Frankfurtská polévka patří k naprostým pilířům české kuchyně, a i když ji mnozí znají spíše ze školních jídelen nebo bufetů, v domácím provedení jde o naprostou delikatesu. Základem úspěchu jsou kvalitní uzeniny a poctivý základ. Nejde jen o nějakou „buřtovku“, ale o opravdu vyladěný pokrm, který potěší každý mlsný jazýček. Pokud jste na ni dostali chuť, pojďte si ji uvařit podle našeho návodu.
Příprava této polévky u nás doma vždycky vyvolá vlnu nadšení, a to i u našeho čtyřnohého parťáka, který si může smlsnou na odřezcích, které mi jakože náhodou padají na zem. 🙂 Můj tip zní: Pokud chcete, aby polévka měla opravdu sametovou konzistenci a výraznou barvu, papriku do jíšky přidávejte až v momentě, kdy je mouka s máslem dokonale zpěněná, a nechte ji jen pár sekund rozvonět, aby nezhořkla.
Recept na sytou frankfurtskou polévku
Tento recept je koncipován tak, aby nasytil celou rodinu a ideálně zbyl i na druhý den, kdy polévka díky rozležení chutná ještě o kousek lépe. Příprava vám nezabere příliš času, zvláště pokud máte v lednici zbylé brambory jako já. Celý proces od prvního zakrojení do cibule až po servírování do talířů s modrým dekorem zabere přibližně 45 minut. Samotné vaření vývaru s ingrediencemi trvá zhruba 25 minut, zbytek času tvoří příprava základu a opékání uzenin pro tu nejlepší chuť.
- Doba přípravy ingrediencí: 15 minut
- Doba vaření a probublávání: 30 minut
- Celkový čas v kuchyni: 45 minut
- Počet porcí: 6 porcí
Ingredience k přípravě frankfurtské polévky
- 50 g poctivého másla
- 1 větší cibule
- 3 lžíce hladké mouky na zaprášení
- 2 lžíce kvalitní mleté sladké papriky
- 1,5 l domácího vepřového vývaru (bez něj to nebude ono!)
- 4 ks vídeňských nebo frankfurtských párků
- 1 pikantní klobása
- 300 g povařených brambor (ideálně zbylé uleželé od oběda z předchozího dne)
- 3 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- 1 lžička soli (dle slanosti vývaru a párků)
- 1/2 lžičky mletého černého pepře
- 1 hrst čerstvé hladkolisté petrželky
Postup při přípravě frankfurtské polévky
1. Nejprve si připravíme hluboký hrnec s masivním dnem, ve kterém necháme pomalu rozpustit máslo, a dáváme pozor, aby se nezačalo připalovat.
2. Na rozpuštěný tuk vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli a restujeme ji tak dlouho, dokud nezačne krásně sklovatět a lehce zlátnout, což vytvoří sladký základ pro naši polévku.
3. Jakmile je cibule v ideální kondici, zasypeme ji hladkou moukou a vytvoříme světlou jíšku, kterou mícháme zhruba 2 minuty, aby se mouka zbavila syrové chuti.
4. Nyní přichází kritický moment, kdy do jíšky přidáme mletou sladkou papriku; hrnec můžeme na chvíli stáhnout z ohně a papriku v tuku krátce zpěníme, aby pustila barvu a aroma, ale nesmíme ji nechat zčernat, jinak by byla polévka hořká.
5. Celý základ okamžitě zalijeme studeným nebo vlažným vepřovým vývarem, který do polévky přinese tu správnou sílu a hloubku, kterou z vody nikdy nedostanete.
6. Pomocí metličky vše důkladně prošleháme, aby v polévce nezůstaly žádné hrudky, přidáme bobkový list, sůl a pepř a necháme základ na mírném ohni alespoň 15 minut povařit.
7. Mezitím si připravíme uzeninu, kdy párky nakrájíme na úhledná kolečka a pikantní klobásu rovněž rozdělíme na menší kousky.
8. Část nakrájených párků a veškerou klobásu dáme na rozpálenou pánev a opečeme je dozlatova, čímž uvolníme tuk a zvýrazníme jejich chuť, zatímco zbytek párků necháme stranou.
9. Do hrnce s vařícím se základem následně vložíme povařené brambory, které jsme si nakrájeli na kostičky, a přidáme neopečenou část párků.
10. Ke konci vaření, zhruba 5 minut před vypnutím plotny, přidáme do polévky opečenou směs párků a klobásy i s vypečeným tukem, který dodá jídlu ten správný šmrnc.
Dochucení a kořenění
11. Teď je ten správný čas na česnek, který utřeme se solí nebo prolisujeme přímo do hrnce, aby si zachoval svou štiplavost a podpořil celkové aroma.
12. Vše naposledy promícháme, vyjmeme bobkový list a polévku podle potřeby ještě dochutíme.
13. Na úplný závěr si dáme záležet a nasekáme hladkolistou petrželku opravdu najemno, abychom potěšili oko i přísné kritiky, a bohatě jí posypeme každou porci přímo na talíři.
Tipy redakce:
- Kvalita vývaru je klíčová, proto se nebojte použít poctivý domácí vývar z vepřových kostí nebo kolene, který polévce dodá přirozenou hustotu a „lepkavost“ na rtech.
- Opečení uzeniny na pánvi dodá polévce další rozměr chuti díky Maillardově reakci, která zvýrazní uzené tóny masných výrobků.
- Výběr párků nepodceňujte a sáhněte po těch s vysokým obsahem masa a v přírodním střívku, které při skusu krásně křupnou.
- Brambory vařené předem jsou skvělým trikem, jak polévku nezakalit škrobem a zároveň zužitkovat zbytky z předchozího dne.
- Polévka chutná nejlépe odleželá, proto se nebojte uvařit větší množství a nechat ji do druhého dne v chladu, kdy se všechny chutě dokonale propojí.
Frankfurtská polévka jako z jídelny: Zahřeje v žaludku i na duši a zažene i velký hlad
Cizrnová bramboračka – klasická česká bramboračka s chytrým vylepšením pro plnější chuť
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
