Čevabčiči je pro mě symbolem jídel, která na nic neschovávají svou poctivost a přímočarost. Je to přesně ten typ pokrmu, který nás vrací do dob školních jídelen nebo prázdninových výletů, ale v té nejlepší možné kvalitě, když si ho připravíte s péčí doma. Kombinace kořeněného masa, jemně pálivé cibule a klasické plnotučné hořčice tvoří chuťový trojúhelník, který prostě funguje a nikdy neomrzí. Je to ideální volba pro dny, kdy potřebujete zasytit velkou rodinu nebo partu hladových strávníků, protože příprava je efektivní a výsledek vypadá na talíři díky bylinkám naprosto lákavě.
U nás doma má tento recept čestné místo, kdykoliv se sejde víc lidí nebo když chceme vykouzlit rychlou večeři, která chutná jako z dobrého bistra. Baví mě, jak se vůně grilovaného masa mísí s aroma čerstvé petrželky na horkých bramborách. Je to jídlo, které nevyžaduje žádné složité kulinářské techniky, a přesto s ním sklidíte velký úspěch, pokud dodržíte pár základních pravidel pro šťavnatost.
Můj tip zní: Pokud chcete čevabčiči dodat opravdový šmrnc a punc domácí výroby, zkuste do masa před pečením zapracovat dva prolisované stroužky česneku a špetku sušené majoránky; tyto drobné úpravy pozvednou chuť polotovaru na úplně jinou úroveň a maso bude krásně vonět po celém domě.
Recept na čevabčiči s vařeným bramborem, cibulí a hořčicí
Tento pokrm vyniká svou nenáročností a rychlostí. Díky využití kvalitního polotovaru a souběžné přípravě přílohy máte na stole plnohodnotný oběd pro deset lidí za necelou tři čtvrtě hodinu.
- Příprava a vaření brambor: 30 minut
- Příprava cibule a bylinek: 5 minut
- Grilování masa: 6 minut
- Celkový čas přípravy: zhruba 40 minut
Ingredience k přípravě čevabčiči s bramborem
- 1200 g čevabčiči (polotovar)
- 2700 g brambor (nejlépe varný typ B)
- 300 g plnotučné hořčice
- 200 g žluté cibule
- 100 g rostlinného oleje
- 20 g soli
- 20 g listové petržele
- 2 stroužky česneku
- Hrst čerstvých kuchyňských bylinek (např. petržel, tymián, majoránka, bazalka)
Postup při přípravě čevabčiči s bramborem
1. Celý proces vaření odstartujeme přípravou přílohy, která vyžaduje nejvíce času na sporáku.
2. Brambory pod tekoucí vodou důkladně omyjeme, pomocí škrabky je zbavíme slupek a nakrájíme na přibližně stejně velké kostky, aby se všechny kousky uvařily ve stejný okamžik a žádný nezůstal syrový.
3. Vložíme je do velkého hrnce, zalijeme dostatečným množstvím horké vody tak, aby hladina sahala kousek nad ně, a přidáme kamennou sůl.
4. Hrnec přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a od té chvíle vaříme přibližně 30 minut, dokud do nich nůž neprojede jako do másla.
5. Jakmile jsou brambory hotové, vodu okamžitě zcedíme a necháme je v zavřeném hrnci pod utěrkou, aby se z nich odpařila přebytečná vlhkost a zůstaly horké.
6. Zatímco se brambory v klidu vaří, připravíme si nezbytné doplňky a maso. Žlutou cibuli oloupeme, rozkrojíme napůl a nakrájíme ji na velmi tenká, téměř průhledná půlkolečka, která zajistí tu správnou ostrost při každém soustu.
7. Listovou petržel omyjeme, osušíme a nasekáme najemno, aby na bramborách vytvořila svěží zelený koberec.
8. Pokud chcete využít můj tip, nyní je čas do masového polotovaru zapracovat prolisovaný česnek a další zvolené kuchyňské bylinky, jako je tymián nebo majoránka, které maso krásně provoní.
9. Před samotným tepelným zpracováním si gril nebo grilovací pánev předehřejeme na stálou teplotu 180 stupňů.
10. Jednotlivé válečky čevabčiči si připravíme k ruce a pro snadnější otáčení je můžeme napichovat na dřevěné špejle.
11. Aby se špejle na grilu nepálily, doporučuji je předem na pár minut namočit do studené vody.
12. Každou šišku masa důkladně potřeme rostlinným olejem ze všech stran, aby se nepřichytily a vytvořily si hezkou kůrčičku.
13. Maso položíme na rozpálený povrch a grilujeme ho svižně přibližně 6 minut, přičemž ho pravidelně otáčíme, aby bylo propečené rovnoměrně dozlatova a uvnitř zůstalo stále krásně šťavnaté.
14. Při samotném servírování si talíř pomyslně rozdělíme na dvě poloviny.
15. Na levou stranu naklademe kopeček horkých brambor, které ještě můžeme lehce omastit výpekem nebo máslem a bohatě je zasypeme nasekanou petrželí.
16. Na pravou stranu talíře přeložíme čerstvě ugrilované čevabčiči. Ke straně přidáme štědrou porci plnotučné hořčice a masové šišky nakonec zasypeme připravenou nakrájenou cibulí.
17. Pokrm podáváme okamžitě, protože kontrast horkého masa a studené, řízné cibule s hořčicí je pro tento recept naprosto klíčový.
Šťavnaté karbanátky s cibulovou omáčkou: Měkké maso, voňavá cibule a spousta šťávy
Tipy redakce:
- Skladování do krabiček vyžaduje malý trik, aby jídlo zůstalo chutné i po ohřátí; pokud si čevabčiči berete s sebou do práce, dejte hořčici do samostatné misky s víčkem, aby neovlivnila chuť brambor.
- Červená cibule může být skvělou alternativou pro ty, kterým se zdá klasická žlutá příliš štiplavá; je jemnější a na talíři vytvoří hezký barevný kontrast.
- Máslové brambory připravíte tak, že po scezení vody hodíte do hrnce k bramborám plátek másla a hrnec krátce protřepete, aby se každý kousek obalil tukem dříve, než přidáte petrželku.
- Grilovací marináda vznikne snadno, když do rostlinného oleje zamícháte lžičku mleté sladké papriky; maso pak na grilu získá mnohem sytější barvu a jemně uzený podtón.
- Správné scezení brambor je důležité pro jejich texturu; nenechávejte je stát ve vodě ani o minutu déle, než je nutné, aby se z nich nestala blátivá hmota, ale zůstaly pevné na skus.
Čevapčiči s cibulkou, hořčicí a jemnou kaší: Masové válečky z Balkánu
