Švédské masové kuličky, známé jako Köttbullar, jsou symbolem skandinávské pohostinnosti. Jejich tajemství tkví v precizní kombinaci mletého hovězího masa a specifického koření – muškátového oříšku a nového koření, které jim dodává nezaměnitelný charakter. Tento pokrm není jen obyčejným mletým masem; je to harmonie chutí, kde se snoubí jemnost smetanové omáčky s pikantní dijonskou hořčicí a sladkokyselým doprovodem v podobě brusinek. Správně připravená švédská masová kulička musí být na povrchu zlatavě opečená a uvnitř dokonale šťavnatá, což zajistí přidání strouhanky a vejce.
Moje osobní zkušenost potvrzuje, že klíčem k té nejlepší chuti je kvalitní maso od řezníka a poctivý hovězí vývar v omáčce. Švédské kuličky jsou ideálním jídlem pro celou rodinu, protože jsou jemné, a přesto chuťově bohaté. Tradičně se podávají s krémovou bramborovou kaší a nesmí chybět ani nakládané brusinky, které celé jídlo osvěží a dodají mu ten správný šmrnc.
Můj tip zní: Masovou směs nechte před tvarováním kuliček alespoň 30 minut odpočinout v lednici; suroviny se lépe propojí a s masem se vám bude mnohem lépe pracovat.
Recept na domácí švédské kuličky se smetanovou omáčkou
Příprava tohoto pokrmu se skládá ze dvou hlavních částí: výroby masových kuliček a následné přípravy sametové omáčky přímo v pánvi po mase. Celý proces je plynulý a nezabere vám víc než necelou hodinu. Recept je navržen pro 4 osoby, přičemž kuličky by měly mít ideální velikost zhruba jako vlašský ořech.
- Příprava masové směsi: 15 minut
- Odležení směsi v chladu: 30 minut
- Smažení kuliček: 10 minut až 15 minut
- Příprava smetanové omáčky: 10 minut
- Celkový čas přípravy: asi 1 hodina a 10 minut
Ingredience potřebné na masové kuličky s omáčkou a bramborem
Na masové kuličky:
- 500 g mletého hovězího masa
- 1/2 bílé cibule (nadrobno nakrájené)
- 1/4 šálku strouhanky
- 1 vejce
- malá hrst čerstvé petrželky
- 1/4 lžičky nového koření
- 1/4 lžičky muškátového oříšku
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- 1 lžička soli a mletý pepř
- 1 lžíce másla a 2 lžíce olivového oleje na smažení
Na smetanovou omáčku:
- 4 lžíce másla
- 2 lžíce hladké mouky
- 400 ml hovězího vývaru
- 250 ml smetany
- 1 lžíce worchestrové omáčky
- 1 lžička dijonské hořčice
- sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy švédských kuliček
1. Nejprve si ve velké míse připravíme základ pro kuličky: smícháme mleté hovězí maso, nadrobno nakrájenou cibuli, strouhanku, vejce a nasekanou petrželku.
2. Směs dochutíme novým kořením, muškátovým oříškem, česnekovým práškem, solí a pepřem. Vše rukama důkladně propracujeme, aby byla hmota kompaktní, a vytvarujeme malé kuličky.
3. Na pánvi rozpálíme máslo s olivovým olejem a kuličky na něm ze všech stran opečeme dozlatova (cca 10 minut). Jakmile jsou hotové, vyjmeme je z pánve a uchováme v teple.
4. Do téže pánve s výpekem přidáme další 4 lžíce másla a zaprášíme hladkou moukou. Mícháme metličkou asi 2 minuty, dokud nevznikne světlá jíška.
5. Poté postupně přiléváme hovězí vývar a smetanu, přičemž stále mícháme, aby v omáčce nebyly hrudky. Omáčku dochutíme worchestrovou omáčkou, dijonskou hořčicí, solí a pepřem.
6. Necháme ji mírně probublávat a houstnout asi 5 minut. Nakonec do omáčky vrátíme opečené kuličky, aby se prohřály. Podáváme s vařenými brambory nebo kaší a nezapomeneme na lžíci brusinek.
Lahůdka na způsob švédských kuliček: Zapečená bramborová kaše s masovými kuličkami
Tipy redakce:
- Jemnější cibule: Pokud nemáte rádi kousky cibule v mase, nastrouhejte ji na jemném struhadle nebo ji předem nechte zesklovatět na másle.
- Konzistence omáčky: Pokud je omáčka příliš hustá, nařeďte ji trochou vývaru; pokud je řídká, nechte ji o 2 až 3 minuty déle redukovat na vyšším plameni.
- Pečení v troubě: Pokud připravujete kuličky pro více lidí, můžete je namísto smažení upéct na plechu v troubě na 200 stupňů po dobu 15 až 20 minut, což ušetří čas i tuk.
- Zelená tečka: Na talíři kuličky s omáčkou ještě jednou posypejte čerstvou petrželkou, barva jídla tak krásně vynikne.
