Když se dům zaplní tou naprosto omamnou vůní pečeného česneku a horké smetany, je to jasné znamení, že se v troubě chystá něco velkého! Zapékané brambory s mletým masem jsou pro mě ztělesněním domácí pohody a jídla, které je vhodné na všechny příležitosti. Je to tak dobré jídlo, že ho musím kolikrát dělat i několikrát do týdne. A proč ne, strašně si na něm pochutnáváme. 🙂
Příprava je přitom velmi přímočará a uklidňující: žádný stres, jen vrstvení dobrých věcí na sebe, dokud nevznikne tenhle chuťový zázrak. Všechno se upeče společně, chutě se dokonale prolnou a výsledkem je jídlo, které chutná stejně skvěle i druhý den, pokud tedy vůbec něco zbyde.
Můj tip zní: Než začnete s vrstvením, mleté maso orestujte na pánvi opravdu zprudka, aby se zatáhlo a pustilo tu nejlepší šťávu. Právě tento krok zajistí, že maso nebude v pekáčku jen dušené, ale získá tu správnou pečenou chuť, která se pak krásně spojí se smetanovým základem.
Recept na zapečené brambory s masem v česnekovo-smetanové omáčce
Tento recept sází na poctivé suroviny a dostatek času v troubě, který je nezbytný pro to, aby brambory nasákly všechny okolní chutě. Výsledkem je kompaktní, ale přesto krásně šťavnatý pokrm, kde sýr na povrchu tvoří tu nejdůležitější zlatavou korunu.
- Celková délka přípravy: 70 minut
- Příprava a restování: 15 minut
- Pečení pod pokličkou: 40 minut
- Dopékání se sýrem: 15 minut
- Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience k přípravě smetanových brambor s masem
- 1,2 kg brambor (varný typ B)
- 600 g mletého masa (směs hovězího a vepřového)
- 250 ml smetany ke šlehání (33 % tuku)
- 200 g tvrdého sýra (např. gouda nebo eidam)
- 2 cibule
- 6 stroužků česneku
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička sušené majoránky
- 2 lžíce oleje
- sůl a mletý pepř (dle chuti)
Postup přípravy smetanových brambor s masem
1. Nejdříve se pustíme do masového základu. Cibuli nakrájíme nadrobno a v pánvi na rozpáleném oleji ji restujeme asi 5 minut, dokud nezačne zlátnout.
2. K cibuli přidáme mleté maso, které vařečkou důkladně rozmělníme na malé kousky a opékáme tak dlouho, dokud se neodpaří voda a maso se nezačne pěkně opékat.
3. Směs osolíme, opepříme, přidáme mletou sladkou papriku, sušenou majoránku a polovinu prolisovaného česneku. Vše společně ještě 1 minutu prohřejeme a odstavíme.
4. Mezitím si oloupeme brambory a nakrájíme je na tenké plátky, silné přibližně 3 mm. V misce si připravíme zálivku tak, že do smetany ke šlehání vmícháme zbytek prolisovaného česneku a špetku soli.
5. Do pekáčku začneme vrstvit první třetinu brambor, které mírně osolíme. Na ně rozprostřeme polovinu mletého masa, pak další vrstvu brambor, zbytek masa a vše zakončíme poslední vrstvou brambor.
6. Pekáček rovnoměrně zalijeme česnekovou smetanou, zakryjeme ho a vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů.
7. V troubě necháme jídlo péct přibližně 40 minut, aby brambory úplně změkly. Poté pekáček vyjmeme, sundáme víko a povrch bohatě zasypeme nastrouhaným tvrdým sýrem.
8. Teplotu v troubě zvýšíme na 200 stupňů a dopékáme ještě dalších 15 minut, dokud se sýr nerozpustí a nevytvoří krásně vypečenou zlatavou kůrku.
9. Před podáváním necháme hotové jídlo aspoň 10 minut odpočívat, aby se šťávy usadily a porce se lépe nabíraly.
Tipy redakce:
- Smetana s vysokým obsahem tuku je klíčová, protože zajistí, že se omáčka v troubě nesrazí a zůstane krásně krémová.
- Tloušťka plátků brambor by měla být stejnoměrná, aby se nestalo, že některé kousky budou tvrdé a jiné už rozvařené.
- Výběr sýra můžete obměnit a pro výraznější chuť přidat k eidamu i trochu nastrouhaného parmazánu nebo nivy.
- Majoránku přidávejte do masa až ke konci restování, aby si zachovala své typické aroma a pečením nezhořkla.
- Brambory před pečením můžete promíchat s trochou oleje a soli v míse, aby byla každá vrstva dokonale ochucená ještě před zalitím smetanou.
Milujeme jídla z jednoho plechu: Zapečené brambory s uzeným masem, žampiony a smetanovo-sýrovou omáčkou
Pekáč plný masa a zeleniny: Zapečené brambory s masem a zeleninou z jednoho plechu, navrch přidejte vrstvu sýra
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
