Stifado patří mezi nejoblíbenější pokrmy řecké kuchyně, který dokáže spojit jednoduchost přípravy s výjimečnou chutí. Toto tradiční jídlo vzniká pomalým dušením masa s množstvím malých cibulek v aromatické omáčce z červeného vína a rajčat.
Původ stifada se datuje do byzantské éry, kdy se do Řecka dostaly koření ze Středního východu. Skořice a nové koření, které jsou pro tento pokrm typické, dodávají omáčce charakteristickou sladko-kořeněnou chuť. Perlové cibulky obsahují vysoké množství antioxidantů a během dlouhého dušení získávají krémovou konzistenci.
Recept na pravé řecké stifado s hovězím masem
Celková délka přípravy zhruba 2 hodiny 30 minut.
Ingredience pro přípravu
- 1 kg hovězího masa na guláš
- 800 g malých perlových cibulek
- 400 ml červeného vína
- 400 g rajčatového protlaku
- 150 ml olivového oleje
- 2 bobkové listy
- 1 skořicová tyčinka
- 4 hřebíčky
- 1 lžička celého nového koření
- 2 stroužky česneku
- 1 pomeranč (kůra)
- 2 lžíce vinného octa
- 2 lžíce hnědého cukru
- sůl a černý pepř podle chuti
- čerstvá petrželka na posypání
Postup přípravy stifada krok za krokem
1. Hovězí maso nakrájejte na větší kostky a osolte a opepřete ze všech stran.
2. V těžké pánvi nebo hrnci rozehřejte polovinu olivového oleje a maso opečte dozlatova ze všech stran.
3. Přidejte oloupaný a nasekaný česnek, restujte minutu až se rozvoní.
4. Zalijte červeným vínem a nechte mírně probublávat 5 minut, aby se alkohol částečně odpařil.
5. Přidejte rajčatový protlak, bobkové listy, skořici, hřebíček, nové koření a nastrouhanou pomerančovou kůru.
6. Pokryjte vodou, aby bylo maso celé ponořené, přiveďte k varu a poté snižte teplotu na minimum.
7. Duste pod pokličkou 1 hodinu až 1 hodinu 30 minut, dokud nebude maso měkké.
8. Mezitím na druhé pánvi rozehřejte zbytek oleje a opečte celé perlové cibulky dozlatova ze všech stran.
9. Cibulky přidejte k masu společně s octem a cukrem, jemně promíchejte.
10. Pokračujte v dušení dalších 30 až 40 minut, dokud nebudou cibulky měkké a omáčka hustá.
11. Na závěr odstraňte bobkové listy a skořici, dochutíte solí a pepřem.
12. Podávejte posypané čerstvou petrželkou s čerstvým chlebem nebo rýží.
Řecký mléčný koláč v semolinové krupici s příchutí vanilky
Tipy redakce
- Výběr cibulek: Použijte co nejmenší perlové cibulky, které zůstanou při dušení celé a získají krémovou konzistenci.
- Druhy masa: Stifado můžete připravit i s telecím, jehněčím nebo králičím masem, doba dušení zůstává stejná.
- Konzistence omáčky: Pokud je omáčka příliš řídká, odkryjte hrnec v posledních 15 minutách vaření.
- Servírování: Nejlépe chutná druhý den, když se chutě propojí, proto klidně připravte den dopředu.
Tzatziki: Krémový poklad řecké kuchyně
