Odpalované těsto je založeno na principu páry, během pečení se voda mění v páru, která vytvoří typickou dutou strukturu. Větrník na plech je modernější a praktičtější varianta klasických kulatých větrníků. Karamelový pudink dodává dezertu výraznou chuť a krásná jantarová barva karamelové polevy na povrchu dezertu je zlatou tečkou tohoto vynikajícího zákusku a klíčem k jeho dokonalé chuti.
Tento větrník na plechu peču, když chci opravdu zapůsobit. Je to takový slavnostní dezert, který vypadá efektně, ale přitom se dělá jednodušeji než klasické větrníky. Ano, je to kalorická bomba, ale někdy si člověk prostě má dopřát. Když ho krájím na řezy, je krásně vidět vrstvy odpalovaného těsta, jemného karamelového krému, šlehačky a lesklé karamelové polevy na povrchu dezertu a každý si nevybírá ten největší kousek. Úplně nejlepší je řádně vychlazený, kdy se chutě propojí a krém krásně ztuhne.
Recept na karamelový větrník na plech
Doba přípravy celkem: cca 3 hodiny
- Příprava těsta: 25 minut
- Pečení: 40 minut
- Příprava krému a šlehačky: 30 minut
- Chlazení: minimálně 2 hodiny
Ingredience potřebné na přípravu větrníku s krémem, šlehačkou a karamelovou polevou
Suroviny na odpalované těsto
- 750 ml vody
- 230 g másla
- špetka soli
- 230 g hladké mouky
- 8 vajec
Z čeho udělat karamelový krém
- 2 karamelové pudinky
- 750 ml mléka
- 150 g moučkového cukru
- 250 g másla
Ingredience na šlehačkovou vrstvu
- smetana ke šlehání
- 50 g moučkového cukru
- ztužovač šlehačky
Suroviny na karamelovou polevu
- 200 g krupicového cukru
- 4 lžíce horké vody nebo smetany ke šlehání
- 1 lžíce másla
- špetka soli (na zvýraznění chuti)
Postup přípravy větrníku v podobě jednolitého koláče na plechu
Jak na těsto
1. Do většího hrnce nalijeme vodu, přidáme máslo a špetku soli. Přivedeme k varu a necháme máslo úplně rozpustit.
2. Vsypeme najednou mouk a začneme intenzivně míchat. Těsto odpalujeme asi 4 minuty, d pokud se neodlepí od stěn a na dně hrnce se ezačně tvořit světlý povlak.
3. Hrnec odstavíme z ohně a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Postupně přidáváme vejce jednoho druhém a každé vajíčko pořádně zašleháme, těsto musí být hladké, lesklé a polotekuté.
5. Těsto rozdělíme na dva plechy s pečícím papírem a rovnoměrně rozetřeme.
6. Pečeme ve vyhřáté troubě na 200 stupňů 30 – 40 minut dozlatova. Troubu prvních 20 minut vůbec neotvíráme, aby těsto nespadlo. Po upečení necháme zcela vychladnout.
Příprava krému
1. Z mlék a pudinkových prášků uvaříme hustý pudink a necháme ho vychladnout přikrytý potravinovou folií přímo na povrchu.
2. máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé pěny.
3. Po částech zašleháme vychladlý pudink do másla až vznikne hladký krém.
4. Krém rozetřeme na jeden vychladlý plát těsta.
Nanesení šlehačky
1. Smetanu vyšleháme s Moučkovým cukrem a ztužovacím do pevna a rozetřeme jí na karamelový krém.
2. Přiklopíme jí druhým plátem těsta a lehce přitlačíme (ideálně je nechat druhý plát a nakrájet ho na kostky).
Už jen poleva
1. Do širšího hrnce nebo pánve nasypeme cukr v rovnoměrné vrstvě. Zahříváme na mírném plameni bez míchání, jen občas lehce zakroužíme hrncem.Cukr se začne rozpouštět a měnit barvu do zlatohněda. Jakmile má krásnou jantarovou barvu, dáváme velký pozor, aby se nespálil a nebyl hořký.
2. Odstavíme z plotny a opatrně přilijeme horkou vodu nebo smetanu. Pozor – směs může prudce zasyčet a bublat. Rychle promícháme a vrátíme na mírný plamen, aby se karamel zcela rozpustil.
3. Přidáme lžíci másla a špetku soli a mícháme dokud nevznikne hladká, lesklá poleva. Necháme chvilku zchladnout, poleva má být při nanášení tekutá, ale ne už příliš řídká.
4. Horní plát těsta si ideálně předem nakrájíme na porce. Polevu rovnoměrně rozetřeme na jednotlivé kousky (nejlépe cukrářskou stěrkou nebo lžící). Necháme ztuhnout a pak teprve skládáme na šlehačku s krémem.
Moje tipy z kuchyně
- Pokud chcete jemnější polevu, použijte na karamel smetanu místo vody
- Kdyby vám pleva začal tuhnout příliš rychle, lehce jí znovu zahřejte
- Pro výraznější chuť přidejte malou špetku soli, vznikne lehce slaný karamel
- Nevařte příliš tmavý karamel, bude hořký
Zajímavost na závěr
Karamel vzniká zahříváním cukru na přibližně 170 stupňů, kdy dochází ke karamelizuji – cukr mění barvu, strukturu i chuť. Správná jantarová barva je klíčem dokonalé chuti.
Větrníkové řezy z plechu: Karamelový luxus, který je jednodušší verzí klasického zákusku
Famózní větrník na plech z odpalovaného těsta: Nadýchaný krém, karamel a chuť, která se nezapomíná
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
