Známe to asi všichni… polévka už voní celým domem a stůl je prostřený. Ale v chlebníku se prohání jen osamělý drobek a v obchodě už mají dávno zavřeno nebo se vám tam v tom dešti prostě nechce. Přesně pro tyto chvíle je tu recept na domácí housky. Právě ty u nás pečeme snad už po stopadesáté a pořád se jich nemůžeme nabažit. Je to taková ta jistota, která vás nikdy nenechá ve štychu.
Osobně na tomto receptu nejvíc miluji tu fintu s perlivou vodou neboli sodovkou. Možná to zní jako babská rada, ale věřte mi, ty bublinky udělají s těstem naprosté divy. Nadlehčí ho lépe, než jakékoli drahé „zlepšovadlo“ z pekárny. Je to ideální řešení, jak zaplnit dům tou nejkrásnější vůní na světě: vůní čerstvě upečeného pečiva, která okamžitě vytvoří pocit tepla a domova, i kdyby venku trakaře padaly. A když je pak vytáhnete z trouby, ještě horké a posypané mákem nebo solí, je to ten nejlepší moment celého dne.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby měly housky ten správný profesionální „lesk“ a ještě křupavější kůrku, hoďte na dno trouby hned po vložení plechu malý kastrůlek s trochou horké vody nebo pár kostek ledu. Vzniklá pára se postará o to, že pečivo krásně naskočí a kůrka bude naprosto dokonalá.
Recept na bleskové domácí pletýnky z perlivé vody pro extra lehkost
Tento recept je postaven na kombinaci mléka a sodovky, která v těstě vytvoří neuvěřitelně jemné póry. Příprava není náročná na čas, nejdůležitější je dopřát těstu dostatek klidu na kynutí, aby se lepek mohl správně rozvinout a housky byly po upečení krásně pružné.
- Celková délka přípravy: 90 až 100 minut
- Čas na vypracování a první kynutí: 60 minut
- Tvarování a druhé kynutí na plechu: 30 minut
- Délka pečení v troubě: 20 minut
- Počet kusů: 8 až 10 větších housek
Ingredience k přípravě domácích housek
- 1 balíček sušeného droždí (nebo půl kostičky čerstvého droždí)
- 1 lžička cukru
- 60 g rostlinného oleje
- 150 g plnotučného mléka
- 150 g perlivé vody (sodovky)
- 500 g hladké mouky
- 1 lžička soli
- 1 vejce (na potření)
- dle chuti mák, sezam, kmín nebo hrubozrnná sůl na posypání
Postup přípravy domácích housek z toho nejnadýchanějšího těsta
1. Přípravu začneme tím, že si vytvoříme kvásek, pokud používáme čerstvou variantu, nebo rovnou smícháme suroviny v případě té sušené. Do mísy odvážíme hladkou mouku a uprostřed vytvoříme důlek, do kterého nasypeme cukr a přidáme sušené droždí.
2. Přilejeme vlažné mléko a perlivou vodu, která by měla mít pokojovou teplotu, aby se kvasinky neopařily, ale ani neuspaly. Přidáme rostlinný olej a sůl, kterou se snažíme sypat spíše k okrajům mísy, aby nepřišla do přímého kontaktu s kvasnicemi hned na začátku.
3. Rukama nebo kuchyňským robotem vypracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto, kterému věnujeme alespoň 10 minut poctivé práce, dokud není krásně lesklé.
4. Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, což trvá přibližně 45 až 60 minut. Jakmile je těsto připravené, vyklopíme ho na pomoučněný vál a rozdělíme na stejnoměrné bochánky.
5. Z každého boánku vyválíme prameny, ze kterých zapleteme klasické housky nebo pletýnky.
6. Tyto vytvarované kousky naskládáme na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy a necháme je pod utěrkou kynout dalších 30 minut. Během tohoto druhého kynutí se housky krásně zakulatí a nadýchají.
Pečeme v řádně předehřáté troubě
Starý pekařský trik na dokonalé pečivo: Křupavé rohlíky z kynutého těsta se sádlem strčí kupované do kapsy
7. Mezitím si troubu předehřejeme na vysokou teplotu 250 stupňů. Těsně před vložením do trouby každou houskupečlivě potřeme rozšlehaným vejcem, které zajistí zlatavou barvu, a bohatě posypeme mákem, sezamem nebo jinými semínky dle vlastní chuti.
8. Plech vložíme do rozpálené trouby a v ten moment teplotu okamžitě stáhneme na 190 stupňů.
9. Housky pečeme při klasickém horním a spodním ohřevu bez horkovzduchu po dobu 20 minut.
10. Jakmile mají krásně kaštanovou barvu a při poklepu zespodu znějí dutě, vyjmeme je a necháme na mřížce vychladnout, aby se nezapařily.
Tipy redakce:
- Sodovka v těstě působí jako přirozený kypřič díky obsahu oxidu uhličitého, který během první fáze pečení expanduje a vytvoří v pečivu neuvěřitelně lehkou a nadýchanou střídu.
- Teplota surovin je u kynutého těsta alfou a omegou, proto dbejte na to, aby mléko i perlivá voda byly vlažné, nikoli horké, což by mohlo zničit aktivitu kvasnic.
- Snížení teploty při vložení do trouby je trik, který napodobuje pečení v kamenné peci – vysoký počáteční žár dodá houskám šok a objem, zatímco následné dopékání při nižší teplotě zajistí propečení vnitřku bez spálení povrchu.
- Pletení ze tří pramenů vypadá nejsložitěji, ale housky díky němu drží nejlépe svůj tvar; pokud si na to netroufáte, klidně vytvořte jen jednoduché boánky, které naříznete do kříže.
- Skladování domácího pečiva je nejlepší v plátěném pytlíku, kde housky mohou dýchat; pokud jich upečete víc, klidně je zamrazte ihned po vychladnutí, po rozpékání v troubě budou jako čerstvé.
Domácí křupavé rohlíky s vnitřkem jemným jako vata: Konečně ten pravý recept na dokonalé pečivo
