Tenhle recept ke mně doputoval od jedné známé, která se pochlubila svým receptem na takzvané vesnické neboli sedlácké masíčko. Protože jsem ale duše neposedná a v kuchyni ráda experimentuji, nemohla jsem to nechat jen tak. Miluju jídla z jednoho pekáče, protože ta úspora času a hlavně špinavého nádobí je prostě k nezaplacení. Rozhodla jsem se tedy původní recept trochu vytunit a udělat z něj kompletní oběd, ke kterému už nebudete muset krájet ani kousek chleba.
Výsledek předčil všechna moje očekávání. Maso zůstalo díky smetaně neuvěřitelně křehké a brambory nasákly veškerou tu šťávu z výpeku a koření, takže chutnají snad ještě lépe než ty kotlety samotné. Vaječná míchanice s čerstvou paprikou dodala celému jídlu nečekanou barevnost a svěžest, kterou u klasických zapečených brambor obvykle postrádám.
Můj tip zní: Brambory pod masem krájejte na tenčí plátky nebo menší měsíčky a klidně je předem trošku osolte a promíchejte s bylinkami, aby byla chuť v pekáči rovnoměrná odspodu až nahoru.
Šťavnaté vepřové kotlety pečené s bramborami, vajíčkem, sýrem a smetanou
Tato variace na sedlácké masíčko je ideální pro rodinný oběd, kdy chcete na stůl přinést něco sytého, hřejivého a vizuálně lákavého. Příprava vám nezabere víc než 20 minut čistého času, zbytek práce už odvede trouba. Z uvedeného množství surovin připravíte 5 porcí, které spolehlivě nasytí i dospělé strávníky.
- Celkový čas přípravy: 1 hodina a 40 minut
- Příprava ingrediencí a vrstvení: 20 minut
- Délka pečení v troubě: 1 hodina a 20 minut
Ingredience k přípravě vylepšeného sedláckého masíčka
- 5 větších vepřových kotlet bez kosti
- 1 kg brambor (nejlépe varný typ B)
- 4 čerstvá vejce
- 1 velká červená paprika
- 250 g kvalitního sýra Gouda vcelku
- 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 31 % tuku)
- 2 polévkové lžíce grilovacího koření
- 1 špetka soli a mletého pepře
- 1 lžíce oleje nebo másla (pod vajíčka)
Postup přípravy vylepšeného sedláckého masíčka
1. Nejdříve si připravíme veškeré suroviny, abychom při samotném vrstvení už jen skládali jako stavebnici.
2. Brambory pečlivě oloupeme, omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme je na rovnoměrné plátky nebo měsíčky, které následně rozprostřeme na dno velkého skleněného pekáče.
3. Bramborovou vrstvu můžeme lehce posypat bylinkami nebo jen jemně osolit, ale pamatujte, že koření z masa a slanost sýra se během pečení dostanou i k nim.
4. Následně se vrhneme na vepřové kotlety, které je potřeba z obou stran důkladně naklepat, aby se svalová vlákna uvolnila a maso bylo po upečení jako dort.
5. Každý plátek masa z obou stran bohatě zasypeme grilovacím kořením a dlaní ho do masa lehce zatlačíme.
6. Takto připravené kotlety vyskládáme přímo na vrstvu syrových brambor tak, aby je téměř celé zakryly.
7. Teď přijde na řadu ta nejzajímavější část, kterou je vajíčková vrstva. Na pánvi si rozpálíme kapku oleje nebo kousek másla a vyklepneme do ní vejce.
8. K nim ihned přisypeme na drobné kostičky nakrájenou červenou papriku, která dodá jídlu barvu a křupavost.
9. Směs mícháme jen krátce, aby vznikla vláčná vaječná míchanice, kterou ale necháme spíše nedodělanou, protože v troubě se ještě dopeče.
Vrstvení směsi na maso
10. Tuto směs pak lžící rovnoměrně navrstvíme na každý plátek okořeněného masa.
11. Celé dílo korunujeme sýrem. Goudu nastrouháme na hrubém struhadle a vytvoříme z ní na mase s vajíčky vysokou čepici.
12. V této fázi vypadá pekáč už teď k nakousnutí, ale to hlavní teprve přijde. Všechno v pekáči nakonec zalijeme smetanou ke šlehání.
13. Smetanu lijeme opatrně, ideálně tak, abychom trochu spláchli i okraje pekáče a smetana se dostala až k bramborám na dně, kde vytvoří s tukem z masa luxusní omáčku.
14. Pekáč vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů. Recept vyžaduje trpělivost, takže budeme péct přibližně 1 hodinu a 20 minut.
15. Dlouhé pečení je klíčové pro to, aby se smetana zredukovala, sýr vytvořil zlatavou krustu a maso se začalo doslova rozpadat na vidličce.
16. Během pečení pekáč ničím nezakrýváme, chceme totiž dosáhnout té správné barvy a koncentrované chuti.
Tipy redakce:
- Výběr sýra hraje roli, a i když je Gouda sázka na jistotu pro svou jemnost, můžete zkusit směs s trochou uzeného sýra pro výraznější aroma.
- Pokojová teplota surovin zajistí, že se maso v troubě nedostane do šoku a zůstane mnohem šťavnatější, proto vyndejte kotlety i smetanu z lednice aspoň 30 minut předem.
- Čerstvé bylinky navíc v podobě nasekané petrželky nebo pažitky, které přidáte do vaječné míchanice, krásně podtrhnou chuť pečené papriky.
- Hustota omáčky závisí na obsahu tuku ve smetaně, takže pokud chcete opravdu poctivý hustý výpek, sáhněte po smetaně, která má alespoň 33 % tuku.
- Kontrola brambor je nejlepším ukazatelem, zda je jídlo hotové; jakmile do nich nůž zajede jako do másla a sýr má tmavě zlatou barvu, můžete servírovat.
Šťavnaté zapečené vepřové kotlety s nádivkou: Obědový recept, který potěší i ty největší gurmány
Krkovička v těstíčku zapečená s bramborami: Recept na rodinný oběd, který spolehlivě nasytí i hladového dřevorubce
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
