Toto jídlo nepatří k jídlům připravovaným rychle a ve spěchu. Už samotná jeho příprava, rozklepání, vrstvení náplně a pečlivé svinutí má v sobě cosi slavnostního. Vůně masa, cibule a koření se pomalu rozléhá kuchyní a všem oznamuje, že se na stole za chvíli objeví poctivé jídlo.
Závitek byl kdysi důkazem kuchařského umu hospodyněk, nesměl se rozpadnout, musel být šťavnatý a omáčka krásně chutná. Každá rodina měla svou vlastní náplň, někde se dávala slanina a okurka, jinde vejce, šunka nebo houby. Ty naše dnešní si uděláme mimo jiného s míchanými vajíčky, které na první ohled vypadají jako nejjednodušší pokrm, ale připravit je, aby byla krémová a nadýchaná je taky tak trochu kulinářské umění.
Recept na plněné vepřové závitky se slaninou a hořčičnou náplní
Ingredience potřebné na přípravu klasických vepřových závitků
- vepřové maso (krkovice nebo kýta, dle výběru)
Náplň I.
- vejce
- slanina
- pórek
- petrželka
Náplň II.
- hořčice
- sůl a pepř
- suchý salám
Na omáčku
- sádlo
- mouka
- cibule
- smetana na vaření
Postup přípravy poctivých vepřových závitků s náplní
1. Maso na závitky si nakrájíme na silnější plátky. Naklepeme, osolíme a opepříme a jedné strany potřeme hořčicí.
2. Na vajíčkovou náplň si umícháme tužší vajíčka na slanině s pórkem a zelenou petrželkou.
3. Plátky masa poklademe tenkými kolečky suchého salámu a doprostřed nandáme hromádku míchaných vajíček.
4. Závitky zabalíme a provážeme nití. Obalíme je v hladké mouce a větší cibuli nakrájíme na plátky.
5. Na sádle opečeme ze všech stran cibuli a lžíci hořčice.
6. Vložíme závitky, podlijeme přibližně do poloviny masa a pečeme přikryté v troubě na 170 stupňů cca 1 hodinu. Poté je odkryjeme a dopečeme do zlatisté barvy odkryté.
7. Závitky vytáhneme z omáčky a tu jemně zahustíme a zjemníme smetanou.
Tip na přílohu
Závitky podáváme s kopečkem rýže a salátem z čerstvé zeleniny nebo přílohou dle chuti.
Vepřová roláda se šunkou a sýrem podávaná s fazolkami a volským okem: Královský recept na slavnostní stůl
