Kremšnyty, také známé jako Kremeše nebo Žloutkové řezy ale i Kremšnity, jsou tradičním zákuskem, který je oblíbený ve střední Evropě, zejména v České republice, Slovensku, Maďarsku a Rakousku. Tento lahodný dezert se skládá z vrstev listového těsta, které jsou plněné jemným vanilkovým krémem a často ozdobené moučkovým cukrem nebo karamelovou polevou a také tenkou marmeládovou vrstvou.
Historie a příprava Žloutkových řezů doma i v zahraničí
Historie Kremšnytů sahá až do 17. století, kdy se listové těsto a krémové dezerty rozšířily po celé Evropě. V Maďarsku je tento dezert známý jako Krémes, zatímco v Rakousku se nazývá Cremeschnitte. V Polsku se tato pochoutka nazývá Kremówka. V Polsku si Krmówka získala zvláštní popularitu po roce 1999, kdy papež Jan Pavel II. zmínil, že si v mládí rád pochutnával na tomto dezertu. Každá země má své vlastní varianty a drobné úpravy, ale základní princip zůstává stejný – kombinace vrstveného těsta a lahodného krému.
Příprava začíná listovým těstem
Příprava Kremšnytu začíná listovým těstem, které lze buď koupit hotové nebo připravit doma. Těsto se peče dozlatova a nechá se vychladnout. Mezitím se připraví krém, který je směsí mléka, cukru, vanilky, žloutků a mouky nebo kukuřičného škrobu. Tato směs se pomalu vaří, dokud nezhoustne a poté se nechá zchladnout. Někdy se do krému přidává šlehačka, aby byl ještě lehčí a nadýchanější. Po vychladnutí těsta a krému se těsto rozřízne na dvě stejné části. Jedna část se položí na dno formy a na ni se nanese silná vrstva krému. Na krém se poté položí druhá vrstva těsta. Dezert se nechá vychladit, aby se krém zpevnil, a před podáváním se jednotlivé porce posypou moučkovým cukrem nebo potřou například karamelovou polevou.
Recept na tradiční Kremšnit
- 12 porcí
Ingredience a jednotlivé části
Ingredience na listové těsto
- 2 pláty listového těsta na másle (každý 320 g)
- V případě, že si budete chtít připravit domácí listové těsto, budete potřebovat: hladkou pšeničnou mouku, máslo, sůl, citronovou šťávu.
Ingredience na pudinkový krém
- 500 ml mléka
- 250 ml smetany ke šlehání (30% nebo 36%)
- 1 lžička vanilkové pasty (nebo semínka z 1 vanilkového lusku nebo 18 g vanilkového cukru)
- 120 g cukru
- 6 žloutků (z velkých vajec)
- 3 lžíce bramborového škrobu
- 1 lžíce hladké mouky
- 50 g másla (pokojové teploty)
Ingredience na šlehačkový krém
- 500 ml smetany ke šlehání (30% nebo 36%) (chlazené)
- 6 g (2 lžičky) želatiny v prášku + 30 ml studené vody
- 1 lžička moučkového cukru
Postup přípravy
Příprava listového těsta
1. Příprava plechů: Připravte si dva plechy a vyložte je pečicím papírem. Na každý plech položte jeden plát rozváleného listového těsta a nechte ho dojít na pokojovou teplotu. Propíchejte těsto vidličkou.
2. Pečení: Pečte v předehřáté troubě na 200ºC, 25 – 30 minut, dokud těsto nezíská tmavě zlatavou barvu. Během pečení těsto poroste a bude se nafukovat – propichujte všechny nepravidelnosti vidličkou, aby těsto nevyrostlo příliš vysoko. Těsto by mělo být dobře propečené, ale ploché. Po upečení těsto vyjměte z trouby, umístěte na mřížku a nechte vychladnout.
3. Příprava formy: Formu o rozměrech 20 x 30 cm vyložte pečicím papírem. Upečené pláty těsta upravte podle rozměrů formy (nejlépe kulatým nožem na pizzu nebo nožem s pilkou).
Příprava pudinkového krému
1. Vaření mléka: V hrnci přiveďte k varu 350 ml mléka s cukrem. Po převaření přidejte smetanu ke šlehání a vanilkovou pastu, promíchejte a znovu přiveďte k varu.
2. Příprava žloutkové směsi: V samostatné misce, smíchejte zbylých 150 ml mléka se žloutky, bramborovým škrobem a hladkou moukou (nejlépe mixérem, aby nebyly hrudky). Nalijte tuto směs do vroucí mléčné směsi a vařte jako pudink – často míchejte, aby se nevytvořily hrudky a hmota zhoustla. Potom vařte ještě 2 minuty. Pudink stáhněte z plotny. Ještě do horkého přidejte na kousky nakrájené máslo a míchejte, dokud se máslo nerozpustí. Přendejte do misky a zakryjte potravinářskou fólií (fólie by se měla dotýkat povrchu pudinku) a nechte vychladnout.
3. Skládání těsta: Na dno formy položte první z upečených plátů listového těsta (propichovanou stranou nahoru, aby se nekroutil). Na vrch naneste pudinkový krém (může být lehce teplý) a vyrovnejte. Nechte vychladnout před nanášením šlehačkového krému.
Příprava šlehačkového krému
1. Příprava želatiny: Želatinu v prášku zalijte vodou, promíchejte a nechte 10 minut nabobtnat. Zahřejte na plotně, míchejte, dokud se želatina zcela nerozpustí nebo zahřejte v mikrovlnné troubě. Nesmí se vařit – ztratila by své vlastnosti! Odstavte z plotny, nechte vychladnout, ale nenechte ji ztuhnout.
2. Šlehání smetany: Smetanu ke šlehání vyšlehejte, ke konci přidejte moučkový cukr a poté rozpuštěnou a vychladlou želatinu (aby se nevytvořily hrudky želatiny, přidejte k želatině nejdříve 2 – 3 lžíce ušlehané smetany a promíchejte).
Kompletace
Dokončení dezertu: Na vychladlé těsto s pudinkovým krémem naneste šlehačkový krém. Překryjte druhým plátem listového těsta (předem nakrájeným na 12 částí, propichovanou stranou dolů ke šlehačkové hmotě). Posypte moučkovým cukrem.
Něco zajímavého na závěr, co možná o Kremšnitu nevíte
Některé moderní varianty kremšnitu obsahují různé příchutě krémů, jako je čokoládový krém, ovocné náplně nebo dokonce alkoholické přísady, jako je rum. Tato inovace přidává dezertu nový rozměr a umožňuje nekonečné variace. Kremšnity jsou oblíbené pro svou křehkost, sladkost a kontrast mezi křupavým těstem a jemným krémem.
