Kombinace čokolády a kokosu je v cukrářském světě naprostou sázkou na jistotu, kterou milují snad úplně všichni: od malých dětí až po babičky, které nedají dopustit na poctivé domácí moučníky. Tento kokoso-kakaový koláč ale není jen obyčejná buchta na plech. Jeho kouzlo tkví v rafinované technice plnění, díky které v tmavém, sytě čokoládovém těstě najdete po zakrojení pravidelné kousky zářivě bílého, krémového kokosu. Vypadá to neuvěřitelně efektně, co říkáte?
Když jsem tento koláč pekla poprvé, nejvíc mě bavila právě ta fáze „bobkování“ kokosového krému do tmavého těsta. Je v tom něco až dětinsky hravého a výsledek, kdy se ty dvě barvy a textury prolnou, je prostě fascinující. Čokoládový korpus je díky máslu a čokoládě na vaření mnohem bohatší než u běžných kakaových buchet, které bývají občas vysušené. Tady se naopak můžete těšit na texturu, která se blíží brownies, ale zůstává dostatečně nadýchaná.
Můj tip zní: Při plnění cukrářským sáčkem se nebojte být odvážní a špičku sáčkem zabořte opravdu až na samotné dno pekáče. Tím zajistíte, že kokosový krém nebude jen na povrchu, ale vytvoří v řezu krásné, vysoké sloupce, které prostoupí celou výškou těsta a v každém soustu tak ucítíte obě složky koláče najednou.
Recept na kakaovo-kokosový koláč v podobě Bounty
Tento recept je ideální pro dny, kdy chcete připravit něco výjimečného, ale nechce se vám trávit hodiny u složitého promazávání dortu. Celková příprava vám zabere přibližně 25 minut aktivního času, zbytek už zařídí trouba. Koláč se peče 45 minut, což je přesně ten čas, kdy stihnete poklidit kuchyň a připravit konvici dobré kávy.
- Celková délka přípravy: 70 minut
- Příprava kokosového krému: 10 minut
- Příprava čokoládového těsta: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 45 minut
Ingredience k přípravě kokoso-kakaového koláče
Bohatý čokoládový korpus:
- 220 g polohrubé mouky
- 40 g holandského kakaa
- 100 g až 150 g cukru krupice (podle vašich preferencí)
- 1 prášek do pečiva
- 125 ml mléka
- 4 vejce
- 150 g másla
- 1/2 tabulky čokolády na vaření
- 1 špetka soli
Jemný kokosový krém:
- 200 ml mléka
- 200 ml smetany ke šlehání
- 60 g cukru krupice
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 50 g strouhaného kokosu
Postup při přípravě kokosovo-kakaového dvoubarevného koláče
1. Celý proces začneme přípravou kokosového krému, protože potřebujeme, aby nám před plněním do těsta alespoň částečně vychladl.
2. Do malého hrnce nalijeme mléko a smetanu ke šlehání, přidáme cukr krupici a vše společně zahřejeme na středním plameni.
3. Jakmile je směs horká, přisypeme kukuřičný škrob a za stálého míchání metličkou vaříme, dokud nám nevznikne hustý a hladký krém podobný pudinku.
4. V ten moment hrnec odstavíme z tepla a okamžitě do horké směsi vmícháme strouhaný kokos. Takto připravený krém necháme stranou chladnout.
5. Mezitím se pustíme do kakaového základu. Ve velké misce si nejprve smícháme všechny suché ingredience, tedy polohrubou mouku, holandské kakao, cukr krupici, prášek do pečiva a nezapomeneme na špetku soli, která zvýrazní chuť čokolády.
6. V menším kastrůlku si pozvolna rozehřejeme máslo společně s nalámanou čokoládou na vaření. Jakmile je směs tekutá a hladká, přilijeme do ní mléko a metličkou důkladně zašleháme celá vejce.
7. Tuto tekutou čokoládovou směs začneme postupně přilévat k sypkým surovinám v misce. Šleháme tak dlouho, dokud se vše nespojí a nevznikne nám krásně lesklé a hladké těsto bez hrudek.
Nyní koláč upečeme
Více vrstev, více chutí, více chuťové rozkoše: Vrstvené řezy s kakaovým základem, tvarohovým krémem a piškotovým korpusem
8. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a připravíme si pekáč, který vymažeme tukem a vysypeme moukou. Hotové tmavé těsto nalijeme do pekáče a stěrkou ho rovnoměrně rozetřeme do všech stran.
9. Nyní přichází ta nejzajímavější část. Vychladlý kokosový krém si přendáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou. Do čokoládového těsta začneme tvořit kopečky tak, že špičku sáčku zaboříme hluboko do těsta a postupně plníme, dokud se na povrchu neobjeví bílá čepička.
10. Tento postup opakujeme po celém plechu v pravidelných rozestupech a poté projdeme mezery ještě jednou, abychom zajistili, že kokosová náplň bude skutečně vespod i uprostřed koláče.
11. Pekáč vložíme do trouby a pečeme přibližně 45 minut. Koláč je hotový ve chvíli, kdy je na dotek pevný a těsto kolem kokosových kopečků už nepruží.
12. Po upečení vyjmeme koláč z trouby a necháme ho v pekáči úplně vychladnout. Během chladnutí kokosový krém ještě více zatuhne a chutě se dokonale propojí.
13. Před podáváním můžeme koláč ještě lehce pocákat zbylou rozpuštěnou čokoládou nebo jen lehce poprášit cukrem.
Tipy redakce:
- Prosátí kakaa s moukou je malý krok, který ale zajistí, že v těstě nebudou drobné hrudky a korpus bude mít po upečení naprosto dokonale hladkou a jemnou texturu.
- Kvalitní čokoláda s obsahem kakaa alespoň 50 % dodá těstu mnohem hlubší chuť a krásnou tmavou barvu, která v řezu skvěle kontrastuje s bílým kokosem.
- Cukrářský sáček můžete v případě nouze nahradit pevnějším plastovým sáčkem, kterému jednoduše odstřihnete jeden růžek, ale se špičkou se vám bude krém do hloubky dávkovat mnohem přesněji.
- Špejlový test provádějte vždy v místě, kde je kakaové těsto, nikoliv v kokosovém kopečku; krém bude vždy mírně vlhký, zatímco těsto musí být po vytažení špejle suché.
- Uchovávání v chladu tomuto koláči velmi svědčí – díky obsahu smetany v krému chutná skvěle i druhý den přímo z lednice, kdy jeho konzistence připomíná luxusní chlazený dezert.
Božský černo-bílý koláč s fantastickým krémem
