Tento recept se vskutku předává v českých (a asi i slovenských) rodinách z generace na generaci. Je to totiž guláš, který má jedno specifikum. Nevaří se na plotně, ale peče se v troubě, což mu dává úplně jiný charakter než klasickému guláši. Maso se během pečení zvolna rozpadá, šťáva se neodvaří, ale pěkně koncentruje, koření se propojí a hlavně člověk nemusí stát s vařečkou nad hrncem a míchat. V dobách, kdy se v kuchyni dělalo víc věcí najednou, to byl obrovský bonus. A je tomu tak i dnes.
Je na tom krásné i to, jak je recept vyvážený: dvě masa (vepřové kvůli šťávě, hovězí kvůli chuti), trochu uzeného kvůli vůni a tuku, česnek, cibule a dvě hořčice. Plnotučná a kremžská, což je dvojka, která má v české kuchyni své pevné místo. Kuthan se hodí na víkendové vaření, kdy se člověk nechce stresovat složitou přípravou, ale chce něco, co má „český charakter“, pořádnou vůni a hloubku.
Recept na staročeský kuthan jak má být
Ingredience pro přípravu
- 500 g vepřové plece
- 500 g hovězího zadního
- 2 uzené klobásy
- 100 g anglické slaniny
- 2 cibule
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce kremžské hořčice
- 3 lžíce plnotučné hořčice
- 1 lžička uzené mleté papriky
- 1 lžička drceného kmínu
- 100 ml smetany ke šlehání
- 200 g zakysané smetany
- sůl a pepř dle chuti
Postup přípravy skoro zapomenutého guláše ze staré školy
1. Na menší kousky nakrájíme cibuli, anglickou slaninu a na kolečka klobásu.
2. Tyto suroviny vložíme společně s nakrájeným masem (hovězím i vepřovým) do velkého zapékacího hrnce a dochutíme solí, uzenou paprikou, kmínem a černým mletým pepřem.
3. Dále přidáme obě hořčice s česnekem a ideálně ručně vše spolu poctivě promícháme.
4. Necháme takto odpočinout minimálně 3 hodiny, ideálně přes noc v lednici.
5. Poté přidáme 400 ml vody, přikryjeme a vložíme do předehřáté trouby na 200 – 220°C.
6. Během pečení si v mističce smícháme smetanu ke šlehání se zakysanou smetanou, případně decentně osolíme.
7. Jakmile je hovězí maso měkké (cca po 1h 45 min pečení), nalejeme do pekáče smetanovou zálivku a promícháme.
8. Už nezakrýváme a můžeme podávat s knedlíkem nebo klidně s čerstvým chlebem.
Závěr
Kvíz pro milovníky zabíjačkového guláše: Dostatečné znalosti o jeho přípravě má jen málokdo
Tento guláš má vlastnost, jako většina klasických. Chutná ještě lépe druhý den. Druhý den není potřeba nic dochucovat, koření se rozleží a maso pustí chuť, kterou první den člověk jen tuší.
Zdroj: Se souhlasem Dá sa to aj doma
Pikantní hovězí guláš: Cibule, paprika, protlak a pomalu dušené maso pro pořádné jedlíky
