Kynuté knedlíky jsou stálicí české kuchyně. Ty domácí představují symbol poctivého vaření, které se u nás dědí z generace na generaci. Kvalitní knedlíky už je sice možné zakoupit (dokonce už existuje i „knedlíkomat“), ale domácí výrobu zkrátka nic nenahradí. Ten pocit, kdy domovem voní kynuté těsto, a vy navíc víte, co do jídla dáte, je k nezaplacení. Kouzlo dobrých knedlíků spočívá v jednoduchých surovinách a správném postupu, díky němuž budou nadýchané, ne jako „beton“. Uprostřed tohoto procesu stojí nenápadná surovina, která rozhoduje o struktuře, vůni a stravitelnosti: droždí.
Nenápadný zázrak jménem droždí
Pekařské droždí přináší nejen technologickou funkci, ale také velice zajímavé zdravotní bonusy. Obsahuje vitaminy důležité pro nervovou soustavu, dokáže i podpořit střevní mikroflóru. V moderní kuchyni můžeme využívat několik variant: klasickou kostku, sušenou formu nebo také neaktivní formu droždí, tedy droždí lahůdkové. To je vhodné například do omáček či polévek, kde dodá zajímavou umami chuť. Neaktivní droždí je zdrojem proteinu, vitaminů, minerálů i antioxidantů, nehodí se však tam, kde potřebujeme, aby těsto nakynulo.
Recept na poctivé kynuté knedlíky
Ingredience pro přípravu
- Voda – 125 ml
- Mléko – 125 ml
- Cukr krystal – 1 čajová lžička
- Čerstvé droždí – 20 g
- Hladká mouka – 500 g
- Sůl – 1 čajová lžička
- Olej – 1 čajová lžíce + trocha na potření
Postup přípravy domácího drožďového knedlíku
1. Do většího hrnku nebo do misky vlijte vodu a mléko.
2. Přidejte cukr a droždí.
3. Promíchejte a dejte do mikrovlnky zahřát, ale jen tak, aby směs byla teplá, nikoliv horká (to by zabilo kvasnice).
4. Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě pracovat.
5. Mezitím do velké mísy nasypte mouku smíchanou se solí.
6. K osolené mouce přilijte olej.
7. Přidejte připravený kvásek a vypracujte těsto. Správně vypracované poznáte tak, že se nelepí na stěny mísy. Ke hnětení můžete samozřejmě použít robot, a to s hnětacími háky.
8. Mísu opět přikryjte utěrkou, těsto nechte na teplém místě vykynout.
9. Kynutí trvá zhruba hodinu a máte-li domácí pekárnu, můžete si díky ní práci ulehčit: zvolíte program „kynutý knedlík“, případně „těsto“.
10. Vykynuté těsto rozdělte na 4 stejné díly a z každé části vytvarujte bochánek a poté váleček.
11. Znovu je přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut kynout, mezitím dejte do velkého hrnce vařit osolenou vodu.
12. Do vroucí vody vložte knedlíky a zakryjte je poklicí.
13. Vařte bez odklápění asi 15 minut.
14. Hotové knedlíky nechte trochu vychladnout, můžete je ještě potřít olejem.
15. Knedlíky můžete na jednotlivé plátky nakrájet nití nebo ostrým nožem.
Foto & zdroj: Se souhlasem @Taká obyčajná žienka domáca, Autorský text redakce Cooky.cz, podklady z veřejně dostupných informací na webu Healthline
Kynutý knedlík vařený v páře a lehký jako obláček: Zvládnete jej i vy, není to žádná vysoká škola gastronomie
