Jakmile ucítíte tu vůni másla, vanilky a ořechů, mnozí z vás si vzpomenete na dětství a poctivou babiččinu kuchyni. To jemné ťukání válečku o vál nikoho neošálilo a hned jsme věděli, že se blíží opravdová pochoutka. Tyto šátečky nejsou obyčejné. Jsou to malé klenoty z kynutého těsta, jejichž receptura nebyl nikdy pozměněná a vychází z původních surovin. A zaručeně obstojí na svátečním stole i dnes.
Šátečky můžeme upéct z různých těst. Například z listového, tvarohového nebo kynutého. Ale tohle kynuté máslovo-sádlové těsto je neuvěřitelně křehké a plné máslové chuti. V kombinace s dokonalou ořechovou náplní vytvoříte tak luxusní sladkou tečku po hostině, na kterou budou všichni dlouho vzpomínat.
Recept na ořechové šátečky od mojí babičky
Délka pečení v troubě 10 minut.
Ingredience pro přípravu 25 šátečků
- 250 g hladké mouky
- 20 g droždí v kostce
- 3,5 lžičky cukru
- 125 ml vlažného mléka
- 2 žloutky
- špetka soli
- 125 g tuku – polovina másla a polovina sádla
- 2 bílky
Náplň:
- 130 ml mléka
- 1 lžíce másla
- 60 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 250 g mletých ořechů
- 1 lžíce medu
Postup přípravy pořádné ořechové náplně
1. Ořechy nasucho opražíme a umeleme.
2. V rendlíku svaříme mléko s máslem a oběma cukry a když začne vřít, vmícháme ořechy s medem a odstavíme. Takto necháme vychladnout.
Příprava těsta
1. Do mísy prosejeme mouku, smícháme se solí, uděláme důlek a do něj rozdrobíme droždí.
2. Posypeme cukrem a zalijeme trochou vlahého mléka.
3. Trošku promícháme s moukou a necháme kvásek vzejít.
4. Do mléka přidáme žloutky a dobře rozkvedláme vidličkou.
5. Vlijeme do těsta a přidáme nakrájený změklý tuk.
Ořechový dort na plech z nejjednodušších surovin s báječnou polevou
6. Vypracujeme v hladké těsto a v přikryté míse dáme na půl hodiny do lednice.
7. Těsto rozválíme na mírně pomoučeném vále na tenký obdélníkový plát a rozkrájíme ho rádýlkem na čtverce 8 x 8 cm.
8. Čtverce potřeme rozšlehaným bílkem a doprostřed dáme náplň.
9. Cípy těsta naproti sobě přeložíme, spojíme bílkem a zlehka přitiskneme.
10. Šátečky rozložíme na 2 plechy s pečícím papírem a potřeme bílkem.
11. Vložíme do předehřáté trouby a pečeme na 200°C asi 10 minut dozlatova. Na horkovzduch pečeme na 180°C.
12. Nakonec vychladlé šátečky posypeme moučkovým cukrem.
Oblíbený trik s bílkem
Šátečky se před pečením potírají rozšlehaným bílkem, což je v tomto případě důležitější, než se zdá. Bílkový povrch zajistí, že budou šátečky krásně lesklé a jemně křupavé na povrchu. A zároveň se díky bílku slepí cípky těsta k sobě a drží tvar. Tento detail dělá rozdíl mezi krásným cukrářským kouskem a rozteklým pomačkaným uzlíkem.
