Když se řekne ražniči, většina z nás si představí to nekonečné piplání se s napichováním kousků masa a zeleniny na jehly, které se pak stejně v troubě protáčejí a nejdou pořádně otočit. Pokud ale patříte k těm, co si raději užívají plnou chuť bez zbytečného inženýrství se špejlemi, tohle jídlo z jednoho pekáče si zamilujete. Barevná kapie mu dodá sladkost, tyrolský špek zase tu správnou hloubku a křupavost, kterou prostě ničím nenahradíte.
Takovéto „jednopekáčové“ pokrmy mám prostě nejradši: nemusíte nic odměřovat na milimetry, stačí všechno naházet na plech a nechat troubu, ať kouzlí za vás. Maso pustí šťávu, která se smíchá s výpekem ze slaniny a vytvoří na dně pekáče tu nejlepší emulzi, do které se při jídle s chutí namočí brambor. Žádné suché maso, žádné složité omáčky, jen čistá radost z pečení, která provoní celý dům a přiláká k stolu i ty největší odpůrce zeleniny, protože ta kapie s výpekem je prostě návyková.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby maso bylo ještě křehčí a mělo lehce pikantní nádech, zkuste ho před pečením promíchat se lžící plnotučné hořčice. Ta v troubě vytvoří na povrchu kostek jemný film, který nepustí šťávu ven, a skvěle si rozumí jak s cibulí, tak s tou tatarkou, kterou budete podávat jako tečku na závěr.
Recept na pečenou směs inspirovanou ražniči z vepřového plecka s uzeninami a zeleninou
Tento pokrm je definicí efektivity v kuchyni. I když příprava surovin zabere jen pár minut, samotné pečení vyžaduje svůj čas, aby plecko krásně změklo a uvolnilo veškerý tuk, který se pak postará o dokonalou chuť zeleniny. Výsledkem je syté jídlo pro celou rodinu, které nejlépe vynikne s klasickou přílohou v podobě vařených brambor.
- Doba přípravy ingrediencí (krájení a míchání): 15 minut
- Doba pečení v troubě: 60 až 75 minut (podle velikosti kostek)
- Doba vaření přílohy: 20 minut
- Počet porcí: 4 až 5 osob
- Celkový čas strávený přípravou: 90 minut
Ingredience k přípravě pečeného plecka se špekem a paprikami
- 800 g vepřového plecka
- 150 g anglické slaniny (v celku na kostičky)
- 100 g tyrolského špeku (na tenké plátky nebo hranolky)
- 3 kapie (červená, žlutá, zelená)
- 250 g čerstvých žampionů
- 3 středně velké cibule
- 1 lžička mleté sladké papriky
- dle chuti mletého černého pepře
- dle chuti soli
- 2 lžíce vepřového sádla nebo oleje
- 800 g brambor (jako příloha)
- 1 sklenička tatarské omáčky
Postup přípravy pečeného plecka se špekem a paprikami z jednoho plechu
1. Nejprve si připravíme maso, které je základem celého pekáče. Vepřové plecko očistíme, zbavíme případných přebytečných blan, ale ponecháme trochu tuku, který dodá jídlu šťávu, a nakrájíme ho na rovnoměrné kostky o hraně zhruba 3 centimetry.
2. Nakrájené maso vložíme do větší mísy, kde ho důkladně osolíme a bohatě opepříme černým pepřem, poté přidáme mletou sladkou papriku, která dodá pokrmu krásnou barvu a jemnou zemitost.
3. Vše rukama nebo vařečkou promícháme, aby byl každý kousek masa obalený v koření.
4. Následně se pustíme do uzenin a zeleniny. Anglickou slaninu pokrájíme na menší kostičky a tyrolský špek buď na nudličky, nebo menší plátky, podle toho, jak ho máte raději – špek dodá směsi tu specifickou uzenou vůni, která připomíná klasické ražniči.
5. Cibuli oloupeme a rozkrájíme na silnější měsíčky, které se v troubě nerozpadnou na kaši, ale zachovají si svou strukturu. Kapie trikolora zbavíme semínek a nakrájíme na širší proužky nebo čtverečky, aby na plechu svítily všemi barvami.
6. Čerstvé žampiony očistíme a pokud jsou menší, necháme je v celku, ty větší rozkrojíme maximálně na poloviny nebo čtvrtiny.
7. Vezmeme si hlubší plech nebo pekáč, který vymažeme trochou vepřového sádla. Do pekáče vsypeme ochucené vepřové plecko, přidáme nakrájenou cibuli, papriky, žampiony i oba druhy uzeniny (anglickou slaninu i tyrolský špek).
8. Vše přímo v pekáči rukama promícháme, aby se chutě propojily a maso bylo obklopeno zeleninou.
Šup s tím do trouby
Pečené kuřecí ražniči s klobásou a slaninou z jednoho plechu bez napichování na špejle
9. Pokud se vám zdá směs sušší, můžete ji zakápnout trochou vody nebo vývaru, ale obvykle stačí tuk z masa a uzenin. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů.
10. Během pečení směs občas zkontrolujeme a zhruba po 30 minutách lehce prohrábneme, aby se maso propeklo rovnoměrně a zelenina se nezačala připalovat na okrajích.
11. Pečeme tak dlouho, dokud není vepřové plecko úplně měkké a zelenina nemá zlatavé okraje. To trvá přibližně 60 až 75 minut. Mezitím si v hrnci s osolenou vodou uvaříme brambory doměkka.
12. Jakmile je vše hotové, servírujeme horkou směs na talíř, přidáme kopeček vařených brambor a vedle nebo navrch dáme poctivou porci tatarské omáčky, která svou nakyslostí skvěle vyváží tučnost masa a uzenin.
Tipy redakce:
- Příprava masa předem se vyplatí, pokud máte čas. Zkuste kostky plecka naložit do koření a trochy oleje už večer předem, maso bude po upečení mnohem křehčí.
- Velikost zeleniny je klíčová, proto krájejte cibuli i papriky na větší kusy, aby se během dlouhého pečení masa úplně nerozpustily a zůstaly v pokrmu viditelné.
- Podlévání pivem místo vody dodá výpeku neuvěřitelný říz a barvu, stačí zhruba 100 ml světlého ležáku v polovině pečení.
- Křupavý závěr zajistíte tím, že na posledních 10 minut zapnete v troubě funkci grilu, díky čemuž se plátky tyrolského špeku krásně vypečou dozlatova.
- Domácí tatarka posune jídlo ještě o level výš; stačí do té kupované přistrouhat jednu malou kyselou okurku a přidat špetku nadrobno nasekané pažitky.
Barevné ražniči z masa, klobásky a papriky, které udělá parádu v zimě i v létě: Chutná skvěle z trouby i z grilu
Vepřové ražniči s hranolkami a oblohou: šťavnatý oběd na špejli
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
