Pokud existuje nějaký dezert, který je opravdu legendární, pak je to krtkův dort. Pamatuji si, když v televizi běžely reklamy na ten klasický krtinec a já pořád dokola prosila mamku, aby jsme ten dort koupily a upekly. Když se to jednou stalo, mohla jsem se doslova ujíst. Krtkův dort je zkrátka klasika, která nikdy nezklame – a teď si ho můžete připravit i na plech.
Moje zkušenost s pečením krtka na plech je taková, že největší výzvou není samotná příprava, ale to nekonečné čekání, kdy dort v lednici dostatečně ztuhne. Ale co se dá dělat… počkat se musí. Můj tip zní: Pokud chcete, aby byl dort opravdu vláčný a banány vám v něm nezhnědly, poklaďte je na korpus co nejrychleji po rozkrojení a okamžitě je doslova „uvězněte“ pod souvislou vrstvu smetanového krému, čímž zamezíte přístupu vzduchu a udržíte jejich svěží barvu i chuť.
Recept na krtkův dort na plech se stracciatellovým krémem
Tato verze receptu je koncipována na klasický velký plech o rozměrech 42 × 25 × 8 cm, takže se nemusíte bát, že by na někoho nezbylo. Celková délka aktivní přípravy vám zabere zhruba 90 minut, k čemuž je ale nutné připočítat čas na chladnutí uvařeného pudinku a upečeného korpusu, což může trvat další 1 až 2 hodiny. Finální tuhnutí v lednici by mělo v ideálním případě trvat celou noc, aby se chutě propojily.
- Příprava a vaření hustého pudinku: 15 minut
- Šlehání těsta a příprava korpusu: 20 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 30 minut
- Příprava krému a finální kompletace: 25 minut
- Celkový čas aktivní práce: 90 minut
- Počet porcí: cca 24 rozměrných kousků
Ingredience k přípravě krtkova dortu na plech
- 320 g hladké mouky
- 180 g cukru krupice
- 3 celá vejce (velikost L)
- 3 polévkové lžíce kvalitního holandského kakaa
- 200 ml rostlinného oleje
- 200 ml vlažného polotučného mléka
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 250 g plnotučného tvarohu v kostce
- 400 g zakyslé smetany (celkem 2 kelímky)
- 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 % tuku)
- 100 g čokolády na vaření (nebo čokoládových vloček)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 ml mléka (na vaření pudinkového základu)
- 1,5 balíčku vanilkového pudinkového prášku
- 4 polévkové lžíce cukru (do pudinku)
- 9 středně velkých zralých banánů
Postup při přípravě krtkova dortu na plech a s krémem
1. Než se vůbec pustíme do šlehání samotného těsta, musíme se postarat o základ našeho krému, kterým je extra hustý pudink.
2. Do menšího hrnce nalijeme mléko, přidáme cukr a pečlivě v něm rozmícháme vanilkové pudinky, aby v tekutině nezůstaly žádné hrudky.
3. Tuto směs vaříme za stálého míchání na mírném ohni, dokud nám nevznikne opravdu tuhá, až gumová hmota, která bude později sloužit jako dokonalý stabilizátor celého krému.
4. Aby se nám na povrchu během chladnutí nevytvořil nepříjemný škraloup, který by později v krému dělal neplechu, přelijeme horký pudink do čisté misky a na jeho hladinu okamžitě a těsně přitiskneme potravinovou fólii.
5. Takto připravený základ necháme v klidu zcela vychladnout na pokojovou teplotu, což trvá přibližně 60 minut.
6. Zatímco nám chladne pudinkový základ, připravíme si nadýchané kakaové těsto. Prvním a velmi důležitým krokem je pečlivé oddělení žloutků od bílků.
7. Do velké mísy ke žloutkům nasypeme cukr a pomocí ručního šlehače při vysokých otáčkách vypracujeme světlou, hustou pěnu, do které následně po malých dávkách zašleháme olej a vlažné mléko.
8. V jiné nádobě si stranou smícháme suché suroviny, tedy hladkou mouku, kakao a prášek do pečiva, a tuto směs postupně na nižší otáčky zašleháme do žloutkového základu, dokud nevznikne hladké a tmavé těsto.
9. Aby byl korpus po upečení skutečně lehký jako obláček, z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh, který už jen velmi jemně a trpělivě ručně pomocí vařečky vmícháme do připravené hmoty.
10. Takto nachystané těsto nalijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a vložíme do trouby předehřáté na 160 stupňů, kde ho pečeme přibližně 30 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde úplně suchá.
11. Hotový a voňavý korpus necháme na mřížce úplně vychladnout, což nám dává prostor pro dokončení stracciatellového krému.
Příprava krému
12. Ve větší míse nejprve ručním šlehačem krátce prošleháme tvaroh v kostce společně se zakyslou smetanou.
13. Do této hladké směsi začneme postupně po jednotlivých lžících zašlehávat náš zcela vychladlý a pevný hustý pudink, který zajistí, že řezy budou na talíři krásně držet.
14.Následně do krému přisypeme najemno nastrouhanou čokoládu na vaření, která vytvoří onen typický vzhled stracciatelly, a přidáme vanilkový cukr.
15. V poslední fázi si v samostatné, vychlazené nádobě vyšleháme smetanu ke šlehání do tuhé špičky a tu už jen zlehka zapracujeme do tvarohového základu.
16. Díky cukru obsaženému v pudinku bude krém sladký tak akorát, aby vynikla chuť banánů.
17. Nyní přichází ta nejočekávanější část, a to je finální kompletace celého dezertu na plechu. Jakmile je upečený korpusstudený, musíme z něj připravit materiál na vrchní vrstvu připomínající hlínu.
18. Nožem si nejprve na povrchu naznačíme okraje a poté jednoduše seřízneme horní třetinu těsta, nebo vnitřek korpusu opatrně vydlabeme lžičkou do hloubky asi 2 centimetrů, přičemž dáváme velký pozor, abychom se neprokopali až na dno.
19. Tuto odebranou část těsta dáme stranou do misky a čistými prsty ji rozdrobíme na jemné drobky.
20. Na spodní připravenou část korpusu naskládáme těsně vedle sebe podélně rozkrojené banány, kterých budeme na tento rozměr plechu potřebovat přesně 9 kusů.
21. Na banány rovnoměrně navrstvíme všechen připravený krém, který špachtlí uhladíme až k samotným okrajům plechu.
22. Nakonec celou plochu bohatě a rovnoměrně zasypeme rozdrobeným těstem, které na řezu vypadá naprosto autenticky jako krtinec na zahrádce.
23. Celý dort musí putovat do lednice, kde by měl strávit ideálně celých 12 hodin, aby všechno krásně ztuhlo a chutě se propojily.
Tipy redakce:
- Výběr tvarohu je naprosto klíčový pro výslednou konzistenci krému, proto vždy sáhněte po poctivém tučném tvarohu v papírovém obalu (v kostce), který obsahuje mnohem méně vody než ten z vaničky.
- Pudinková pojistka v krému zajistí, že se vám dezert při krájení nebude hroutit ani bez použití umělých ztužovačů, stačí jen nechat pudink před šleháním opravdu poctivě vychladnout na pokojovou teplotu.
- Banány vybírejte ideálně středně zralé, které jsou krásně žluté a voňavé, protože příliš tvrdé kusy by se v dortu hůře kousaly a ty přezrálé by zase mohly příliš rychle pustit šťávu.
- Drobení těsta provádějte trpělivě mezi dlaněmi nad miskou, aby byly výsledné kousky čokoládové „hlíny“ co nejjemnější a nejlehčí, což vytvoří ten nejlepší vizuální dojem skutečného krtince.
- Čisté a hladké řezy získáte tak, že budete dort krájet ostrým nožem, který si před každým jednotlivým tahem namočíte v horké vodě a pečlivě otřete do sucha papírovou utěrkou.
Krtečkovy muffiny: Hrnkový recept na muffiny inspirované krtkovým dortem s banánem a tvarohovým krémem, které se lépe jedí
Perník z nebeské spižírny: Nadýchaný andělský perník plněný jemným krémem. Připomíná krtkův dort, ale chutná jako sen
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
