Tato polévka není jen obyčejný vývar; je to poctivá, hutná, česká klasika, jejíž základ tvoří výtečný vývar z pomalu vařeného uzené kolene. Dlouhé, pomalé vaření zaručí, že je koleno krásně rozpadavé a vývar má tu správnou sílu a hlubokou, uzenou chuť. Kombinace měkkých brambor, kořenové zeleniny, aromatických krup a česneku s majoránkou ji povyšuje na samostatné hlavní jídlo.
Vařené uzené koleno můžete navíc dále zužitkovat, např. ke křenovce, do šunkofleků, či zapečených brambor, anebo je tak sníst s křenem, hořčicí a chlebem. Můj tip zní: Abyste získali co nejlepší vývar, vařte koleno přes noc nebo celkem 6 hodin v pomalém hrnci. Během vaření občas odeberte část vývaru a dolijte studenou vodou, čímž zajistíte bohatou chuť a čistotu základu.
Recept na polévku z uzeného kolene s kroupami
Doba přípravy ingrediencí je cca 15 minut, vaření kolene trvá 6 hodin a dokončení polévky asi 30 minut. Recept je určen na vydatný hrnec polévky (cca 6 až 8 porcí).
- Příprava (očištění/krájení): 15 minut
- Pomalé vaření kolene: 6 hodin
- Dokončení polévky: 30 minut
- Celková doba: cca 6 hodin a 45 minut
Ingredience k přípravě vývaru z kolene
Na vaření kolene a vývar:
- 1 uzené koleno (oprané a očištěné)
- Kořenová zelenina (část na vaření, část na krájení)
- Celá koření: celý pepř, nové koření, bobkový list
- Sůl (opatrně, koleno je uzené)
- Majoránka (částečně na vaření)
- Česnek (částečně na vaření)
- Studená voda
Na dokončení polévky:
- Brambory (nakrájené na kostičky)
- Kroupy (uvařené zvlášť a dobře propláchnuté)
- Mražená jarní zelenina (trocha)
- Nakrájená zelenina (z té, co se vařila s kolenem)
- Česnek (čerstvý na dochucení)
- Pepř, sůl a majoránka (na dochucení)
Postup při přípravě polévky s kroupami
Vaření uzeného kolene a příprava vývaru:
1. Uzené koleno opereme, očistíme a vložíme do studené vody.
2. Přidáme kořenovou zeleninu (vcelku nebo ve větších kusech), trochu soli, celý pepř, nové koření, bobkový list, majoránku a česnek.
3. Vaříme pomalu, nejlépe v pomalém hrnci, celkem 6 hodin (nebo klidně přes noc), dokud se koleno krásně nerozpadá a vývar je vynikající.
4. Během vaření odebereme část vývaru a hrnec dolijeme studenou vodou a dál vaříme.
5. Maso vytáhneme a vývar scedíme přes husté síto.
6. Část kořenové zeleniny, která se vařila s kolenem, opláchneme a nakrájíme (tu, která je ještě pevná).
Dokončení:
7. Do scezeného vývaru přidáme mraženou jarní zeleninu a brambory nakrájené na kostičky.
8. Vaříme, dokud nejsou brambory měkké.
9. Když jsou brambory měkké, přidáme nakrájenou zeleninu a zvlášť uvařené, dobře propláchnuté kroupy.
10. Polévku dochutíme prolisovaným česnekem.
11. Nakonec dochutíme pepřem, solí (podle potřeby) a majoránkou.
Servírování:
12. Tradiční způsob je servírovat polévku horkou, s čerstvým pečivem.
13. Maso z kolena můžete natrhat do polévky, anebo ho ponechat pro jiné využití, např. ke křenovce, do šunkofleků, či zapečených brambor.
Celý oběd z uzeného masa jedním tahem: Uzená polévka na selský způsob a šunkofleky z uzených vepřových žeber
Tipy redakce:
- Zužitkování masa: Zbylé maso z uzeného kolene je ideální pro křenovou omáčku, do šunkofleků nebo jen tak s křenem a hořčicí.
- Kroupy zvlášť: Kroupy vždy vařte zvlášť a dobře propláchněte – zabráníte tak zahuštění polévky slizem z krup.
- Síla vývaru: Nejkvalitnější a nejčistší vývar získáte pomalým vařením, ideálně v pomalém hrnci.
- Dochucení: Majoránku a česnek používejte jak pro vaření vývaru, tak i čerstvé na závěrečné dochucení polévky. Dodá to intenzivnější bylinkovou a česnekovou chuť.
Foto a recept: Lída Novotná
Uzené maso s pekingským zelím na špeku – rychlý hlavní chod
