Téměř jarní odpoledne si přímo říká o to, aby se domem linula vůně pečeného masa a sladkého těsta. Dnes jsem se rozhodla pro kombinaci, která je u nás doma sázkou na jistotu: pečené krůtí stehno. Krůtí maso bývá občas neprávem opomíjeno jako suché, ale když ho správně připravíte, je neuvěřitelně křehké. Moje tajemství tkví v jablíčkách, která peču v rohu pekáče společně s masem. Nejenže krůtě dodají jemnou ovocnou vůni, ale šťáva díky nim získá úplně jiný rozměr. K tomu sametová kaše se svěží pažitkou a máte oběd, po kterém se jen zapráší. Je to jídlo prosté, poctivé a přesně takové, jaké si podzimní čas zaslouží.
Protože ale dobrý oběd volá po sladké tečce ke kávě, připravila jsem rovnou i šlehačkové rohlíčky. Tohle těsto je pro mě malý zázrak: stačí vám na něj jen tři základní suroviny a výsledek je křehký, nadýchaný a rozplývá se na jazyku. Do náplně jsem kromě tradičního tvarohu přidala i nakládanou dýni, což rohlíčkům dodalo ten správný šmrnc. A protože těsta bylo dost, ze zbytku vznikly slané trojúhelníky se solí a kmínem, které jsou skvělé jen tak k zakousnutí.
Můj tip zní: Pokud chcete mít krůtí kůži opravdu křupavou, ale maso uvnitř nevysušené, pečte stehno první hodinu pod poklicí nebo alobalem a teprve na závěr ho odkryjte a polévejte vypečenou máslovou šťávou.
Recept na pečené krůtí stehno s kaší a šlehačkové rohlíčky
Tento recept vás provede přípravou kompletního menu. Zatímco se maso v klidu peče v troubě, stihnete si v mezičase připravit těsto na rohlíčky i kaši. Z uvedených surovin připravíte vydatný oběd pro 4 až 6 osob a k tomu pořádný talíř sladkého i slaného pečiva.
- Příprava a špikování masa: 15 minut
- Celková délka pečení krůty: 1 hodina a 45 minut
- Vaření brambor a příprava kaše: 25 minut
- Příprava těsta a plnění rohlíčků: 20 minut
- Pečení rohlíčků a trojúhelníků: 20 minut
Ingredience k přípravě pečené krůty a šlehačkových rohlíčků
Na krůtí stehno a kaši:
- 1 velké krůtí stehno (horní i spodní část)
- 100 g špeku nakrájeného na klínky
- 80 g másla
- 2 celá jablka (sladkokyselá)
- 1 polévková lžíce soli
- 1 čajová lžička celého kmínu
- 1 kg brambor (varný typ B)
- 200 ml plnotučného mléka
- 1 hrst čerstvé pažitky
Na šlehačkové rohlíčky a trojúhelníky:
- 600 g hladké mouky
- 250 g tuku na pečení (např. Hera nebo máslo)
- 250 ml smetany ke šlehání (33%)
- 250 g měkkého tvarohu (v kostce, ne z vaničky)
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 bio citron (na kůru)
- 3 lžíce nakládané dýně (nasekané nadrobno)
- 1 vejce na potření
- hrubá sůl a kmín na posypání slané varianty
Postup přípravy pečené krůty a šlehačkových rohlíčků
1. Nejdříve se věnujeme hlavnímu chodu, protože ten vyžaduje v troubě nejvíce času. Krůtí stehno omyjeme a osušíme.
2. Pomocí úzkého nože uděláme do masa zářezy, do kterých pevně vložíme klínky špeku – tento krok je důležitý, aby maso zůstalo uvnitř mastné a voňavé.
3. Celé stehno poctivě osolíme ze všech stran a posypeme celým kmínem. Maso vložíme do pekáče, na vrch poklademe kousky másla a podlijeme trochou vody.
4. Do rohu pekáče přidáme dvě celá jablíčka, která během pečení pustí šťávu a krásně zkaramelizují.
5. Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a pečeme přibližně 1 hodinu a 45 minut. Během pečení maso pravidelně kontrolujeme a poléváme vznikajícím výpekem.
Mini záviny z kynutého těsta plněné mandlovou náplní – kynuté, nadýchané s mandlovým srdcem
6. Zatímco se krůta peče, připravíme si bramborovou kaši. Brambory oloupeme, nakrájíme na menší kousky a uvaříme v osolené vodě do měkka, což trvá asi 20 minut.
7. Jakmile jsou hotové, vodu slijeme a brambory rozmixujeme nebo vyšleháme společně s teplým plnotučným mlékem do hladké a nadýchané konzistence.
8. Do hotové kaše už nepřidáváme žádné další máslo, protože na talíři ji bohatě přelijeme máslovou šťávou zpod masa.
9. Úplně na závěr do kaše vmícháme čerstvě nasekanou pažitku, která jí dodá barvu i šmrnc.
10. Nyní nastává čas na dezert. Z hladké mouky, tuku a smetany ke šlehání vypracujeme rukama hladké a pružné těsto. Je to velmi rychlé a těsto se nelepí. Rozdělíme ho na dvě části.
11. První část vyválíme na tenký plát a nakrájíme na trojúhelníky. V misce si připravíme náplň: měkký tvaroh smícháme s vanilkovým cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou a nadrobno nasekanou nakládanou dýní.
12. Do širší části každého trojúhelníku dáme lžičku náplně a sbalíme do úhledného rohlíčku.
13. Druhou část těsta rovněž vyválíme, ale místo plnění ji jen potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme hrubou solí a kmínem.
14. Rádýlkem vykrájíme slané trojúhelníky. Obě varianty pečiva klademe na plech s pečicím papírem a pečeme v troubě při 180 stupňů dozlatova, což zabere zhruba 20 minut.
15. Servírujeme plátek pečené krůty s kopečkem pažitkové kaše, přelitý voňavým výpekem a doplněný oblíbeným kompotem.
16. K odpolední kávě pak podáváme ještě teplé šlehačkové rohlíčky a křupavé slané trojúhelníky jako bonus pro ty, kteří mají raději slané zobání.
Rohlíčky ze zakysané smetany, kde tři suroviny stačí na celé plechové nadělení
Tipy redakce:
- Špikování masa provádějte vždy po směru vláken, špek se tak v mase lépe rozplyne a při krájení nebude vypadávat.
- Jablka v pekáči po upečení nevyhazujte; můžete je propasírovat přímo do výpeku, čímž omáčku přirozeně zahustíte a dodáte jí vynikající chuť.
- Tvaroh na náplň vybírejte vždy ten v papírovém obalu (v kostce), protože vaničkový je příliš řídký a mohl by vám z rohlíčků během pečení vytéct.
- Šlehačkové těsto je nejlepší nechat aspoň 30 minut odpočinout v lednici, lépe se s ním pak pracuje a při pečení více lístkuje.
- Nakládaná dýně v náplni funguje jako skvělá náhrada rozinek, dodá tvarohu šťavnatost a jemně navinulou chuť, která překvapí každého strávníka.
