Existuje jen málo věcí, které dokážou domov rozvonět tak nádherně jako čerstvě upečený jablečný závin. Tento recept, kterému u nás neřekneme jinak než „jablíčka v obláčku“, je pro mě naprostým zjevením: těsto je poddajné, nelepí se a po upečení je neuvěřitelně křehké. Pamatuji si, jak jsem ho pekla poprvé z jablek, která mi přinesla kolegyně přímo ze své zahrady; byla bez jediného postřiku, krásně šťavnatá a v kombinaci s vlašskými ořechy vytvořila náplň, na kterou se u nás doma stojí fronta ještě u trouby.
Práce s tímto těstem je radost, i když vyžaduje trochu plánování dopředu, aby si v chladu odpočinulo a získalo tu správnou texturu. Já ho v lednici nechávám minimálně hodinu, protože se pak vyválí úplně natenko bez trhání, což je u závinu základ úspěchu. Tenhle recept je specifický svou bohatou náplní, kde se potkává kokos, ořechy a rozinky naložené v rumu, což z obyčejného štrúdlu dělá luxusní záležitost.
Můj tip zní: Aby vám jablečná náplň při pečení nerozmáčela těsto, nastrouhaná jablka v dlaních opravdu důkladně vymačkejte a těsto nejprve posypte kokosem, který funguje jako geniální absorbent přebytečné vlhkosti a dodá závinu jemný exotický nádech.
Recept na domácí jablečný závin s ořechy a kokosem
Tento závin je ideální pro pohoštění větší návštěvy, protože z jedné dávky připravíte dvě opravdu velké a bohaté nohy. Pokud máte raději menší kousky, můžete těsto rozdělit i na tři nebo čtyři části a udělat záviny tenčí.
- Příprava a hnětení těsta: 15 minut
- Odpočinek těsta v lednici: 30 minut až 60 minut
- Příprava jablek a ořechů: 20 minut
- Pečení v troubě: 30 minut
- Celkový čas přípravy: 125 minut
Ingredience k přípravě jablečného závinu
- 400 g hladké mouky
- 250 g Hery (nebo jiného tuku na pečení)
- 1 vejce (do těsta)
- 2 lžíce octa
- 6 lžic vody
- špetka soli
- 10 větších jablek
- 1 vanilkový cukr
- podle chuti moučkový cukr (do náplně i na posypání)
- podle libosti skořice
- hrst kokosu
- hrst rozinek v rumu
- hrst mletých vlašských ořechů
- 1 vejce (na potření před pečením)
Postup přípravy jablečného závinu s 6-ti utajenými surovinami
1. Přípravu začneme vypracováním těsta, kdy si do mísy prosejeme hladkou mouku, přidáme špetku soli, na kousky nakrájený tuk Hera, jedno vejce, dvě lžíce octa a šest lžic vody.
2. Všechny tyto suroviny zpracujeme rukama nebo v robotu do té doby, než vznikne hladké a kompaktní těsto, které se nelepí na ruce; hotové těsto zabalíme do fólie a uložíme ho do lednice, kde ho necháme odpočívat minimálně 30 minut, ale ideálně celou 60 minut, aby se s ním později lépe pracovalo.
3. Zatímco těsto chladne, věnujeme se přípravě náplně, kdy si oloupeme všech deset větších jablek, která následně nahrubo nastrouháme do mísy a rukama z nich důkladně vymačkáme přebytečnou šťávu, aby závin v troubě neprovlhl.
4. Odpočinuté těsto vyndáme z lednice a rozdělíme ho na dvě přesně stejné poloviny, ze kterých budeme tvořit dvě nohy závinu. Každou část těsta si na pomoučeném vále vyválíme natenko do tvaru obdélníku, přičemž dbáme na to, aby těsto bylo všude stejně silné.
5. Střední část těsta nejprve rovnoměrně posypeme kokosem, který poslouží jako lůžko pro ovoce, a na něj rozprostřeme polovinu vymačkaných větších jablek.
Rumové rozinky dejte jen pokud je máte rádi
6. Jablka následně štědře posypeme moučkovým cukrem, přidáme jeden vanilkový cukr, voňavou skořici, rozprostřeme rozinky v rumu a vše završíme vrstvou mletých vlašských ořechů, které dodají závinu ten správný křupavý element.
7. Aby nám bohatá jablečná náplň během pečení neutekla, těsto po delších stranách nejprve mírně ohneme směrem dovnitř a poté ho opatrně, ale pevně zavineme do tvaru nohy.
8. Hotové záviny přeneseme na plech vyložený pečicím papírem, povrch na několika místech propícháme vidličkou, aby mohla unikat pára, a celý povrch důkladně potřeme rozšlehaným vejcem.
9. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 30 minut, dokud závin nezíská krásnou zlatavě hnědou barvu. Po vytažení z trouby necháme „obláčky“ zcela vychladnout a teprve poté je pro finální efekt posypeme moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Ocet v těstě se postará o to, aby bylo po upečení neuvěřitelně křehké a tvořilo drobné lístkující šupinky, přičemž jeho chuť se pečením úplně vytratí.
- Vlašské ořechy před mletím můžete krátce opražit na suché pánvi, jejich chuť bude v nádivce mnohem intenzivnější a aromatičtější.
- Rozinky v rumu je dobré mít v lednici v uzavřené sklenici stabilně, protože čím déle jsou naložené, tím jsou měkčí a chutnější.
- Vymačkanou šťávu z jablek rozhodně nevylévejte, je to čistý přírodní džus, který můžete vypít nebo ho použít jako základ do domácí limonády.
- Pro snadnější manipulaci můžete závin balit přímo na pečicím papíru nebo na čisté utěrce, což vám pomůže udržet náplň pevně uvnitř těsta.
Jablečný závin s náloží ořechů a přelivem z vanilkového pudinku jako z prvotřídní cukrárny
