Máte rádi retro? Dezerty z doby před sametovou revolucí v sobě nesou atmosféru dětství mnohých z nás. Pro ty mladší zase znamenají vhled do časů, v nichž vyrůstali jejich předci v době, kdy bylo potřeba vystačit si s pár surovinami. Typické bylo vrstvení krémů, kombinace ořechů, kakaa a másla nebo využití domácího ovoce. Právě tyto moučníky si mnozí pamatují z rodinných oslav.
Vrstvy chutí
Jahodové řezy inspirované přelomovým rokem 1989 spojují klasické piškotové těsto se dvěma odlišnými náplněmi, které se vzájemně doplňují. Jedna vrstva přináší chuť kakaa a ořechů, druhá zase jemně ovocný tón díky jahodám. Právě kontrast chutí dělá z tohoto moučníku něco, co stojí za vyzkoušení. Korunou je čokoládová poleva, která celý dezert uzavírá.
Recept na retro jahodové řezy z osmdesátek
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- Vejce velikosti M – 5 ks
- Moučkový cukr – 200 g
- Kypřicí prášek – ½ sáčku (6 g)
- Hladká mouka – 200 g
- Sůl – špetka
První náplň:
- Máslo – 120 g
- Moučkový cukr – 120 g
- Mleté ořechy – 200 g
- Strouhanka – 1 polévková lžíce
- Kakao – 2 polévkové lžíce
- Rum – 2 polévkové lžíce
Druhá náplň:
- Máslo – 250 g
- Moučkový cukr – 150 g
- Rozmačkané rozmražené jahody (nebo jahodová šťáva) – 4 polévkové lžíce
Poleva:
- Čokoláda – 90 g
- Olej – 1 polévková lžíce
Postup přípravy jahodový řezů podle receptu z 80. let
1. Oddělte žloutky od bílků, k bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte tuhý sníh.
2. Ke žloutkům nasypte prosátý moučkový cukr a společně vyšlehejte do pěny.
3. Ke žloutkům přidejte mouku smíchanou s kypřicím práškem a vyšlehaný sníh.
4. Stěrkou opatrně vymíchejte těsto a nalijte ho na plech vyložený pečicím papírem.
5. Pečte cca 15 minut v troubě vyhřáté na 180 °C a upečený piškot nechte vychladnout.
6. V misce vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem a přidejte mleté ořechy, strouhanku, kakao a rum.
7. Znovu promíchejte a povrch vychladlého korpusu zarovnejte a potřete náplní.
8. Koláč dejte na chvíli do lednice a mezitím opět vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem, tentokrát přidejte jahody.
9. Jahodovou náplň naneste na vychladlý korpus.
10. K čokoládě přidejte olej, společně je prohřejte, až se čokoláda rozpustí.
11. Čokoládovou polevu naneste na koláč a dejte opět do lednice ztuhnout.
12. Teplým osušeným nožem nakrájejte.
Tip: Pokud by pro vás byla vrstva těsta příliš silná, můžete korpus připravit z poloviční dávky.
Pro více ovocné chuti lze posypat lyofilizovaným ovocem.
Jahodové řezy se smetanovým krémem: Tajemství opravdu jemných řezů je v dobře vyšlehaném piškotu
Jahodové řezy podle hrnkového receptu: Stejně dobré z čerstvých i kompotovaných jahod
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, se souhlasem Taká obyčajná žienka domáca
