Kuřecí plátek s broskví buď milujete, nebo nenávidíte. V současné gastronomii se o něm většinou mluví trochu posměšně, protože symbolizuje porevoluční restaurační klasiku. Moderní šéfkuchaři ho považují za dávno překonaný úsměvný pokus být světoví tím, že zkombinujeme maso s ovocem. Ale co si budeme povídat, pokud kuřecí plátek s broskví máte rádi, tyhle řeči vás nevyvedou z míry. Stejně jako mě. A proto ho jednou za čas dělám a pochutnáváme si na něm úplně všichni včetně dětí. Děti na něm nejvíc láká sladká broskev a táhnoucí se sýr a mě hřeje pocit, že si dají maso i jinak než v podobě řízku.
Jako přílohu pro tento recept volím bramborové krokety. Nebývaly ještě v 90. letech tak běžné, mně ale chutnaly vždy víc než hranolky. Vtip je v tom kroketu napíchnout tak, aby nevystřelila z talíře. Na to existuje jeden osvědčený trik – mírně ji zploštit vidličkou a zapíchnout až potom. Omáčka z výpeku s lehkým hořčičným akcentem celé jídlo dokonale doplňuje a jestli jste zvyklí si k němu dát tatarku, s touhle omáčkou na ni okamžitě zapomenete. Někdo pokládá na kuřecí maso pod broskev ještě plátek šunky. Může být, za mě ale bohatě stačí broskev a sýr. Nicméně připravte si jídlo podle své chuti. Jen nezapomeňte na kvalitní suroviny 🙂
Recept na kuřecí plátek s broskví s hořčično-smetanovou omáčkou
Doba přípravy: 40 minut
Co potřebujeme
- 2 kuřecí prsa (cca 300 g)
- 2 půlky broskve z kompotu (cca 100 g)
- 2 plátky sýra (eidam/gouda, cca 60 g)
- sůl, čerstvě mletý pepř
- 1 lžíce oleje nebo kousek másla (na opečení)
Na omáčku:
- 20 g másla
- 1 lžíce hladké mouky (cca 15 g)
- 100 ml kuřecího vývaru
- 1 lžička dijonské hořčice
- 50 ml smetany na vaření
- sůl, pepř dle chuti
- Krokety nebo hranolky
Postup přípravy kuřecího plátku s broskví s hořčično-smetanovou omáčkou
1. Maso očistíme a trochu naklepeme, aby bylo všude stejně vysoké a rovnoměrně se propeklo. Osolíme a opepříme.
2. Rozpálíme pánev a maso na ní zprudka krátce opečeme z obou stran.
3. Na plátky každý masa položíme půlku broskve a na ni plátek sýra. Vložíme do zapékací mísy nebo do pekáčku.
4. Rozehřejeme troubu na 200 °C a plátky zapečeme po dobu 5 minut.
5. Ve výpeku v pánvi rozpustíme máslo, zaprášíme moukou a lehce osmahneme. Poté zalijeme vývarem, přidáme lžičku dijonské hořčice a chvíli redukujeme.
6. Na závěr zjemníme smetanou.
Servírujeme s kroketami pečenými v troubě nebo smaženými na pánvi či ve fritéze.
Jak vylepšit kuřecí plátek s broskví
- Místo broskve můžete použít ananas, další klasiku porevoluční kuchyně.
- Tradiční eidam a goudu zastoupí moderní chedar nebo mozzarella.
- Pod broskev na maso se místo šunky skvěle hodí plátek předem lehce vypražené slaniny.
Bleskový přírodní kuřecí plátek se žampiony a pečenými bramborami: Skvělá večeře hotová do hodiny
Nostalgický kuřecí plátek s broskví a šunkou z devadesátek
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
