Šunkové závitky v aspiku představují tradiční českou delikatesu, která je oblíbená nejen na slavnostních stolech, ale i při běžných rodinných oslavách. Tato chuťovka, kterou tvoří plátky šunky plněné rozmanitými náplněmi a zalité průhledným želé z aspiku, je známá svou elegantní prezentací a osvěžující chutí. Kombinace jemné šunky, lahodné náplně a chladivého aspiku vytváří harmonický gastronomický zážitek, jenž potěší každého milovníka tradiční české kuchyně.
Příprava šunkových závitků v aspiku začíná výběrem kvalitní šunky
Šunka se nakrájí na tenké plátky. Tyto plátky se následně plní různými náplněmi, jako je například křenová pěna, smetanový sýr nebo zeleninový salát. Po naplnění se šunka opatrně zatočí do pevných závitků. Mezitím se připravuje aspik – průhledné želé vyrobené z vývaru, želatiny a dochucené kořením. Připravené závitky se pečlivě umístí do formy a zalijí se aspikem, který musí být dostatečně teplý, aby zůstal tekutý, ale ne příliš horký, aby nepoškodil strukturu náplně. Forma se poté nechá vychladnout a uloží se do lednice, kde se aspik ztuhne a spojí všechny chutě dohromady. Výsledkem jsou lahodné a esteticky přitažlivé šunkové závitky v aspiku, které jsou připravené k servírování na slavnostním stole.
Recept na Šunkové závitky v aspiku, plněné bramborovým salátem
Porcí: 6
Ingredience na bramborový salát
Vaření zeleniny a brambor: 40 min, Chlazení: 10 min, Příprava: 20 min, Celkem: 1 hod. 10 min
- 4 brambory
- 6 menších mrkví
- 3 stonky řapíkatého celeru
- 1 okurka
- 1/2 lžičky soli
- Pepř podle chuti
- 1 lžička šťávy z kyselých okurek
- 1 lžička hořčice
- 1/4 šálku konzervovaného hrášku
- 1/3 šálku majonézy
Ingredience na želatinovou směs
Celkem: 1 hod. 50 min., Ztuhnutí: alespoň 3 hod., Celkový čas: 6 hodin (včetně celého procesu)
- 4 šálky vody
- 1/2 šálku bílého octa
- 2 lžičky soli
- 1 lžíce cukru
- 3 kuličky nového koření
- 5 kuliček pepře
- 3 bobkové listy
- 1 malá cibule
- 4 sáčky neochucené želatiny
- 180 g šunky
Na ozdobu
- 2 vařená vejce
- 1/2 okurky
- Trochu červené papriky
Postup přípravy
Nejdříve si připravíme bramborový salát. Ale pokud máte již hotový bramborový salát podle svého oblíbeného receptu, můžete tento krok přeskočit a přejít rovnou k výrobě šunkových závitků. Dnes vám ukážu, jak připravit bramborový salát a následně jej zavinout do šunky a zalít želatinovou směsí.
Bramborový salát
1. Uvařte brambory, mrkev a celer zvlášť. Brambory vařte přibližně 25 minut, dokud nejsou měkké.
2. Nechte zeleninu a brambory vychladnout. Poté nakrájejte mrkev, celer a okurku na malé kousky.
3. Oloupejte brambory a nakrájejte je na malé kousky. Přidejte je k ostatní zelenině.
4. Přidejte sůl, pepř, šťávu z kyselých okurek, hořčici, hrášek a majonézu. Vše dobře promíchejte.
5. Hotový salát dejte do lednice.
Želatinová směs
1. Připravte si 4 šálky vody, 1/2 šálku bílého octa, 2 lžičky soli, 1 lžíci cukru, 3 kuličky nového koření, 5 kuliček pepře a 3 bobkové listy.
2. Všechny tyto ingredience smíchejte v hrnci a přiveďte k varu. Vařte 10 minut.
3. Po 10 minutách odstraňte koření a cibuli, kterou můžete použít do bramborového salátu.
4. Odeberte 1 šálek tekutiny a nechte vychladnout. Zbytek tekutiny udržujte horký.
Příprava šunkových závitků
1. Připravte si 6 plátků šunky. Na každý plátek dejte lžíci bramborového salátu a zarolujte.
2. Do formy nebo nádoby nalijte tenkou vrstvu želatinové směsi a dejte do lednice na 20 minut, aby ztuhla.
3. Na ztuhlou želatinu položte šunkové závitky a ozdobte je vařenými vejci, okurkou a červenou paprikou.
4. Postupně přelévejte zbytkem želatinové směsi, vždy po menších vrstvách, aby se ingredience nepohnuly.
5. Nakonec dejte do lednice a nechte chladit alespoň 3 hodiny, aby želatina úplně ztuhla.
Podávání
1. Před podáváním opatrně vyjměte závitky z formy. Můžete je krájet na jednotlivé porce.
2. Podávejte s čerstvým chlebem nebo bagetou.
Užijte si tuto tradiční českou delikatesu.
