Někdy stačí úplně obyčejné suroviny, trocha času a vznikne moučník, který provoní celý dům a potěší úplně každého, kdo ucítí jeho vůni. A přesně takový je tento jablečný pletený závin z kynutého těsta, který vypadá na první pohled možná trochu složitě, ale opak je pravdou a ve skutečnosti je jeho příprava mnohem jednodušší, než se zdá.
I když kombinuje to nejlepší z domácí kuchyně – nadýchané kynuté těsto, sladkokyselá jablka vůni skořice a když se peče v troubě, celý dům se naplní typickou vůní jablečného moučníku, především na první pohled asi každého přiláká svým neobvyklým vzhledem. Přitom jeho pletený vzhled vznikne velice jednoduchým trikem, ale výsledkem je krásný vzor, který po upečení vypadá jako od zkušeného cukráře či pekaře. Těsto se po stranách nařeže na proužky a ty se pak střídavě překládají přes jablečnou náplň.
Recept na pletený jablečný závin z kynutého těsta
Doba přípravy celkem: asi 2 hodiny
- Příprava těsta: 20 minut
- Kynutí: 1 hodina
- Tvarování: 15 minut
- Pečení: 30-35 minut
Ingredience, které si potřebujeme připravit na výrobu voňavého domácího moučníku s křehkou jablečnou náplní
Na kynuté těsto
- 300 g hladké mouky
- 150 ml vlažného mléka
- 20 g droždí
- 50 g cukru
- 1 vejce
- 50 g rozpuštěného másla
- špetka soli
- citronová kůra (volitelné)
Jablečná náplň
- 4-5 jablek
- 2-3 lžíce cukru
- 1 lžička skořice
- hrst rozinek (volitelné)
- 1 lžíce strouhanky nebo mletých ořechů
Dokončení
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy pleteného závinu
1. Příprava těsta
V malé misce si rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, trochu vlažného mléka a trochu mouky, rozmícháme a necháme v teple vzejít kvásek, trvá to asi 10-15 minut.
Ve větší misce si smícháme prosetou mouku, zbytek cukru, špetku soli a citronovou kůru. Přidáme vejce, vzešlý kvásek, vlažné mléko a rozpuštěné máslo. Vypracujeme hladké a pružné těsto, které se nelepí.
Mísu přikryjeme utěrkou a necháme kynout na teplém místě asi hodinu, než zdvojnásobí svůj objem.
2. Příprava náplně
Jablka oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle anebo nakrájíme na drobné kostičky. Přidáme cukr, skořice, rozinky a ořechy nebo strouhanku aby náplň nepouštěla moc šťávy) a promícháme.
3. Tvarování pleteného závinu
Vykynuté těsto přendáme na pomoučený vál a vyválíme na obdélník. Do středu dáme jablečnou náplň a po obou stranách těsta uděláme šikmé řezy asi 2-3 cm široké. Tyto proužky pak střídavě překládáme přes náplň, vznikne tak pletený vzor podobný copu.
4. Pečení
Závin přeneseme na plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě cca 15 minut dokynout. Troubu předehřejeme na 180 stupňů a pečeme 30-35 minut, dokud závin nezezlátne.
Jablečný závin z tenkého máslového těsta. Křupavá a voňavá stálice, která má své místo v našich srdcích i kuchyních
Po upečení necháme závin vychladnout a posypeme jej moučkovým cukrem.
Rady hospodyňky
- Pokud jsou jablka moc šťavnatá, přidejte trochu víc strouhanky nebo ořechů či mandlí.
- Závin je výborný i lehce vlažný ke kávě.
- Pokud chcete docílit lesklý povrch, potřete jej před pečením rozšlehaným vajíčkem.
Zajímavosti z kuchyně
- Jablečný závin patří mezi nejznámější moučníky střední Evropy.
- V české kuchyni se připravuje v mnoha variantách – z taženého, listového i kynutého těsta.
- Pletená varianta je modernější způsob přípravy, který dává moučníku velmi hezký vzhled.
- Nejlepší jablka na závin jsou sladkokyselá například Jonagold nebo Boskoop.
Jogurtový závin s jablky a rozinkami
