Císařské brambory jsou vydatný a sytý pokrm, který si získal oblibu díky své jednoduché přípravě a výborné chuti. Kombinace tenkých plátků brambor, kořeněného mletého masa a krémového smetanového přelivu, korunovaná rozpuštěným sýrem, z nich dělá ideální oběd nebo večeři pro celou rodinu (také je děláme docela často). Pokrm je navíc variabilní – typ mletého masa si můžete zvolit podle vlastní chuti, ať už hovězí, vepřové, nebo jejich směs. Na francouzské brambory už si ani nevzpomenete.
Tento recept nevyžaduje žádné složitosti a celý proces spočívá ve vrstvení surovin a následném pečení v troubě. Je důležité dát bramborám a masu dostatek času, aby se propekly do měkka. Krémový smetanový přeliv zajistí, že brambory zůstanou šťavnaté a nevyschnou. Můj tip zní: Pokud chcete, aby brambory změkly rychleji, před vařením je nakrájejte na velmi tenké plátky (ideálně na mandolíně) a nechte je 10 minut namočené ve studené vodě, aby se vyplavil přebytečný škrob.
Recept na zapečené císařské brambory
Celková délka přípravy císařských brambor je přibližně 1 hodina a 45 minut, z čehož podstatnou část tvoří pečení v troubě. Výsledkem je vydatný zapékaný pokrm.
- Příprava surovin (krájení, míchání): 20 minut
- Pečení (první fáze): 30 až 40 minut
- Pečení (druhá fáze se sýrem): 35 minut
- Odpočinek před servírováním: 10 minut
- Celkový čas: přibližně 1 hodina a 35 minut až 1 hodina a 45 minut
Ingredience k přípravě císařských brambor
- 500 g brambor
- 500 g mletého masa (hovězí, vepřové nebo směs)
- 3 cibule
- sůl a mletý černý pepř (podle chuti)
- 1 polévková lžíce zakysané smetany
- 2 až 3 polévkové lžíce vody
- 80 až 100 g strouhaného sýra
- rostlinný olej na vymazání formy
Postup při přípravě císařských brambor
Příprava surovin:
1. Nejprve si připravte brambory. Vezměte 500 g brambor, oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky. Čím tenčí plátkybudou, tím rychleji změknou při pečení a snáze se propečou.
2. Cibule oloupejte – budete potřebovat 3 středně velké cibule – a nakrájejte je nadrobno.
Příprava masové směsi:
3. Do větší mísy vložte 500 g mletého masa. K masu přidejte všechnu nakrájenou cibuli. Směs důkladně osolte a opepřete podle vaší chuti.
4. Následně všechny ingredience rukama nebo lžící promíchejte tak, aby se cibule, sůl a pepř rovnoměrně propojily s masem.
Vrstvení do zapékací formy:
5. Zapékací formu si lehce vymažte rostlinným olejem. Tím zabráníte přichycení spodní vrstvy. Na dno formy rovnoměrně rozložte přesnou polovinu nakrájených plátků brambor. Můžete je mírně osolit.
6. Na tuto spodní bramborovou vrstvu rovnoměrně rozprostřete celou připravenou masovou směs. Masovou vrstvu zarovnejte.
7. Vrchní vrstvu poté pečlivě pokryjte zbylými bramborami. Opět se snažte, aby brambory ležely v rovnoměrné vrstvě.
Bramborová kaše, která se vždy povede. Důležité je použít brambory varného typu C
Příprava smetanového přelivu:
8. V malé misce si připravte zálivku. Smíchejte 1 polévkovou lžíci zakysané smetany s 2–3 polévkovými lžícemi vody.
9. Vodu přidávejte postupně, dokud nevznikne hladká, řidší omáčka. Tato omáčka by měla být tekutější, aby se snadno roztekla mezi brambory.
10. Rovnoměrně ji rozetřete na vrchní vrstvu brambor ve formě.
Pečení:
11. Předehřejte troubu na teplotu 180 až 200 stupňů. Vložte zapékací formu do trouby a pečte přibližně 30 až 40 minut.
12. Cílem této první fáze je, aby brambory změkly. Brambory by měly být téměř hotové.
13. Po uplynutí zmíněného času pokrm vyjměte z trouby. Posypte ho 80 až 100 g strouhaného sýra. Použijte sýr, který se dobře rozpouští. Vraťte formu zpět do trouby a pečte dalších 35 minut.
14. Brambory jsou hotové, jakmile se sýr zcela rozpustí a získá krásnou zlatavou barvu.
Servírování:
15. Po upečení nechte pokrm několik minut odpočinout ve formě. Tím se stabilizuje a lépe se porcuje.
16. Servírujte teplé. Císařské brambory nejlépe chutnají s čerstvým zeleninovým salátem nebo s nakládanou zeleninou (okurky, zelí) pro osvěžující kontrast.
Tipy redakce:
- Kvalita mletého masa: Použijte kvalitní mleté maso, ideálně směs hovězího a vepřového, která zajistí nejlepší šťavnatost.
- Zajištění měkkosti: Před vrstvením brambor můžete bramborové plátky lehce předvařit ve slané vodě po dobu 5 minut, což výrazně zkrátí dobu pečení.
- Aromatická cibule: Místo syrové cibule zkuste polovinu cibule osmahnout na pánvi do zlatova a až poté ji přimíchat do masa. Tím získá masová směs hlubší chuť.
- Krémový přeliv: Pro bohatší krémovou chuť nahraďte vodu v přelivu mlékem nebo smetanou na vaření.
- Pečení s fólií: Aby se brambory v první fázi pečení nevysušily, můžete formu přikrýt alobalem a sýr přidat až ve druhé fázi. Tím zajistíte, že se brambory upečou rovnoměrně.
Vymazlené francouzské brambory pro hladové krky: Vydatné zapečené jídlo s uzeným masem a smetanou
Zlatavé zapečené francouzské brambory s křupavou kůrkou ve stylu „co dům dal“ – takové zapékané brambory bez pravidel
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
