Ve světě moderního pečení, kde často dominují všelijaké polotovary, je návrat ke kořenům víc než jen nostalgie. Máme pro vás jednoduchý recept na křehké těsto podle babiččina receptu, ve kterém nechybí klíčová přísada, a to sádlo. Zapomenutý poklad, který dodává těstu nejen tradiční chuť, ale i požadovanou strukturu. V kombinaci s máslem tvoří dokonalý základ pro domácí koláče, dorty i slané pirohy. Pojďme si ukázat, jak těsto připravit krok za krokem.
Tajemství dokonalého těsta? Správný tuk
Dnes se často sází hlavně na máslo, jehož chuť a barva jsou bezesporu chutné. Jenže obsah vody v něm může při pečení těsto až moc zvlhčit a narušit jeho strukturu. Naopak sádlo, které je bez vody, zajistí těstu sypkost, křehkost a vyšší odolnost vůči vlhkosti. V dobách, kdy nebyly k dispozici lednice a věci se uskladňovaly na půdách nebo ve spížích, chránilo právě sádlo pečivo před rychlou zkázou.
Jak pekly naše babičky
Naše prababičky často pekly v kachlových kamnech, které fungovaly úplně jinak než dnešní trouby. Teplotu musely odhadovat „podle ruky“, suroviny vážily hrníčky nebo lžícemi, a přesto bývaly výsledky skvělé. Místo jednorázového pečicího papíru používaly utěrky či znovu použitelné plátno, vajíčka byla domácí, mouka čerstvě semletá. Možná i proto chutnalo všechno tak nějak víc „poctivě“.
Tento recept však ukazuje, že tradiční metody obstojí i v moderní kuchyni. Kombinace másla a sádla zaručuje skvělou chuť, ale i dlouhou trvanlivost a krásně křehkou konzistenci. Tak co, dáte sádlu znovu šanci?
Ingredience:
- 320 g hladké mouky;
- 220 g hrubé mouky;
- 100 g studeného másla;
- 100 g studeného sádla;
- 150 g moučkového cukru;
- 15 g vanilkového cukru;
- 3 žloutky;
- 1 celé vejce;
- 50 ml studené vody;
- 2 g soli.
Postup přípravy křehkého těsta:
- Obě mouky prosejte do mísy, přidejte sůl, cukr a vanilkový cukr.
- Nakrájejte studené máslo a sádlo na kostky a zapracujte do mouky, dokud nevznikne struktura podobná hrubému písku.
- Do směsi přidejte vejce, žloutky a studenou vodu. Rychle vypracujte hladké těsto.
- Rozdělte těsto v poměru 60:40, obě části trochu uplácněte, zabalte do fólie a dejte do lednice na 45 minut.
- Větší díl těsta vyválejte (asi na 4 mm), vložte do vymazané formy, vytvarujte dno i okraje a propíchejte vidličkou.
- Pečte asi 18 minut na 190 °C (horní i spodní ohřev).
- Rozetřete náplň dle chuti (např. jablečnou, tvarohovou), druhou část těsta nastrouhejte nebo vyválejte a položte navrch.
- Dopečte koláč při 175 °C asi 35 minut, až bude povrch zlatavý.
- Nechte vychladnout, ideálně na mřížce. Před podáváním posypte moučkovým cukrem.
Koláč, co nosí mřížku: Šachovnice z tvarohu a marmelády
Zdroj: Autorský text
