Může to začít jako rajská polévka – a když trochu zbyde, stačí pak jen přidat knedlíky a rázem máte rajskou omáčku. Bohatý vývar z hovězího masa v kombinaci s aromatickou rajčatovou omáčkou vytváří dokonalou harmonii chutí. A k tomu si rovnou připravíme i kynuté knedlíky, ať to máme při jednom.
Tajemství výborné rajské polévky/omáčky spočívá v kvalitním vývaru a správně připraveném rajčatovém základě. Hovězí zadní, které se pomalu vaří v celku s kořením, uvolňuje maximum chutí a vytváří základ pro polévku s nezaměnitelnou chutí. Rajčata obsahují vysoké množství lycopenu, antioxidantu, který se lépe vstřebává právě při tepelné úpravě.
Recept na výtečnou rajskou polévku (omáčku) a hovězí masíčko
Délka přípravy celého pokrmu zhruba 2 hodiny a 30 minut.
Ingredience pro přípravu
Hovězí vývar
- 800 g hovězí zadní v celku
- 2 bobkové listy
- 5 zrn nového koření
- 1 lžička celého černého pepře
- sůl
Rajčatový základ
- 3 střední cibule
- 50 g másla
- 2 lžíce oleje
- špetka mletého hřebíčku
- 400 g loupaných rajčat
- 3 lžíce domácího kečupu
- 2 lžíce hladké mouky
- 1,5 l hovězího vývaru
- sůl podle chuti
- 1 lžička citronové šťávy
- 2 lžíce cukrového karamelu
- špetka skořice
Kynuté knedlíky
- 250 g polohrubé mouky
- 250 g hrubé mouky
- 2 vejce
- 300 ml mléka
- 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička soli
- špetka kurkumy
Postup přípravy rajské polévky/omáčky
1. Hovězí maso vložte do tlakového hrnce, zalijte vodou a přidejte bobkové listy, nové koření, černý pepř a sůl, poté vařte pod tlakem 60 minut.
2. Maso vyndejte a vývar přecedíte.
3. V hlubší pánvi rozpusťte máslo s olejem a na něm dozlatova osmahněte nakrájené cibule.
4. Přidejte hřebíček, loupaná rajčata a kečup, nechte 10 minut povařit.
5. Moukou rozšlehanou ve studené vodě zahustěte, směs přecedíte a přilijte hovězí vývar.
6. Dochutíte solí, citronovou šťávou, karamelem a skořicí.
7. Oba druhy mouky smíchejte s vejci, mlékem, droždím rozmíchaným v troše teplého mléka, solí a kurkumou.
8. Zpracujte hladké těsto a nechte kynout 60 minut.
9. Vytvarujte šišky a nechte ještě 15 minut kynout.
Poctivá vymazlená rajská omáčka – voní skořicí a chutná jako od babičky
10. Vařte v mírně vroucí osolené vodě 25 minut pod pokličkou, neotáčejte během vaření.
11. Po uvaření propíchněte párátkem a krájejte nití.
Tipy redakce
- Restování masa: Vývar bude ještě chutnější, pokud maso předem krátce orestujete na pánvi do zlatova.
- Zjemnění omáčky: Rajskou omáčku můžete zjemnit lžící zakysané smetany přidané na konci vaření.
- Kynutí knedlíků: Knedlíky budou nadýchanější, když těsto necháte kynout na teplém místě při teplotě 25 až 30 stupňů.
- Podávání: Omáčku podávejte hned po dokončení, knedlíky totiž rychle ztrácejí svou vláčnost.
Rajská polévka s písmenky: Voňavé dětství na talíři
