Kmínová polévka patří mezi rychlá a sytá jídla, která potěší prakticky každého. Hojně se připravovala třeba na Valašsku, ale zná ji určitě každý. Díky drcenému kmínu, vývaru a jemně rozšlehanému vejci získává má intenzivní chuť. Tradiční vepřový vývar podtrhne její základ, a nudle nebo kostičky chleba ji promění v plnohodnotný pokrm. Zvládne ji každý, byť nemá v kuchyni moc zkušeností.
Zajímavosti o kmínu
Kmín (Carum carvi) patří mezi nejstarší evropská koření a jeho historie sahá tisíce let zpátky. První zmínky pochází ze starověkého Egypta, kde se kmín využíval nejen jako koření, ale i pro léčivé účely a při balzamování. Do střední Evropy se dostal přes Římskou říši a stal se tradiční součástí lidového vaření.
Pěstuje se především v Evropě, Asii a severní Africe. Semínka obsahují aromatické oleje, které podporují trávení, zklidňují žaludek a pomáhají při nadýmání. V české kuchyni se kmín tradičně přidává do polévek, masa, pečiva a kysaného zelí. Dodává pokrmům nezaměnitelnou chuť.
Recept na pořádnou kmínovku podle originální receptury
Ingredience pro přípravu (4 porce):
- Sádlo – 1 lžíce
- Drcený / celý kmín – 1 lžíce
- Hladká mouka – 2 lžíce
- Vejce – 2 kusy
- Vepřový vývar – 1 litr
- Nudle – 1 hrst
- Libeček nasekaný – 1 lžička
- Petrželka nebo zelená cibulka nasekaná – 1 lžíce
- Sušená zelenina do polévky – dle chuti
Postup přípravy staročeské kmínové polévky
1. V hrnci rozehřejte sádlo a krátce na něm opražte drcený kmín. Jakmile se uvolní aroma, přidejte hladkou mouku a za stálého míchání připravujte jíšku, dokud nezíská světle zlatou barvu. Barva rozhoduje o konečné podobě polévky.
2. Postupně přilévejte teplý vývar a prošlehávejte metličkou, aby polévka byla hladká a bez hrudek. Pokud chcete lehčí verzi, můžete použít zeleninový nebo kuřecí vývar místo vepřového – chuť bude jemnější, ale stále skvělá.
3. Přidejte sušenou zeleninu pro chuť a sůl. Nechte polévku provařit 10–15 minut, aby mouka ztratila syrovou chuť a chutě se spojily.
4. Nasypte nudle a vařte do měkka. Za stálého míchání vlijte rozšlehaná vejce – vzniknou jemné vločky. Můžete experimentovat a část nudlí nahradit opečenými kostičkami chleba.
5. Pokud používáte drcený kmín, polévka bude aromatická, ale bez kousků, takže je ideální pro děti nebo ty, kdo celý kmín nemají rádi.
TIP: Polévku posypte nasekaným libečkem a petrželkou nebo zelenou cibulkou. Podávejte horkou s nudlemi, krutony nebo čerstvým pečivem. Tento recept snadno obměníte podle dostupných surovin – přidání kostiček chleba místo nudlí, změna vývaru nebo drobné množství bylinek polévku obohatí a dodá další rozměr chuti.
Závěr
V moderní gastronomii se kmín využívá i v dezertní kuchyni nebo likérech, například do bylinkových směsí. Je tedy vhodný jak k tradiční receptům, jako je tato naše kmínová polévka, tak i k současným kulinářským trendům. Nabízí možnost experimentovat s chutí a vůní.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, podklady z veřejně dostupných informací na webu Wikipedie
Poctivá kmínová polévka s jíškou a rozšlehaným vejcem: Polévka chudých z babiččiny kuchyně
