Tyhle čokoládové řezy dělám, když chci připravit něco opravdu slavnostního, ale zároveň ne úplně složitého. Jsou tak akorát – nadýchaný korpus, poctivý čokoládový krém a výsledek, který vypadá, jako bych s ním strávila půl dne v kuchyni. Důležitá je tady fáze šlehání bílků, když je krásně vyšlehám do pevného sněhu, vím, že korpus bude lehký a nadýchaný. A pak to opatrné spojování – to je taková malá alchymie, aby těsto nespadlo.
Čokoládový krém je kapitola sama pro sebe. Když zahřívám smetanu a rozpouštím v ní čokoládu, ta vůně je naprosto neodolatelná. A druhý den, když to vyšlehám s Mascarpone, vznikne krém tak jemný že by jej bylo možný jíst jen tak lžičkou. Když pak řezy překrojím a promažu, vždycky se těším, jak budou vypadat na řezu. Ale tento dezert málokdy vydrží dlouho, protože je tak dobrý, že zmizí skoro hned.
Recept na luxusní čokoládové řezy s krémem
Doba přípravy celkem: cca 1 den
- Příprava: 30 minut
- Chlazení: přes noc
- Dokončení: 15 minut
Ingredience potřebné na přípravu neodolatelné dobroty pro milovníky čokolády
Korpus
- 6 vajec (oddělené žloutky a bílky)
- 180 g cukru krupice
- 1 lžíce vanilkového cukru
- 60 g mandlové mouky (mletých loupaných mandlí)
- 40 g kakaa
- 100 g hladké mouky
- 30 g rostlinného oleje (nebo rozpuštěného másla)
Krém
- 500 ml smetany ke šlehání (33% a více)
- 200 g kvalitní hořké čokolády
- 2 lžíce cukru
- 250 g Mascarpone
Postup přípravy nadýchaných řezů s čokoládovým krémem
Korpus
1. Hladkou mouku smícháme s kakaem a necháme stranou.
2. Bílky vyšleháme na nižších otáčkách do pěny, poté po částech přidáváme cukru a šleháme do pevného sněhu.
3. Žloutky vyšleháme s vanilkovým cukrem do světlé krémové pěny.
4. Žloutkový krém spojíme jemně s bílky, přimícháme mandlovou mouku a nakonec po částech mouku smíchanou s kakaem.
5. Těsto nalijeme do pekáče s pečícím papírem a pečeme při teplotě 170 stupňů 20-25 minut. Špejlí vyzkoušíme propečenost. Upečený necháme vychladnout.
Krém
6. Smetanu nalijeme do kastrůlku a zahříváme (nevaříme).
7. Přidáme cukr a promícháme.
8. Do horké smetany nalámeme čokoládu.
9. Mícháme dokud se čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká směs.
10. Výsledkem by měl být tekutý, lesklý čokoládový základ.
11. Směs necháme vychladnout na pokojovou teplotu, občas promícháme, aby se nevytvořil škraloup.
12. Poté dáme chladit do lednice, nejlépe do druhého dne.
13. Směs krásně ztuhne a zhoustne.
14. Druhý den vyndáme z lednice a přidáme Mascarpone.
15. Vyšleháme do hladkého nadýchaného krému. nešleháme dlouho, aby se nám krém nesrazil.
Skládání
16. Vychlazený korpus rozkrojíme podélně na 3 pásy.
17. Na první namažeme polovinu krému, přiklopíme druhou částí korpusu, pak druhou polovinu krému a přikryjeme třetí částí korpusu.
18. Necháme ztuhnout v lednici a krájíme na řezy.
Bez cukru a bez mouky a přitom chutná dokonale: Tento čokoládový dezert připravíte raz dva
