Fazolový eintopf: Hustá fazolová polévka s klobásou a houbami

Každá babička má svůj tajný recept na ten nejlepší eintopf. Jinak tomu není u té naší, která pochází z Vysočiny, kde se prostě muselo uvařit rychle a vydatně. A jelikož máme rádi všechno z jednoho hrnce, fazolový eintopf je ideální volba. Když člověk přijde utahaný z procházky lesem, kde se zadařilo najít pár krásných houbových kousků, je to ta nejlepší kulinářská záchrana. Navíc je to rychlé jídlo, které zasytí na celý den (a druhý den ještě lepší!).

Co se týče postupu, za mě je důležité nevylévat nálev z fazolí, které byly ve sklenici. Má silnou chuť, skvělou konzistenci a byla by škoda toho nevyužít. Jen ho trochu naředím vodou, protože je to přeci jen koncentrovaná chuť a příliš hustá konzistence není potřeba. A když mám štěstí a najdu třeba hřiba kováře, hned ho do eintopfu přidám, jeho intenzivní vůně a masitá struktura celý pokrm ještě o něco vylepší.

Můj tip zní: Nebojte se experimentovat s lesními houbami, ale jen s těmi, které stoprocentně znáte. Hřib kovář je skvělá volba, ale i sušené hřiby dodají Eintopfu to správné lesní aroma.

Recept na fazolový kotlík s houbami a klobásou

Celková délka přípravy: 50 minut
Počet porcí: 4 až 6 porcí

Ingredience k přípravě husté fazolové polévky

Základ:

40 gramů sádla
200 gramů cibule (jedna velká cibule)
1 čajová lžička drceného kmínu

Houby a zahuštění:

150 gramů čerstvého hřibu kováře (očištěného a nakrájeného)
20 gramů žitné mouky (asi jedna vrchovatá polévková lžíce)

Zelenina a luštěniny:

500 mililitrů vody (plus nálev z fazolí, pokud použijete z konzervy/sklenice)
150 gramů kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel – nakrájené na kostičky)
300 gramů brambor (oloupaných, nakrájených na kostky)
700 gramů fazolí ve slaném nálevu (jedna velká sklenice nebo dvě menší konzervy)
Případně 300 gramů namočených a předvařených fazolí

Koření a dochucení:

Sůl (podle chuti)
Chilli (mleté, špetka až půl čajové lžičky)
1 čajová lžička sušeného libečku
1 polévková lžíce majoránky
150 gramů pikantní klobásy (nakrájené na kolečka)
100 gramů kvalitního kečupu (asi 2 až 3 polévkové lžíce)

Postup při přípravě fazolového eintopfu

1. V hlubokém hrnci rozehřejeme sádlo na středním plameni. Jakmile je sádlo horké, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a opékáme ji do zlatohněda, což trvá asi 5 až 7 minut, aby se rozvinula sladká chuť.

2. Poté k cibuli vmícháme drcený kmín a necháme jej krátce rozvonět, což stačí na zhruba 30 vteřin.

3. Přidáme nakrájený hřib kovář a krátce jej orestujeme s cibulí a kmínem, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří. Posypeme žitnou moukou a rychle zamícháme, čímž vytvoříme jíšku. Důkladně promícháme a opékáme asi minutu až dvě.

4. Zalijeme studenou vodou, případně i nálevem z fazolí, a metličkou rychle rozmícháme, aby se nevytvořily hrudky. Přivedeme k varu a přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, brambory a sůl.

5. Vaříme na mírném plameni, dokud nejsou brambory a kořenová zelenina měkké, což zabere přibližně 15 až 20 minut.

6. Jakmile je zelenina měkká, přidáme okapané fazole (pokud používáte ty namočené, musí být již uvařené do měkka), mleté chilli, sušený libeček a kečup. Krátce povaříme a přidáme nakrájenou klobásu.

7. Nakonec vmícháme sušenou majoránku, kterou v dlaních promneme, aby se uvolnilo její aroma, a ještě jednou vše krátce prohřejeme, nevaříme dlouho, aby se neztratilo aroma majoránky.

8. Ochutnáme a případně dosolíme nebo přidáme více chilli, podle toho, jak máme rádi pikantní jídla. Před podáváním necháme Eintopf ještě chvíli odstát, aby se všechny chutě propojily, je druhý den ještě lepší.

Obrázek k receptu na fazolový eintopf — Foto: Cooky.cz, recept na fazolový eintopf

Tipy redakce

Příprava fazolí: Pokud si chceme fazole namočit a uvařit, namočíme je den předem a vaříme do měkka s kouskem mořské řasy Kombu, která zlepšuje stravitelnost luštěnin. Nepoužíváme sůl, dokud nejsou fazole měkké, prodloužilo by to dobu vaření.
Zeleninová varianta: Pro vegetariánskou nebo veganskou variantu můžeme klobásu nahradit uzeným tofu, které se nakrájí na kostičky, případně veganskou uzenou klobásou, a sádlo nahradíme olejem. Uzené tofu krátce osmahneme zvlášť, aby bylo křupavé.
Brambory až na konec: Pokud chceme, aby měl Eintopf více konzistence, můžeme část brambor uvařit zvlášť a rozšťouchat. Toto šťouchané pyré poté přidáme do hotového Eintopfu, čímž ho přirozeně zahustíme a dodáme mu sametovější strukturu.
Dochucení kyselinou: Eintopf je skvělý s trochou kyselé chuti. Místo kečupu můžeme použít protlak nebo dvě lžíce octa (jablečný ocet je ideální) nebo šťávu z kysaného zelí, která dodá jídlu příjemný, jemně nakyslý nádech, což skvěle vyvažuje sádlo a uzenou chuť klobásy.
Konzistence polévky: Pokud chceme hustější polévku, použijeme více žitné mouky, asi 30 až 40 gramů. Pokud chceme řidší, použijeme jí méně a zahustíme jen rozvařenou zeleninou. Žitná mouka je skvělá pro zdravější zahuštění a dodává plnější chuť.