Jablečný závin, neboli štrůdl, je pro mě definicí domova. Kouzlo tohoto konkrétního receptu tkví v jeho jednoduchosti. Zatímco klasické tažené těsto vyžaduje trpělivost, klid a někdy i trochu nadávání (když se při vytahování protrhne), toto „octové“ těsto má jiné vlastnosti: je pružné, poddajné a co je nejlepší – nemusíte ho nechávat hodinu v lednici „vydýchat“. Prostě ho zaděláte a hned válíte. Výsledkem je těsto tak tenké a křupavé, že pod ním jablka s rozinkami a oříšky doslova prosvítají.
Vždycky mě fascinovalo, jak pár lžic obyčejného octa dokáže s moukou a olejem udělat takové divy. Ocet totiž pomáhá rozvinout lepek, díky čemuž je těsto neuvěřitelně elastické. Moje první zkušenost s tímto receptem byla vlastně z nouze, když se ohlásila návštěva a já měla doma jen pár scvrklých jablek a prázdnou spíž. Od té doby na něj nedám dopustit, protože je hotový dřív, než se uvaří káva. Navíc ta kombinace s oříšky dodává každému soustu příjemný „křup“, který skvěle kontrastuje s měkkou jablečnou náplní.
Můj tip na octový jablečný štrúdl zní: jablka po nastrouhání rukama pořádně vyždímejte, abyste zbavili náplň přebytečné šťávy; zabráníte tak tomu, aby se těsto zespodu rozmočilo, a váš štrůdl zůstane krásně křupavý i druhý den.
Recept na bleskový domácí závin s jablky, který se vždy povede
Tento štrůdl je ideální pro každého, kdo nechce v kuchyni trávit celé dopoledne, ale přesto touží po výsledku jako z prvorepublikové cukrárny. Celý proces od smíchání surovin až po vytažení z trouby vám zabere jen něco málo přes hodinu. Pečení probíhá při vyšší teplotě, což zajistí tu správnou zlatavou barvu a lístkování povrchu. Z uvedeného množství surovin připravíte 2 až 3 nohavice závinu, což bohatě vystačí pro 6 až 8 hladových strávníků.
- Příprava těsta a náplně: 20 minut
- Plnění a motání závinu: 10 minut
- Délka pečení v troubě: 40 minut
- Celkový čas přípravy: asi 70 minut
Ingredience k přípravě jablečného štrůdlu
- 3 hrnky hladké mouky
- 1/2 hrnku vody
- 1/2 hrnku oleje
- 2 lžíce octa (klasický kvasný)
- 6 až 8 větších jablek (ideálně nakyslá varianta)
- 1 hrst rozinek
- 1 hrst vlašských nebo lískových oříšků
- 1 balíček skořicového cukru
- strouhanka na posypání těsta (aby nasála zbylou šťávu)
- vejce na potření před pečením
- moučkový cukr nebo strouhaný kokos na finální ozdobu
Postup při přípravě bleskového jablečného štrůdlu
1. Přípravu začneme tím, že si do větší mísy prosejeme hladkou mouku, do které uděláme uprostřed důlek a vlijeme do něj vodu, olej a ocet.
2. Všechny tyto suroviny rukama nebo vařečkou zpracováváme tak dlouho, dokud nám nevznikne kompaktní, nelepivé a krásně hladké těsto, se kterým můžeme díky absenci kynutí či odležení ihned pracovat.
3. Mezitím si připravíme náplň tak, že oloupeme jablka, zbavíme je jádřinců a nastrouháme je nahrubko, přičemž z nich následně rukama vymačkáme přebytečnou tekutinu.
4. K nastrouhaným jablkům přisypeme rozinky a nasekané oříšky, které dodají závinu ten správný šmrnc a bohatou texturu.
5. Hotové těsto si rozdělíme na dvě až tři stejné části a každou z nich na pomoučněném vále vyválíme na co nejtenčí obdélník, přičemž se nebojíme jít až „na kůži“, protože toto těsto je díky octu velmi pevné.
6. Střední část vyváleného plátu posypeme trochou strouhankou, na kterou rovnoměrně rozprostřeme připravenou směs z jablek, rozinek a oříšků.
7. Vše štědře zaprášíme skořicovým cukrem, aby se během pečení v troubě vytvořila krásná vůně a jemný karamel.
8. Okraje těsta opatrně přehneme přes náplň a závin pevně zavineme, přičemž konce dobře stiskneme, aby nám náplň během pečení nevytekla na plech.
9. Takto připravené nohavice přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a povrch důkladně potřeme rozšlehaným vejcem, které zajistí ten správný lesk a barvu.
10. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme přibližně 40 minut, dokud není povrch krásně zlatavý a na dotek pevný.
11. Po vytažení z trouby necháme štrůdl mírně zchladnout a podle chuti jej bohatě zasypeme buď moučkovým cukrem, nebo pro exotičtější nádech strouhaným kokosem.
Štrúdl, co se válí z octového těsta: O něco lepší těsto, které stojí za vyzkoušení. Jablkovo-ořechová náplň a navrch opečené vlašské ořechy
Tipy redakce:
- Rozinky předem namočte do trošky rumu nebo horké vody, budou pak v štrůdlu krásně šťavnaté a dodají náplni mnohem výraznější aroma.
- Oříšky krátce opražte na suché pánvi předtím, než je přidáte k jablkům, čímž zvýrazníte jejich chuť a zajistíte, že v závinu zůstanou příjemně křupavé.
- Strouhanku nahraďte mletými ořechy nebo drcenými piškoty, pokud chcete, aby byl váš dezert ještě luxusnější a chuťově bohatší.
- Při válení těsta používejte co nejméně mouky na podsypávání, aby těsto zůstalo vláčné a po upečení nebylo zbytečně tuhé nebo moučné.
- Kokos jako ozdoba je skvělou alternativou k cukru, zejména pokud jsou jablka hodně sladká; kokos dodá štrůdlu zajímavý vizuální kontrast a jemnou vůni.
