Tato polévka je nádhernou ukázkou toho jak může být tak obyčejná zelenina, jako je pórek, povýšena na tak dokonalou a jemnou lahůdku. Je to taková zahradnická polévka babiček – levná, rychlá a přitom plná chutí. Máslo a smetana jí dodají šmrnc, vajíčko zasytí. Tato polévka patří k nejjednodušším ale nejvděčnějším jídlům.
Podávala se hlavně na venkově – pórek byl levný, vydržel přes zimu a spojení se smetanou a vajíčkem mu dodalo slavnostnější ráz. Podobné polévky najdeme i ve Francii, známá je například vichyssoise – studená krémová pórková polévka se smetanou a bramborem, ale naše česká verze je jednodušší a domáčtější, bez velkých složitostí a právě proto má své kouzlo.
Recept na pórkovou polévku
Ingredience potřebné k přípravě Pórkové polévky se smetanou a vejcem
- pórek
- máslo
- brambory
- sůl a pepř
- drcený kín
- zeleninový bujón (natur bujón bez konzervantů)
- smetana ke šlehání nebo na vaření
- hladká mouka na zahuštění (volitelné)
- uvařené vejce na hniličku
Postup přípravy krémové pórkové polévky
1. V kastrolu rozpustíme máslo, osmahneme na něm nakrájený pórek, přidáme na kostky nakrájené brambory a orestujeme.
2. Přidáme sůl, pepř, drcený kmín a zalijeme vývarem nebo vodou se zeleninovým bujónem.
3. Uvaříme do měkka a zahustíme moukou rozkvedlanou ve vodě. Přidáme smetanu a nasekanou pažitku. Provaříme.
Polévka je velice chutná s na hniličku uvařeným vajíčkem, který přidáme do polévky na talíři.
Ďábelské topinky ala pikantní masová směs na topinky
