Pokud existuje jídlo, které dokonale vystihuje atmosféru jara, pak je to kombinace lehkého kuřecího masa, čerstvé zeleniny a bylinkové omáčky. Kuřecí prso s petrželovým pyré, bílým chřestem a studenou omáčkou z jarní cibulky vystihuje charakter luxusně připraveného chodu, na kterém si dal kuchař opravdu záležet. Přiznám se, že na podobný recept jsem narazila kdysi v jedné zdravé kuchařce, ale místo studené omáčky z jarní cibulky zde figuroval medvědí česnek. Dala jsem přednost jarní cibulce zejména kvůli dostupnosti a čerstvosti.
Ingredience jsou připravené pro 2 porce, protože tento chod zastupuje kategorii tzv. rande receptů. Neváhejte a připravte tuto luxusní a lehkou delikatesu svým nejdražším!
Recept na jarní kuřecí prso se studenou omáčkou z jarní cibulky
Ingredience pro přípravu 2 porcí
Maso s chřestem
- 2 ks kuřecích prsou s kůží
- olej
- máslo
- sůl a pepř
- 250 g neočištěného bílého chřestu
Omáčka z jarní cibulky
- 40 g jarní cibulky
- sůl a pepř
- 2 lžíce olivového oleje extra panenského
- 100 g zakysané smetany (12 %)
Petrželové pyré
- 4 větší petržele
- 250 ml vody
- 200 g smetany (12 %)
- 2 lžíce másla
- sůl a pepř
Postup přípravy petrželového pyré
1. Petržele oloupeme, nakrájíme a krátce orestujeme na másle.
2. Osolíme, opepříme, zalijeme vodou a polovinou smetany, poté přiklopíme pokličkou a necháme 15 minut probublávat.
3. Následně odkryjeme a necháme tekutinu téměř vyvařit.
4. Nakonec rozmixujeme, přidáme zbytek smetany a dochutíme.
Příprava omáčky
1. Všechny ingredience na omáčku rozmixujeme dohladka.
2. Ochutíme a uložíme do lednice.
Panenka s chřestem a parmezánovou omáčkou: Výborný rychlý oběd
Postup přípravy masa a chřestu
1. Maso osušíme, osolíme a opepříme.
2. Na směsi másla a oleje restujeme 3 – 4 minuty z obou stran a poté vložíme do trouby předehřáté na 150°C.
3. Pečeme 7 – 10 minut podle velikosti a potom necháme krátce odpočinout.
4. Chřest očistíme a oloupeme.
5. Napařujeme chřest dle tloušťky 6 – 7 minut a vše spolu podáváme.
Zajímavost: Věděli jste, že se bílý chřest stal v mnoha zemích symbolem jara? V Německu se dokonce pořádají tzv. Spargelfeste, neboli slavnosti chřestu, kde se tento královský výhonek připravuje na desítky způsobů. V Česku si chřest našel své místo především v Polabí a na Mělnicku, kde se jeho pěstování v posledních letech opět obnovuje.
Sladký chřestový štrúdl s jahodami a drobenkou: Dokonalé propojení chutí a sezónních surovin
Krkovička na víně se zeleným chřestem
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
