Řízek z bůčku. Už jen to slovní spojení v sobě nese příslib poctivé, křupavé kůrčičky a šťavnatého masa, které se rozplývá na jazyku. Zapomeňte na suché, příliš libové řízky – bůček je sice tučnější, ale právě tuk je nositelem chuti a zajistí, že řízek zůstane úžasně šťavnatý a nikdy nebude tuhý. Pro mě osobně je to takový komfortní pokrm, který si dělám, když chci opravdu vydatný a nekomplikovaný oběd. Ačkoliv je příprava jednoduchá, je třeba dodržet jeden klíčový krok, aby se chuť masa rozvinula naplno.
Tím klíčovým krokem, který dělám vždy, je poctivé odležení v lednici. Často vidím, že lidé maso jen naklepou, obalí a hned smaží. To je chyba! Já maso naklepu, osolím, opepřím a nechám v misce v lednici odležet ideálně dva dny. Během té doby sůl a pepř proniknou do masa, uvolní se tuk a řízek je po usmažení nesrovnatelně jemnější a voňavější. Navíc, když bůček odleží, je i po usmažení tak akorát křupavý a šťavnatý. Křehký řízek a jemná, máslová bramborová kaše je prostě dokonalá dvojice! Nezapomeňte, že je důležité ukrojit hezký plát, rozklepat tak akorát a smažit pomalu.
Recept na smažený bůčkový řízek s kaší
- Celková délka přípravy: 2 dny a 60 minut (včetně odležení)
- Doba aktivní přípravy: 30 až 40 minut
- Smažení řízků a vaření kaše: 20 až 30 minut
- Počet porcí: 2 až 3 porce (dle velikosti plátků)
Ingredience k přípravě řízku s bůčku s bramborovou kaší
Na řízek z bůčku:
- 4 až 6 plátků bůčku (o síle asi jeden až jeden a půl centimetru)
- sůl (dle chuti)
- pepř (čerstvě mletý)
- olej nebo sádlo (na smažení)
- hladká mouka (přiměřené množství)
- vejce (rozšlehané, ideálně dvě až tři)
- strouhanka (klasická)
Jemná bramborová kaše:
- 500 g brambor (varný typ C nebo B)
- 100 až 150 ml mléka (plnotučného, ohřátého)
- 50 g másla (pokojové teploty)
- sůl (dle chuti)
- čerstvá petrželka (nasekaná, na ozdobu)
Postup přípravy křehkých a šťavnatých řízků z bůčku
1. Příprava masa a odležení: Plátky bůčku si očistěte a nejprve je lehce naklepejte paličkou. Netřeba příliš, maso z bůčku je měkké.
2. Naklepané plátky osolte a opepřete z obou stran. Ochucené maso naskládejte do misky, zakryjte fólií a dejte do lednice odležet. Pro nejlepší výsledek ho nechte odpočívat dva dny, minimem je dvanáct hodin.
3. Obalování řízků: Připravte si suroviny na klasický trojobal. Do tří talířů si nachystejte hladkou mouku, rozšlehané vejce a strouhanku.
4. Odležené plátky bůčku postupně obalujte. Nejprve je důkladně obalte v hladké mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec v klasické strouhance. Strouhanku lehce přitlačte, aby se při smažení neodlupovala.
5. Smažení: Na pánvi rozpalte dostatečné množství oleje nebo sádla. Tuku by mělo být tolik, aby řízky byly ponořené zhruba do poloviny své výšky.
6. Tuk by měl mít teplotu přibližně sto sedmdesát stupňů. Řízky vkládejte do rozpáleného tuku. Opečte je pozvolna z každé strany po dobu pěti až sedmi minut dozlatova. Tuk nesmí být příliš horký, aby se strouhanka nepřipálila.
7. Usmažené řízky vyjměte a nechte je okapat od přebytečného tuku na papírové utěrce.
8. Vaření brambor: Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na stejně velké kusy. Dejte je do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte a vařte doměkka, což trvá asi patnáct až dvacet minut.
9. Brambory by měly být měkké tak, aby šly snadno propíchnout vidličkou. Slijte vodu.
10. Příprava kaše: Mléko si ohřejte v kastrůlku, nemělo by být studené. K uvařeným a slitým bramborám přidejte máslo(pokojové teploty).
11. Brambory rozmačkejte šťouchadlem nebo je propasírujte přes pasírovací síto pro extra jemnou kaši.
12. Během mačkání nebo hnětení postupně přilévejte ohřáté mléko. Přilévejte jen tolik mléka, dokud kaše nedosáhne požadované jemné a krémové konzistence.
13. Během tohoto kroku kaši ochutnejte a případně ještě dosolte. Míchejte ji, dokud nebude hladká a nadýchaná.
14. Servírování: Na talíř nandejte bramborovou kaši. Udělejte do ní uprostřed malý důlek, do kterého se rozlije vypečený tuk z řízku (jak je vidět na obrázku).
15. Na kaši položte řízky z bůčku a nakonec vše štědře posypte čerstvě nasekanou petrželkou. Pro ještě lepší efekt můžete na kaši položit lístek petrželky jako dekoraci.
Knedlo bůčko zelo se sosíkem a krásným domácím knedlíkem z rohlíků. Není nad českou klasiku
Tipy redakce
- Sádlo místo oleje: Pro autentickou chuť a zlatavější kůrčičku řízku použijte na smažení vepřové sádlo místo oleje. Řízky získají hlubší, tradiční chuť.
- Kaše a muškátový oříšek: Pro nečekaný, ale skvělý chuťový tón přidejte do bramborové kaše špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku spolu s mlékem a máslem.
- Kaši jen šťouchejte: Nikdy nepoužívejte tyčový mixér na bramborovou kaši! Zbytečně by uvolnil škrob a kaše by se stala tuhou, lepkavou hmotou. Raději použijte klasické šťouchadlo nebo pasírovací síto.
- Dvojitý obal pro tučnost: Jelikož bůček při smažení uvolňuje tuk, můžete zkusit dvojitý obal (mouka, vejce, strouhanka, vejce, strouhanka). Ten lépe udrží šťávu uvnitř a chrání maso.
