Jedna z legend z historie mě zaujala a mluví o tzv. „Chilli Queens of San Antonio“ – ženách, které v 19. století vařily chilli con carne na ulicích a prodávaly ho kolemjdoucím. Jenomže původní texaské chilli con carne neobsahovalo fazole, často ani rajčata a šlo hlavně o maso a chilli.
Fazole se do receptu dostaly až později, když se jídlo rozšířilo mimo Texas, hlavně kvůli zasycení a snížení ceny. Tento pokrm totiž pochází z oblasti Texasu a jeho kořeny sahají až do 19. století, kdy šlo o jednoduché, levné a výživné jídlo pro kovboje, vojáky, dělníky, osadníky a cestovatele. Základem bylo prakticky jen hovězí mleté maso, chilli papričky, tuk a koření – suroviny, které dlouho vydržely a daly se snadno vařit v jednom kotli.
Recept na Chilli con carne
Ingredience vhodné na rychlý oběd z jednoho hrnce pro celou rodinu
- 400 g mletého hovězího masa
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 malá červená cibule
- 1 malá mrkev
- 1 velký stroužek česneku
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1/2 lžičky kajenského pepře
- 1/4 lžičky mletého římského kmínu
- 400 g krájených rajčat v plechovce
- 400 g červených fazolí v plechovce
- 1 rajče
- 150 ml hovězího vývaru nebo vody
- 1/2 velké kostičky 80% čokolády
- 1/2 čerstvé chili papričky
- 1 lžička třtinového cukru
- sůl a mletý pepř
Postup přípravy chili con carne
1. Na oleji do měkka orestujeme drobně nakrájenou cibuli s nastrouhanou mrkví.
2. Rajský protlak přidáme do hrnce a krátce orestujeme, poté přidáme mleté maso, které taktéž orestujeme.
3. Přidáme nakrájená rajčata a rajčata plechovky, pepř a sůl a zalijeme vývarem anebo vodou.
4. Hrnec přikryjeme pokličkou a vaříme 50 minut.
5. Do hrnce přidáme fazole a vaříme dalších 10 minut.
6. Nakonec přidáme cukr a čokoládu. Ochutnáme a dochutíme cukrem, solí a limetkou.
Servírování: Chili con carne se podává s rýží, tortillou nebo pečivem doplněné zakysanou smetanou nebo strouhaným sýrem.
Chalupářské fazole s klobásou: Vydatné jídlo rychle a snadno
Rychlá boloňská omáčka s vůní oregana pro špagetomily. Já přidávám i pořádný kopec sýra
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto @cobudujist
