Povidloň je údajně jedním z nejoblíbenějších pokladů české kuchyně, ale jeho tradiční verze je malinko jiná než ta dnešní. Tento dezert byl často připravován v českých a moravských domácnostech jako luxusní a vydatná pochoutka. Byl ale pečený většinou z kynutého, nebo listového těsta, naplněný povidly, nejčastěji jako řezy nebo závin. Navrch se dávala drobenka, dochucený býval skořicí, hřebíčkem nebo citronovou kůrou. Generacemi se však recept hodně změnil.
Dnešní povidlové řezy neboli povidloň jsou upečené ze známého odpalovaného těsta. Dále samozřejmě obsahuje lehce ochucená povidla, jemný krém a šlehačku? To je kombinace, která z Povidloně dělá výjimečný dezert.
Recept na povidloňové řezy s krémem: Tradiční chuť v moderním kabátku
Ingredience na přípravu odpalovaného těsta
- 500 g vody
- 50 g másla
- 50 g sádla
- větší špetka soli
- 20 g cukru krupice
- 5 vajec
- 200 g hladké mouky
Ingredience na přípravu povidlového krému
- 250 g plnotučného mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku v prášku
- 100 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 g měkkého tvarohu v alobalu
- 250 g smetany na šlehání
- 250 g povidel
- 20 g rumu
- větší špetka skořice
Postup přípravy povidlových řezů
1. V kastrolu smícháme vodu, sůl, cukr a tuky. Přivedeme k varu, přimícháme mouku a mícháme na ohni – odpalujeme do doby, než se hmota nepřichytává na kastrol.
2. Odstavíme z ohně a do mírně teplého přidáváme postupně vejce, aby se nám vytvořila hladká a lesklá hmota.
3. Těsto rozetřeme na velký plech vystlaný pečícím papírem vypuklou stranou lžíce a při roztírání děláme vlny. Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 35 minut. Pečeme do zlatova a během pečení troubu neotvíráme! Po upečení plát necháme vychladnout.
4. Zatím si připravíme krém. Do kastrůlku dáme vařit 200 g mléka s cukrem. Ve zbylých 50 g mléka rozmícháme pudinkový prášek a vlijeme do vařícího mléka. Za stálého míchání uvaříme hustý pudink, který po mírném vychlazení přikryjeme folií a necháme chladit v lednici.
5. Po řádném vychlazení pudinku do něj zašleháme tvaroh a vanilkový cukr. Šleháme dokud nevznikne hladký krém, do kterého po částech přidáme do tuha vyšlehanou šlehačku a stěrkou jemné zamícháme.
6. Vychladlý plát těsta rozřízneme uprostřed delší strany na dvě části. Jednu část natřeme povidly,na povidla navrstvíme krém a přikryjeme druhou částí těsta. Dáme zchladit do lednice.
7. Před podáváním poprášíme dezert moučkovým cukrem a krájíme na řezy.
Zajímavost
Dezert, známý jako Povidloň, údajně pochází ze Šumavských hvozdů, kde ho pečou velice často.
