Babiččin makovec s poctivou dávkou máku a jemným máslem

Pamatuji si, když mamka nosila z pekárny makovec pečený v takové alobalové formě, strašně mi to chutnalo, ale dlouho jsem ho nikde neviděla. Proto jsem se rozhodla, že si ho upeču sama. V těch grilovacích formách to ale najednou nebylo ono. A hlavně by toho bylo málo! Takže jsem prostě vzala základní recept, znásobila gramáže a makovec udělala na celý plech. Konečně u nás doma chvíli vydrží.

Tento recept jsem si oblíbila hlavně kvůli tomu, že makovec vydrží jemný a vláčný klidně i tři dny. Tajemství úspěchu tkví v rovnováze mezi suchými a mokrými ingrediencemi a v tom, že s mákem se tady rozhodně nešetří. Pokud hledáte dezert, který není přeslazený, ale přesto uspokojí každého milovníka sladkého, trefili jste do černého (makového :)).

Můj tip zní: Než začnete s mícháním, nechte všechny suroviny alespoň 30 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se krásně propojily, a pokud chcete výsledek posunout na další úroveň, přidejte do těsta dvě lžíce povidel nebo nastrouhanou kůru z bio citronu.

Recept na tradiční makovec na plech s vůní vanilky

Tento recept je koncipován na jeden klasický hluboký plech, což odpovídá přibližně 24 bohatým porcím – záleží, jak pokrájíte. Celý proces je velmi efektivní a nezabere vám v kuchyni příliš mnoho času, takže zbude dost prostoru na zasloužený odpočinek s hotovým moučníkem.

Příprava ingrediencí a míchání těsta: 15 minut
Doba pečení v předehřáté troubě: 35 minut až 45 minut (dle typu trouby)
Chladnutí před krájením: 20 minut
Celkový čas přípravy: přibližně 1 hodina a 20 minut

Ingredience k přípravě bohatého makovce

340 g mletého máku
340 g polohrubé mouky
200 g cukru krupice
500 ml plnotučného mléka
2 balení vanilkového cukru
2 balení kypřicího prášku do pečiva
60 g rozpuštěného másla
3 celá vejce

Postup při přípravě luxusního a lahodného makovce jako od babičky

1. Nejprve si předehřejte troubu na 180 stupňů, aby byla dokonale připravená v momentě, kdy dokončíte přípravu těsta.

2. Do velké mísy prosejte polohrubou mouku spolu s kypřicími prášky, čímž zajistíte, že bude makovec krásně nadýchaný a bez hrudek.

3. K mouce přisypte mletý mák, cukr krupice a oba vanilkové cukry, a všechnu tuto suchou směs důkladně promíchejte metličkou, aby se mák rovnoměrně rozprostřel mezi ostatní složky.

4. V rendlíku na mírném ohni rozpusťte máslo a nechte ho chvíli zchladnout, nesmí být horké, aby se v něm nesrazila vejce.

5. Do mísy se suchými ingrediencemi postupně přilévejte mléko pokojové teploty a začněte pomalu míchat.

6. Následně přidejte celá vejce a vlažné máslo. Celou směs nyní energicky propracujte vařečkou nebo ručním šlehačem na nízké otáčky, dokud nevznikne polotekuté, krásně tmavé a hladké těsto s viditelnou texturou mletého máku.

7. Plech na pečení si vyložte papírem na pečení nebo ho důkladně vymažte tukem a vysypte hrubou moukou, aby se makovec nepřichytil.

8. Hotové těsto rovnoměrně rozlijte na plech a pomocí stěrky ho uhlaďte až do krajů. Plech vložte do střední části trouby a pečte přibližně 40 minut.

9. Během pečení se bude kuchyní šířit omamná vůně, ale neotvírejte dvířka příliš brzy, aby těsto nekleslo.

10. Po uplynutí 35 minut proveďte test špejlí do středu moučníku – pokud vyjde suchá, je makovec hotov.

11. Po vytažení z trouby nechte plech stát na mřížce alespoň 10 minut, aby se struktura stabilizovala.

12. Před podáváním můžete makovec lehce poprášit moučkovým cukrem nebo ho potřít tenkou vrstvou citronové polevy, která skvěle kontrastuje se sladkostí mletého máku.

13. Krájejte na úhledné kostky o velikosti cca 5 centimetrů, které na řezu odhalí svou šťavnatou a hustou texturu.

Obrázek k receptu na makovec — Foto: Cooky.cz, Vláčný a bohatý makovec.

Tipy redakce:

Kvalita máku je základem úspěchu, proto vždy sáhněte po čerstvě mletém máku, který není žluklý nebo nahořklý, což by zkazilo chuť celého moučníku.
Šťavnatost podpoříte povidly, pokud do těsta přidáte 2 lžíce švestkových povidel, makovec bude ještě tmavší a vláčnější i po několika dnech.
Citronová kůra osvěží chuť, stačí nastrouhat kůru z chemicky neošetřeného citronu, která perfektně vyváží zemitost máku a sladkost cukru.
Pozor na teplotu mléka, protože příliš studené mléko přímo z lednice by mohlo způsobit, že se rozpuštěné máslo v těstě srazí do malých kuliček.
Zkuste čokoládovou polevu, která z obyčejného makovce udělá slavnostní dezert; stačí rozpustit 100 g hořké čokolády s kouskem tuku a rovnoměrně rozetřít po povrchu.