Domácí rohlíky se zlatavou kůrkou a jemnou střídkou dokáže upéct každý, kdo má trochu trpělivosti s kynutím. Dvoustupňová příprava s omladkem zajistí rohlíkům neodolatelnou chuť a dlouhou čerstvost. Omladek je předkvas z mouky, vody a droždí, který kyne samostatně a poté se přidává do hlavního těsta – tato metoda vytváří komplexnější chuť a lepší texturu pečiva.
Ječný slad neboli sladovit je tajná ingredience pekařů, která nahrazuje med nebo cukr v kynutém těstě. Podporuje aktivitu droždí mnohem účinněji než klasické sladidla a dodává rohlíkům krásné zlaté zbarvení a jemně sladkou chuť. Díky enzymatické aktivitě sladu vzniká těsto s lepší strukturou a delší trvanlivostí.
Recept na křupavé rohlíky s ječným sladem
Délka pečení v troubě 15 minut při 220 stupních.
Ingredience na omladek
- 125 g vlažné vody
- 155 g hladké mouky
- 15 g čerstvého droždí
- 8 g sladovitu (ječný slad sušený nebo tekutý)
Suroviny na těsto na rohlíky
- celý připravený omladek
- 445 g hladké mouky
- 175 g vlažné vody
- 6 g cukru
- 12 g soli
- 30 g rostlinného oleje
- 1,5 lžíce bílého aktivního jogurtu
Suroviny na dokončení rohlíků
- voda na postříkání
- vajíčko na potření (volitelně)
Postup přípravy domácích rohlíků
1. Příprava omladku: V míse rozdrťte čerstvé droždí a rozmíchejte ho s vlažnou vodou. Přidejte sladovit a nechte se rozpustit. Postupně vmíchejte mouku, až vznikne hladké těsto bez hrudek.
2. Omladek přikryjte vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě 40 minut, dokud se nezvětší na dvojnásobek a nevzniknou na povrchu bubliny.
3. Příprava hlavního těsta: Do mísy k omladku přidejte mouku, vlažnou vodu, cukr, sůl, olej a jogurt. Hnětejte 8 až 10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné těsto, které se nelepí na ruce.
4. Těsto přeložte do vyolej ované mísy, přikryjte a nechte kynout 2 hodiny na pokojové teplotě. Těsto by se mělo zdvojnásobit.
5. Tvarování rohlíků: Vykynuté těsto přeložte na pomoučenou pracovní desku a rozdělte na 15 stejných dílků o hmotnosti cca 60 g. Z každého dílku uválejte rohlík – nejprve vytvarujte válec, který postupně protahujte a zužujte ke koncům.
6. Rohlíky pokládejte na plech vyložený pečicím papírem s dostatečným rozestupem. Přikryjte utěrkou a nechte kynout minimálně 40 minut. Rohlíky jsou připravené, když se při lehkém zatřepání „třepou jako sulc“.
Domácí kaiserky: Upečte si vlastní křupavé a voňavé housky bez éček
7. Pečení: Troubu předehřejte na 220 stupňů. Rohlíky postříkejte vodou nebo potřete rozšlehaným vajíčkem. Pro větší křupavost můžete do trouby přidat misku s vodou.
8. Pečte 15 minut do zlaté barvy. Hotové rohlíky nechte vychladnout na mřížce.
Tipy redakce
- Správná teplota vody: Voda na omladek i těsto musí být vlažná až teplejší (kolem 37 stupňů). Příliš horká voda droždí zabije, studená ho zpomalí.
- Test kynutí: Rohlíky jsou připravené k pečení, když se při jemném zatřesení plechu „chvějí“. Nedostatečně vykynuté rohlíky budou tuhé.
- Křupavá kůrka: Pro dokonale křupavou kůrku postavte na dno trouby misku s vodou. Pára vytvoří ideální prostředí pro vznik zlaté a křupavé kůrky.
- Uchování čerstvosti: Hotové rohlíky uchovávejte v plastovém sáčku až 3 dny. Před podáváním je můžete osvěžit v troubě na 180 stupňů po dobu 3 až 5 minut.
Křupavé domácí rohlíky: Konečně takové, které opravdu chutnají
Louhované housky: Domácí pochoutka ze špaldové mouky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
