Pamatuji si, že když jsem byla malá, neměla jsem kroupy zrovna v lásce. Pro mě to bylo „to divné lepkavé jídlo“, které připravovala babička, často k postnímu pátku nebo jen tak, když bylo potřeba udělat rychlý a vydatný oběd. Dnes, s odstupem času a s vlastní kuchyňskou praxí, musím uznat, že na té její nastavované kaši bylo něco magického. Byla to jídlo neskutečně syté, hřejivé a přitom tak skromné. Kombinace rozvařených krup s rozmačkanými bramborami vytvořila krémový základ, který dokonale objímal pikantní, nakyslé tóny kysaného zelí. A ten finální detail? Cibulka opečená do křupava na másle nebo sádle, posypaná navrch. To byl vždy ten moment, kdy jsem odložila předsudky a talíř vylízala dočista.
Toto jídlo je skutečným pokladem naší lidové kuchyně, které skvěle funguje i jako plnohodnotné jídlo bez masa. Je to ukázka, jak z levných a dostupných surovin – brambor, krup, zelí – vytvořit pokrm, který zasytí a zahřeje v chladných měsících. Nastavovaná kaše je pro mě synonymem pro poctivou, nešizenou a vpravdě českou kuchyni. Můj tip zní: Abyste dosáhli té správné, krémové konzistence, uvařte kroupy doměkka až mírně rozvařte a poté je do kaše zapracujte. Můžete také použít vývar z uzeného masa, pokud zrovna nějaký máte, místo čisté vody při vaření krup – dodá kaši neuvěřitelnou hloubku chuti, aniž by bylo nutné přidávat maso.
Recept na nastavovanou kaši z krup, brambor a zelí
Celková délka přípravy a vaření je cca 70 až 90 minut. Recept je určen na 4 vydatné porce. Vaření krup trvá 40 až 50 minut, vaření brambor zhruba 25 minut.
Ingredience k přípravě krémové kaše z krup a brambor
- 200 g krup
- 800 g brambor (varný typ B, na kaši)
- 400 g kysaného zelí (zlehka vymačkaného)
- 2 ks cibule (větší, na osmažení)
- 1 PL sádla (nebo másla, na smažení cibulky)
- Sůl (do krup i brambor)
- Voda nebo zeleninový vývar (na vaření krup)
- Pepř (na dochucení)
Postup přípravy nastavované bramborové kaše
1. Nejdříve si připravíme kroupy: Ty důkladně propláchneme studenou vodou. Kroupy vložíme do hrnce, zalijeme dostatečným množstvím osolené vody (nebo vývaru), aby byly potopené zhruba centimetr až dva, a vaříme.
2. Vaření by mělo trvat 40 až 50 minut, dokud nebudou kroupy zcela měkké, mírně rozvařené. Potřebujeme, aby byly spíše mazlavé. Scedíme je.
3. Mezitím si připravíme brambory: Ty oloupeme, nakrájíme na menší kusy a uvaříme je v osolené vodě doměkka, což trvá přibližně 20 až 25 minut.
4. Zatímco se brambory a kroupy vaří, připravíme zelí a cibulku. Kysané zelí zlehka vymačkáme od nálevu (ten si můžeme ponechat na pozdější dochucení) a nakrájíme na menší kousky.
5. Zelí povaříme v čisté vodě zhruba 10 minut, aby změklo.
6. Na pánvi rozehřejeme sádlo (nebo máslo). Cibule oloupeme a nakrájíme na půlměsíce nebo větší kostičky.
7. Cibuli smažíme na středním až mírném plameni, dokud nezíská zlatohnědou a křupavou barvu. Opečenou cibulku odstavíme a ponecháme ji na dokončení.
8. Když jsou brambory uvařené doměkka, slijeme z nich většinu vody, ale trochu tekutiny ponecháme na dně hrnce.
9. Nyní začneme nastavovat kaši: K bramborám přisypeme uvařené a scezené kroupy. Pomocí šťouchadla na brambory vše důkladně rozmačkáme a promícháme.
10. Kaše by měla mít hustou, krémovou a mazlavou konzistenci. Pokud je příliš hustá, můžeme přidat trochu tekutiny z vaření brambor, krup, nebo i zelí.
Bramborová kaše z domácích raných brambor: Vyzkoušejte tuto sametově hedvábnou přílohu
11. Do hotové kaše vmícháme uvařené a scezené kysané zelí. Vše dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. V tomto kroku můžeme přidat i lžíci vody ze zelí, pokud chceme pikantnější a kyselejší chuť.
12. Kaši servírujeme v hlubokém talíři. Každou porci bohatě posypeme opečenou, křupavou cibulkou a tukem, na kterém se smažila.
Tipy redakce:
- Vývar pro hloubku chuti: Pro bohatší chuť se kroupy a brambory mohou vařit v uzeném vývaru nebo silném zeleninovém vývaru, namísto obyčejné vody. To je skvělý trik, jak kaši dodat masovou chuť bez masa.
- Konzistence zelí: Vždy zelí zlehka vymačkejte a nakrájejte na menší kousky. Nesmí být příliš dlouhé. Pokud preferujete velmi měkké zelí, můžete jej přidat k bramborám dříve, ale riziko je, že ztratí svou pikantní chuť.
- Cibulka na sádle: Pro ten správný, tradiční šmak smažte cibulku výhradně na sádle. Sádlo nejen dodá cibuli specifickou chuť, ale také se skvěle hodí k pokapání kaše při servírování.
- Nastavení kaše: Je nezbytné, aby kroupy byly mírně rozvařené. Jen tak se dokonale propojíte s bramborami a vytvoří se ta správná, soudržná a přitom krémová textura, která jídlo definuje.
Nastavovaná kaše z brambor a krupek: Bezmasý den podle babiččina receptu z mého dětství
