Mini Pavlova je pro mě jeden z nejkrásnějších dezertů – lehký, elegantní a přitom naprosto neodolatelný. Ta kombinace křehké pusinky, která je uvnitř měkká, a jemného smetanového krému je prostě dokonalá. Na tomhle dezertu mám ráda i to, že k jeho přípravě není potřeba nic složitého – stačí pár běžných surovin, trochu trpělivosti a pečlivosti. A výsledek? Malé dortíčky, které ozdobí každý stůl a udělají radost i na obyčejném rodinném posezení. Vždycky, když je připravím, vím, že budou pryč jako první.
Zákusek Pavlova má přitom moc zajímavou historii. Její původ je dodnes předmětem sporu mezi Austrálií a Novým Zélandem – obě země si totiž nárokují autorství. Dezert vznikl na počest slavné ruské baletky Anny Pavlovy během jejího turné v 20. letech minulého století. A není divu – lehkost a éteričnost tohoto dortu přesně vystihují jemnost a půvab baletky. Recept se od té doby samozřejmě různě obměňoval, ale základ zůstává pořád stejný: bílkový sníh upečený do křupavé skořápky s měkkým středem, doplněný krémem a čerstvým ovocem. Já osobně nejčastěji zdobím jahodami, malinami nebo borůvkami – nejen že krásně vypadají, ale jejich svěží chuť se k Pavlově dokonale hodí.
Recept na mini Pavlova dortíky s ovocem
Délka přípravy 30 minut, doba pečení 60 až 70 minut, počet porcí zhruba 10 kusů.
Ingredience k přípravě
- 4 bílky pokojové teploty
- 240 g cukr krupice nebo moučka
- 400 ml smetany ke šlehání
- 1/2 balení mascarpone
- cukr dle chuti
- 1 až 2 ztužovače šlehačky
- čerstvé ovoce (jahody, maliny, borůvky, rybíz)
Postup přípravy mini Pavlova zákusků
1. Nejprve se ujistěte, že všechny vaše pomůcky, jako je mísa na šlehání a metly mixéru, jsou naprosto čisté a odmaštěné. I nepatrná stopa tuku může zabránit dokonalému vyšlehání bílků.
2. Oddělte bílky od žloutků a nechte je stát při pokojové teplotě alespoň 30 minut, aby se uvolnily bílkoviny, což zajistí pevnější sníh.
3. Začněte šlehat bílky na nízké otáčky, dokud se nezačnou tvořit bublinky, a poté rychlost zvyšte na střední, aby se sníh zpevnil.
4. Jakmile začne sníh tvořit měkké špičky, začněte postupně, lžíci po lžíci, přidávat cukr. Nikdy nepřisypávejte všechen cukr najednou.
5. Po každé lžíci šlehejte zhruba 20 až 30 sekund, aby se cukr zcela rozpustil. Můžete si pomoci tak, že si trochu sněhu naberete mezi prsty a zkontrolujete, zda necítíte zrnka cukru.
6. Šlehejte tak dlouho, dokud sníh není lesklý a pevný, a po vytažení metliček se tvoří pevné, nesklápějící se špičky.
7. Připravte si plech, který vyložíte pečicím papírem. Sníh přesuňte do cukrářského sáčku s kulatou nebo hvězdicovou špičkou.
8. Na plech tvořte malé, kulaté dortíky nebo hnízdečka, která mají uprostřed malý důlek pro náplň. Dbejte na to, aby byly dostatečně daleko od sebe.
9. Troubu předehřejte na 100 °C. Hnízdečka sušte v troubě zhruba 60 až 70 minut. Nemají se péct, ale sušit, proto je teplota tak nízká.
Mimořádná bezé (meringue) roláda se šlehačkou a ovocem: Lehký zákusek pro slavnostní chvíle
10. Hotové korpusy poznáte tak, že budou na povrchu pevné a křehké.
11. Po uplynutí doby sušení vypněte troubu, ale dvířka ponechte lehce pootevřená. Nechte Pavlova v troubě zcela vychladnout, ideálně i několik hodin, aby nedošlo k prasknutí a zničení tvaru.
12. Mezitím si připravte náplň. Do vychlazené mísy nalijte smetanu, přidejte mascarpone, cukr dle chuti a ztužovače šlehačky. Šlehejte, dokud nevznikne hustý, pevný krém.
13. Korpusy plňte až těsně před podáváním, aby nezvlhly. Můžete je dozdobit čerstvým ovocem, jako jsou jahody, maliny nebo borůvky.
Tipy redakce
- Pro perfektní sníh: Před šleháním se ujistěte, že je mísa na šlehání i metly mixéru dokonale čisté a bez mastnoty. Kyselá složka, například pár kapek citronové šťávy nebo octa, pomůže stabilizovat bílky a zajistit pevnější sníh.
- Pro křehkou kůrku: Bílková hnízda sušte na nízkou teplotu a nikdy neotevírejte troubu během pečení. Po upečení nechte Pavlova dojít v troubě, tím se zabrání rychlému zchladnutí, které by mohlo způsobit popraskání korpusu.
- Pro dokonalou náplň: Smetana ke šlehání, mascarpone i mísa a metly by měly být před šleháním důkladně vychlazené.
- Pro barevný dojem: Přidejte na vrch čerstvé ovoce, ideálně lesní plody, které svou kyselostí vyváží sladkost dezertu a dodají mu svěžest.
Dezert zrozený z tance: Recept na pusinkový dezert Pavlova s křupavou krustou a jemným srdcem
Podívejte se s námi na tajemství Dezertu Pavlova – Proč si ho zamiluje každý?
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
