkové knedlíky z bramborového těsta
Postup přípravy bramborových knedlíků hezky krok za krokem
1. Tajemství těchto knedlíků se skrývá v jejich základu – v bramborách. Ty je nezbytné uvařit ve slupce a nechat je do druhého dne zcela vychladnout. Tento krok zajistí, že brambory nebudou obsahovat přebytečnou vodu, což je klíčové pro správnou konzistenci těsta.
2. Druhý den brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle, aby v těstě nevznikly žádné hrudky.
3. Nastrouhané brambory vložte do velké mísy. Přidejte všechny suché ingredience: hrubou mouku, hrubou krupici, kukuřičný nebo bramborový škrob a čajovou lžičku soli.
4. Hrubá mouka a krupice dodají knedlíkům potřebnou strukturu, zatímco škrob zajistí, že se knedlíky při vaření nerozpadnou. Nakonec do směsi přidejte jedno vejce.
5. Těsto je nutné zpracovávat rychle. Dlouhé hnětení by mohlo způsobit, že se těsto začne lepit a knedlíky budou po uvaření tvrdé. Všechny suroviny opatrně, ale svižně spojte do kompaktního a nelepivého těsta.
6. Ideální je pracovat na lehce pomoučněném vále. Z hotového těsta vyválejte dvě až čtyři rovnoměrné šišky, podle toho, jak velké knedlíky chcete mít.
7. Každou šišku ještě důkladně obalte v hladké mouce, aby se při vaření nelepily.
8. Mezitím si ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatečné množství osolené vody. Knedlíky vkládejte do vroucí vody a ihned plamen stáhněte, aby voda pouze mírně probublávala. Knedlíky vařte 20 minut.
9. Během vaření je můžete jednou či dvakrát opatrně promíchat. Správně uvařené knedlíky vyplavou na hladinu. Pro jistotu můžete jeden knedlík vyndat, rozkrojit a zkontrolovat, zda je uvnitř propečený.
10. Z tohoto těsta lze připravit i plněné knedlíky. Doba vaření se zkrátí na 10 minut. Těsto rozválejte na placku, na kterou vkládejte libovolnou náplň. Nejčastěji se používají ovocné náplně, jako jsou švestky, meruňky nebo jahody. Knedlíky však můžete naplnit i slanou náplní, například uzeným masem nebo škvarky.
Tipy redakce
- Volba brambor: Používejte varný typ brambor C. Tento typ je moučný a obsahuje hodně škrobu, což je pro knedlíkové těsto zásadní. Knedlíky pak budou kypré a nadýchané.
- Správná teplota: Knedlíkové těsto neváhejte zpracovávat na teplém místě. Pokud by brambory byly příliš studené, mohly by ztuhnout a těsto by se obtížně zpracovávalo.
- Problém s těstem: Pokud se vám zdá těsto příliš lepivé, přidejte trochu hrubé mouky nebo krupice. Pokud je naopak suché, můžete přidat lžíci mléka nebo smetany, aby získalo vláčnost.
- Skladování a servírování: Knedlíky ihned po uvaření nakrájejte na plátky, aby se nezapařily a neslepily. Pokud vám zbydou, můžete je skladovat v lednici a druhý den ohřát v páře nebo na pánvi na másle dokřupava.
Chlupaté knedlíky ze syrových brambor jako od babičky
