Velikonoční svátky jsou v naší kuchyni vždycky spojené s vůní kynutého těsta. Jakmile se blíží jaro, začnu vytahovat staré recepty, které se u nás doma pekly už celé generace. No a mezi nimi mají své pevné místo právě i velikonoční jidáše. Jidáše jsou zvláštní pečivo – nejsou to ani úplně koláče, ani klasické rohlíčky. Jsou to malé sladké tvary z kynutého těsta, které se často stáčejí do spirálek, uzlíků nebo různých smotaných tvarů a po upečení se ještě potírají medem, aby krásně voněly a měly jemně sladkou, lehce karamelovou chuť.
Většinou je peču na Zelený čtvrtek, jak velí tradice. Říká se totiž, že kdo sní jidáše potírané medem právě v tento den, bude po celý rok chráněn před nemocemi a zlými silami. A i když dnes to bereme spíš už s úsměvem, na tomhle krásném zvyku spíš něco je. Jidáše prostě k Velikonocům patří, stejně jako mazanec nebo beránek.
Recept na tradiční velikonoční jidáše
Doba přípravy celkem: asi 2 hodiny
- Příprava těsta: 20 minut
- Kynutí těsta: 1 hodina
- Tvarování: 20 minut
- Pečení: 15-20 minut
Co na přípravu jidášů potřebujeme
- 2 vejce
- 250 vlažného mléka
- 20 g droždí
- 60 g cukru krystal
- 250 g hladké mouky
- 250 g polohrubé mouky
- 60 g vepřového sádla
- 100 g medu
- šťáva z 1 citronu
- špetka soli
- trochu medu ještě na potírání (lehce zahřátý)
Postup přípravy jidášů potíraných medem podle staré receptury
1. Příprava těsta
Do menší misky si rozdrobíme droždí, přidáme lžíci cukru, trochu vlažného mlék a trochu mouky. Promícháme a necháme v teple vzejít kvásek asi 10-15 minut.
Do větší misky prosejeme obě mouky, zbytek cukru, špetku soli a postupně přidáváme vejce, vlažné mléko, citronovou kůru a vzešlý kvásek.
Nakonec přidáme rozpuštěné, ale ne horké sádlo. Těsto by mělo hladké, pružné a mírně nelepivé. Pokud je potřeba, přidáme trochu mouky.
Těsto důkladně propracujeme rukama nebo v robotu, přikryjeme utěrkou a v teple necháme kynout asi hodinu, dokud těsto. nezdvojnásobí objem.
2. Tvarování jidášů
Vykynuté těsto přendáme na lehce pomoučený vál a rozdělíme ho na menší kousky. Z každého kousku vyválíme tenký váleček.
Z válečků tvarujeme různé tvary jako: spirálky, uzlíky, smotané hady nebo malé smyčky a pokládáme je na plech vyložený pečícím papírem.
Vytvarované Jidáše necháme na plechu ještě asi 15-20 minut dokynout. Troubu mezitím předehřejeme na 180 stupňů.
3. Pečení
Jidáše pečeme 15-20 minut dokud nezezlátnou. Ještě teplé je potřeme zahřátým medem, aby získaly typickou chuť a krásně se leskly.
Tipy hospodyňky
- Do těsta můžete přidat trochu citronové kůry pro výraznější vůni.
- Místo sádla lze použít máslo, ale sádlo dodá těstu jemnost.
- Jidáše jsou výborné taky s trochou skořice nebo vanilky.
- K dosažení krásně lesklého povrchu smíchejte med s trochou rozpuštěné másla.
Zajímavosti o velikonočních jidáších
- Jidáše se tradičně pečou na zelený čtvrtek.
- Podle lidové tradice mají jidáše potírané medem chránit před nemocemi po celý rok.
- Jejich název pochází od biblické postavy Jidáše Iškariotského, který podle tradice spáchal sebevraždu oběšením, proto mají jidáše často tvar smyčky nebo provázku.
- Jidáše patří mezi nejstarší velikonoční pečivo v české kuchyni.
Velikonoční jidáše: Sladká tradice v podobě velikonočního pečiva s krásnou medovo – citronovou glazurou
Velikonoční jidáše: Tradiční sladké pečivo z kynutého těsta
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, zdroj a fotky: Se souhlasem Dvě v troubě
