Víte, jsou dny, kdy se prostě potřebujete vrátit do dětství, do kuchyně k babičce, kde to vonělo čerstvým kynutým těstem a povidly. Pro mě jsou právě tyhle koláče s drobenkou symbolem domácí pohody. Je to ten typ receptu, u kterého nespěcháte. Těsto si musí v teple pěkně odpočinout, aby pak v troubě vyběhlo jako obláček. Když do něj přidáte citronovou kůru a kapku rumu, získá tu správnou staročeskou vůni, která se rozlehne po celém domě. A ta skořicová drobenka navrchu? To je ta pověstná třešnička na dortu, která povidlům dodá úplně jiný rozměr.
Ráda sleduji, jak kvásek v misce pomalu ožívá a jak se pod rukama mění mouka s mlékem v krásně hladké a pružné těsto. Není to jen o jídle, je to o tom pocitu, že tvoříte něco poctivého, co udělá radost všem u stolu. Ať už je upečete k nedělní kávě nebo jen tak pro radost, uvidíte, že se po nich jen zapráší – u nás doma mizí z plechu ještě horké.
Můj tip zní: Do povidel přidejte kapku rumu navíc i mimo těsto… krásně náplň ovoní a zvýrazní chuť švestek. Koláče před pečením nechte na plechu ještě chvíli „odfouknout“, budou pak po vytažení z trouby mnohem kypřejší.
Recept na kynuté povidlové koláče s máslovou drobenkou
Tento recept vychází z poctivých surovin a trpělivého kynutí, které zaručí, že koláče zůstanou vláčné a nadýchané.
- Celková délka přípravy: cca 3 hodiny
- Doba kynutí: 60 až 90 minut (dle teploty v místnosti)
- Doba pečení: 20 až 25 minut na 180 stupňů
Ingredience na povidlové koláče
Suroviny na těsto
- 450 až 500 g hladké mouky
- 100 g cukru moučka
- 100 g povoleného másla
- 2 žloutky
- špetka soli
- 250 ml vlažného mléka
- rum do těsta (podle chuti)
- kůra z citronu
- ½ kostky čerstvého droždí
Náplň a drobenka
- domácí povidla
- máslová drobenka (směs másla, mouky a cukru)
- mletá skořice do drobenky
- vejce na potření okrajů
Postup přípravy domácích koláčů plných povidel se skořicovou čepicí
1. Nejdříve si připravíme kvásek, což je základ každého dobrého kynutého těsta. Do menší misky odlijeme přibližně 100 ml z odměřeného vlažného mléka, přidáme lžičku cukru a rozdrobíme do něj půl kostky čerstvého droždí.
2. Vše jemně promícháme a necháme na teplém místě, ideálně u radiátoru nebo v mírně vyhřáté troubě, asi 10 až 15 minut vzejít, dokud se na hladině neobjeví hustá hnědá pěna.
3. Zatímco kvásek pracuje, do velké mísy prosejeme hladkou mouku – začněte se 450 g, abyste měli prostor pro případné zhoustnutí.
4. Přidáme cukr moučku, špetku soli a čerstvě nastrouhanou citronovou kůru. Uprostřed mouky vytvoříme důlek, do kterého vlijeme vzejitý kvásek, zbytek vlažného mléka, oba žloutky, lžíci nebo dvě rumu a nakonec povolené máslo, které by mělo mít pokojovou teplotu, aby se do těsta dobře zapracovalo.
5. Těsto začneme hníst, nejlépe ručně nebo v robotu, dokud není krásně hladké, elastické a nezačne se samo oddělovat od stěn mísy.
6. Pokud se vám zdá příliš řídké a lepí se, opatrně přidávejte zbývající mouku. Hotové těsto poprášíme moukou, přikryjeme suchou utěrkou a uložíme na teplé místo, kde není průvan.
Ještě dokynout, upéct a můžeme ochutnávat
Vázané kynuté koláče s různými druhy náplní
7. Necháme kynout minimálně 60 minut, ale klidně i 90 minut, dokud těsto viditelně nezdvojnásobí svůj objem a není plné vzduchových bublinek.
8. Vykynuté těsto vyklopíme na pomoučněný vál a rozdělíme ho na menší, stejně velké kousky. Každý kousek v dlaních vyválíme do úhledné kuličky.
9. Tyto bochánky skládáme na plech vyložený pečicím papírem s dostatečnými rozestupy. Do středu každé kuličky uděláme pomocí dna malé skleničky nebo prstů hluboký důlek tak, aby zůstaly vyšší okraje. Tyto okraje důkladně potřeme rozšlehaným vejcem.
10. Středy koláčů bohatě naplníme domácími povidly. Na závěr si připravíme drobenku smícháním másla, cukru a mouky a přidáme do ní lžičku mleté skořice, která koláče krásně ovoní. Drobenkou koláče štědře posypeme.
11. Plech vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 20 až 25 minut, dokud nejsou okraje krásně zlatavé a křupavé. Po vytažení z trouby necháme koláče krátce vychladnout na plechu a pak je přemístíme na mřížku.
Tipy redakce:
- Pokojová teplota surovin je u kynutého těsta naprostý základ. Vejce i máslo si vyndejte z lednice alespoň 2 hodiny předem.
- Rum v těstě zajistí, že koláče při pečení nenasáknou tolik tuku a zůstanou déle čerstvé a voňavé.
- Hustá povidla můžete zjemnit lžičkou rumu nebo špetkou mletého hřebíčku, aby byla náplň ještě aromatičtější.
- Skořici v drobence promněte s máslem a cukrem opravdu důkladně, aby se její chuť spojila s tukem a při pečení se nepřipalovala.
- Plech neotvírejte během prvních 10 minut pečení, aby těsto „nespadlo“ a koláče zůstaly krásně nadýchané.
Poctivé valašské frgály z kynutého těsta: Hruškové, makové i tvarohové
Nadýchané kynuté koláče s jahodami, tvarohem a mandličkami
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
