Řízky jsou naprostá klasika, kdo by je neměl rád? Není proto divu, že se vymýšlejí různé verze toho, jak je připravit. Každý má tu svou oblíbenou variantu, mezi ty moje patří například tato obrácená metoda. Místo aby se maso hýčkalo v trojobalu, v tomto receptu se na to jde trochu jinak. Výsledkem je neuvěřitelně křehké maso, které se díky následnému pečení ve vývaru s máslem téměř rozpadá na jazyku.
Osobně na tento recept nedám dopustit hlavně ve chvílích, kdy chci pohostit celou rodinu a nechci trávit mládí u pánve. Zatímco se maso v troubě vesele peče a nasává všechnu tu dobrotu z máslového vývaru, vy máte čas si v klidu připravit přílohu nebo si prostě vydechnout. A to se mi líbí!
Můj tip zní: Pokud chcete chuť posunout ještě o úroveň výš, zkuste do strouhanky před zatloukáním přimíchat špetku sušeného česneku nebo lžičku jemně nastrouhaného parmazánu, dodá to řízkům nečekaný šmrnc a krásnou barvu.
Recept na extra šťavnaté naruby řízečky z trouby
Tento recept je ideální pro každého, kdo miluje poctivá jídla z jednoho pekáče. I když vyžaduje o pár kroků více než klasické smažení, výsledek v podobě masa, které se dá krájet i vidličkou, za tu trochu námahy rozhodně stojí.
- Celková délka přípravy: 90 minut
- Příprava masa a zatloukání: 30 minut
- Smažení na pánvi: 15 minut
- Pečení v troubě: 45 minut
Ingredience k přípravě obrácených řízků
Maso a obalování:
- 800 g kuřecích prsou nebo vepřové pečeně (podle preference)
- 20 g strouhanky (jemně mleté)
- 3 až 4 vejce
- sůl (dle chuti)
- pepř (čerstvě mletý)
- olej nebo sádlo na smažení
Pečení a vývar:
- 500 ml vody (horké)
- 1 hovězí bujón
- 125 g másla (1/2 klasické kostky)
Příloha:
- 1 kg brambor
- 2 větší cibule
- 50 g sádla nebo oleje na osmažení cibulky
- nebo hranolky a zeleninová obloha
Postup při přípravě obrácených řízků z máslového výpeku
1. Nejdříve si připravíme maso, které si očistíme a nakrájíme na úhledné plátky. Pokud zvolíme kuřecí maso, plátky krájíme o něco silnější, u vepřového masa se nebojíme plátky lehce naklepat paličkou, aby se vlákna uvolnila.
2. Každý kousek masa z obou stran jen velmi střídmě osolíme a opepříme. Nyní přichází ta nejdůležitější a nejzábavnější část: do každého kousku masa budeme z obou stran „zatloukat“ strouhanku.
3. Plátek masa položíme do hromádky strouhanky a paličkou na maso (nejlépe plochou stranou) do něj strouhanku vtlučeme tak, aby byla pevně spojená s masem a vytvořila souvislou vrstvu.
4. Takto připravené maso následně namáčíme v rozšlehaných vejcích, do kterých můžeme přidat kapku mléka pro jemnost.
5. Pánev si rozpálíme s dostatečným množstvím oleje nebo sádla. Řízky zprudka osmahneme z obou stran jen tak dlouho, aby vejce na povrchu zezlátlo a vytvořilo krustu.
6. Nejde nám o úplné propečení, to se stane až v troubě. Hotové řízky skládáme těsně vedle sebe na hlubší plech.
7. Zatímco se nám maso smaží, v malém hrnci si dáme vařit vodu, v níž necháme rozpustit hovězí bujón a přidáme máslo. Směs mícháme, dokud se máslo úplně nerozpustí a nevznikne nám bohatý, voňavý vývar.
Francouzské střapaté řízečky nejsou žádnou nudnou klasikou. Jemné kuřecí kousky, smetana, česnek a vůně z pánve z nich dělají malou slavnost na talíři
8. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů. Maso naskládané na plechu rovnoměrně zalijeme připraveným horkým vývarem s máslem. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 45 minut.
9. Klíčovým ukazatelem je tekutina – vývar se musí v troubě úplně vypařit, čímž maso do sebe natáhne veškerou chuť a tuk, čímž neuvěřitelně zkřehne.
10. Během pečení si připravíme přílohu: brambory oloupeme, nakrájíme na kostky a dáme vařit do osolené vody.
11. Na pánvi si mezitím na sádle nebo oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli do krásné zlatohnědé barvy.
12. Uvařené brambory slijeme a promícháme je s onou osmaženou cibulkou.
13. Hotové obrácené řízky podáváme horké, doplněné těmito maštěnými bramborami, které skvěle doplňují bohatou chuť masa.
Tipy redakce:
- Výběr masa ovlivňuje délku pečení, přičemž kuřecí maso bude hotové o něco dříve, zatímco vepřové plecko nebo pečeně potřebují plných 45 minut, aby se doslova rozplývaly.
- Intenzitu vývaru můžete upravit přidáním čerstvých bylinek, jako je libeček nebo petrželka, které se do vývaru vhodí před zaléváním masa na plechu.
- Aby se strouhanka nelepila na paličku, doporučujeme maso při zatloukání překrýt kouskem potravinářské fólie, což ochrání i vaši kuchyň před odletujícími kousky.
- Máslo v receptu neubírejte, protože právě ta půlka kostky zajistí, že maso nebude po odpaření vody suché, ale krásně konfitované a jemné.
- Osmažená cibulka k bramborám by měla být opravdu poctivá a křupavá, nebojte se ji smažit pomalu na mírném ohni alespoň 10 minut, dokud nezesládne a nezhnědne.
Šťavnaté obrácené kuřecí a vepřové řízky: Usmažené řízky dopékáme v plechu s anglickou slaninou a cibulí
