Znáte to, když přijde horký letní den a vaše rodina se nemůže shodnout, co by si dala dobrého? Někdo by raději klasický nadýchaný piškot s krémem, druhý zase touží po osvěžujícím nepečeném dortu plném kávy a piškotů. Stát v té výhni v kuchyni a chystat dva různé dezerty, to mě vážně nelákalo, a tak jsem to jednoduše spojila do jednoho. Vznikla z toho tahle úžasná dobrota, která v sobě kombinuje to nejlepší z obou světů: vláčný pečený základ a tu neodolatelnou, lehce nakyslou chuť krému se zakysanou smetanou a kávovým aroma.
Je to přesně ten typ moučníku, který si nejlépe vychutnáte v klidu na terase s vychlazenou kávou. Ten krém je díky kombinaci pudingu a zakysané smetany neuvěřitelně svěží a lehký, což v kombinaci s cukrářskými piškoty máčenými v silné černé kávě vytváří chuťový zážitek podobný italskému tiramisu, ale v poctivém českém podání.
Můj tip zní: Cukrářské piškoty namáčejte v kávě skutečně jen velmi krátce, aby si zachovaly svou strukturu a dezert nebyl po rozležení příliš rozmáčený. Nejlepší je kávu nechat úplně vychladnout a piškot v ní jen bleskově otočit.
Recept na řezy s kávovými piškoty a zakysankou
Tento recept je navržen pro menší plech, což je ideální pro rodinný dezert, který zmizí dřív, než stihne v lednici pořádně zatuhnout.
- Celková délka přípravy: cca 45 minut (bez času na chlazení)
- Příprava piškotového těsta: 15 minut
- Doba pečení v troubě: 15 až 20 minut na 170 stupňů
- Příprava krému a vrstvení: 15 minut
- Počet porcí: 12 až 15 řezů
Ingredience k přípravě piškotového dezertu
Piškotový základ:
- 4 žloutky
- 80 g cukru
- 4 lžíce oleje
- 4 lžíce horké vody
- 120 g polohrubé mouky
- 4 bílky (na sníh)
Krém a vrstvení:
- 0,5 l mléka
- 2 sáčky vanilkového pudingu
- 200 g cukru
- 1/4 až 1/2 másla
- 2 zakysané smetany
- 1 balení cukrářských piškotů
- silná černá káva na máčení
- trocha mléčné polevy nebo vyšlehaná smetana na ozdobu
Postup při přípravě piškotového dezertu s kávou a zakysanou smetanou
1. Přípravu začneme upečením korpusu na menším plechu. Nejdříve si v míse vyšleháme žloutky spolu s cukrem do husté a světlé pěny.
2. Jakmile máme základ ušlehaný, přidáme olej a horkou vodu, což těsto krásně zvláční a provzdušní.
3. Směs ještě chvíli šleháme a poté postupně přisypeme polohrubou mouku. Nakonec si z bílků ušleháme tuhý sníh a ten velmi zlehka a opatrně, abychom neztratili objem, vmícháme do těsta.
4. Připravené těsto vlijeme na plech a pečeme v troubě vyhřáté na 170 stupňů na program horký vzduch, dokud piškot nezezlátne.
5. Zatímco se nám peče korpus, vrhneme se na přípravu krému. Z mléka, obou vanilkových pudingů a cukru uvaříme klasickým způsobem hustý puding.
6. Do ještě horkého, čerstvě uvařeného pudingu ihned zašleháme máslo, které se v teple krásně rozpustí a krém zjemní.
7. Poté do směsi opatrně vmícháme obě zakysané smetany. Takto připravený krém necháme, stejně jako upečený piškot, úplně vychladit, aby se s ním při vrstvení dobře pracovalo.
8. Když máme obě části dezertu studené, můžeme začít s finálním vrstvením přímo na plechu. Na upečený piškot rozetřeme polovinu připraveného krému.
Roláda inspirovaná tiramisu s kávovým základem a mascarpone: Mezi tradičními roládovými recepty nemá konkurenci
9. Na tuto vrstvu začneme skládat cukrářské piškoty, které jsme si předtím krátce vymáchali v silné černé kávě. Piškoty pokládáme těsně vedle sebe, aby vytvořily souvislou vrstvu. Na piškoty následně rozetřeme druhou polovinu krému a povrch úhledně uhladíme.
10. Na úplný závěr dezert dozdobíme. Můžeme povrch jen tak lehce cáknout rozpuštěnou mléčnou polevou, která vytvoří hezký kontrast, nebo pro ještě svátečnější verzi nanést vrstvu vyšlehané smetany.
11. Hotový dezert dáme do lednice a necháme ho několik hodin, ideálně přes noc, pořádně proležet, aby piškoty změkly a chutě se dokonale propojily.
Tipy redakce:
- Horká voda v piškotu je malý trik, díky kterému bude korpus neuvěřitelně vláčný a nebude mít tendenci se vysušovat.
- Teplota zakysané smetany by neměla být příliš nízká, pokud ji dáváte do ještě vlažného pudingu, aby se krém nesrazil.
- Vylepšení kávy kapkou rumu nebo mandlového likéru dodá dezertu dospělejší a aromatičtější nádech.
- Důkladné vychlazení je klíčové pro čistý řez; před krájením nechte dezert v lednici odpočívat alespoň 4 hodiny.
- Zdobení ovocem, například čerstvými jahodami nebo malinami, dodá moučníku další vrstvu svěžesti a barevnosti.
Rychlá tiramisu roláda s mascarpone: Nadýchané piškotové těsto, jemný kávový krém a kakaová tečka
Česká verze tiramisu bez alkoholu: Tiramisu s tvarohem a mandlovou příchutí
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
