Věnečky jsou ikonou české cukrařiny, a i když příprava odpalovaného těsta vyžaduje přesnou ruku, výsledek rozhodně stojí za to. Tyto malé, lehounké věnečky s křupavým povrchem a dutým vnitřkem, naplněné bohatým, krémovým středem, jsou naprostou delikatesou. Můj první pokus s odpalovaným těstem dopadl nad očekávání, a nejlepším důkazem je fakt, že ačkoliv byly hotové včera, dnes už zbyly jen dva! Dětem (a vlastně i mně) zřejmě chutnaly tak, že se po nich jen zaprášilo. Jsou důkazem, že domácí jsou prostě nejlepší.
Pro krém jsem tentokrát zvolila poctivou máslovou variantu obohacenou vanilkovým pudinkem a kapkou rumu, který k věnečkům neodmyslitelně patří a dodá krému ten správný šmrnc. Je důležité vědět, že trouba se při pečení nesmí vůbec otevřít, aby věnečky neklesly a zůstaly krásně nadýchané. Zkušenost mi říká, že práce s odpalovaným těstem je zábava, a ten pohled, když se věnečky v troubě krásně nafukují, je prostě k nezaplacení. Můj tip zní: Pro dosažení krásných a stejně velkých věnečků si pomocí skleničky a kakaa s vodou udělejte na pečicí papír předlohu, budete mít pak všechny kolečka stejné a výsledek bude vypadat profesionálně.
Recept na domácí věnečky s rumovo-máslovým krémem
Z uvedené dávky ingrediencí připravíte přibližně 25 až 30 středně velkých věnečků, což je dostatečné množství pro 8 až 10 osob (pokud se nerozhodnete sníst je sami na posezení)
- Příprava odpalovaného těsta: 20 minut
- Příprava krému: 20 minut (plus čas na chlazení pudinku)
- Stříkání a pečení: 30 až 35 minut
- Plnění věnečků: 15 až 20 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny (bez chlazení pudinku)
Ingredience k přípravě věnečků
Suroviny na odpalované těsto
- 500 ml (1/2 l) vody
- 13 dkg másla nebo oleje
- Špetky soli
- 22 dkg hladké mouky
- 6 vajec (po zchladnutí hmoty)
Co budete potřebovat na máslový pudinkový krém s rumem
- 500 ml mléka
- 1 balíček vanilkového pudinku (nebo dvou balíčků na hustší krém)
- 200 g másla (změklého)
- Podle chuti moučkového cukru
- 1 až 2 polévkové lžíce rumu (podle chuti)
Na posypání
- moučkový cukr
Postup při přípravě domácích věnečků
1. Začněte s odpalovaným těstem. Do hrnce si dejte půl litru vody a přidejte 13 dekagramů oleje a špetku soli. Přiveďte směs k varu.
2. Do vroucí tekutiny přisypte najednou 22 dekagramů hladké mouky. Stále míchejte, dokud nevznikne krásně spojená a hladká hmota. Zdroj tepla raději snižte a hmotu nechte za stálého míchání provařit asi tři minuty. Tím se mouka zapaří a ztratí syrovou chuť.
3. Odstavte hrnec z plotny a nechte těsto vychladnout. K vychlazenému těstu postupně přidávejte 6 vajec.
4. A teď pozor, má to pravidlo!!! Vždy přidejte dvě vejce, dobře promíchejte a teprve potom přidejte další dvě. Nikdy nedávejte všechna tři vejce najednou!!! Důkladným mícháním se těsto stane hladkým a lesklým.
5. Nyní si připravte krém. Uvařte hustý pudink z mléka a pudinkového prášku (můžete použít i dva balíčky pro větší hustotu) a nechte ho zcela vychladnout – nejlépe pod fólií, aby se nevytvořil škraloup.
6. Mezitím si v misce vyšlehejte změklé máslo s moučkovým cukrem do pěny. Poté do máslové pěny postupně zašlehávejte vychlazený pudink a nakonec přidejte lžíci nebo dvě rumu pro chuť.
7. Troubu si předehřejte na 180 stupňů (horký vzduch). Těsto dejte do cukrářského pytlíku se špičkou a stříkejte na plech s pečicím papírem pěkně kolečko vedle kolečka.
Pudinkové strojkové cukroví, které každoročně zmizí jako první. Podle 20 let starého receptu, taková jemnost ukrytá v tradici
8. Já jsem si pro lepší přesnost udělala pomocí skleničky a kakaa s vodou na pečicí papír předlohu. Pečte, dokud věnečky nezezlátnou. A nejdůležitější pravidlo: nesmí se vůbec otevřít trouba!
9. Po upečení nechte věnečky zcela vychladnout a poté je rozřízněte na půl.
10. Naplňte je připraveným máslovým pudinkovým krémem s rumem (nebo je lze plnit i pudinkovým krémem samotným či šlehačkou s mascarpone a cukrem.
11. Věnečky bohatě pocukrujte moučkovým cukrem a podávejte.
Tipy redakce:
- Při odpalování těsta v hrnci je nezbytné míchat opravdu energicky, aby se těsto rovnoměrně prohřálo a na dně hrnce se vytvořila bílá škrobová vrstva, která je klíčová pro správnou strukturu.
- Vejce musí být do těsta přidávána až po jeho úplném vychlazení, protože horké těsto by vejce uvařilo a věnečky by se nenafoukly a zůstaly by placaté.
- Pro dosažení maximálního objemu a udržení tvaru při pečení by teplota trouby měla být stabilní a troubu nechte zavřenou po celou dobu pečení, a poté ještě 5 až 10 minut po vypnutí, aby se těsto “nezaleklo” a nespadlo.
- Pro snadnější stříkání věnečků použijte pevnou špičku s hvězdicovitým otvorem, která pomůže vytvořit pěkný a pravidelný tvar.
- Máslo na krém by mělo mít stejnou teplotu jako pudink (pokojovou), aby se při šlehání krém nesrazil, a byl krásně hladký a nadýchaný.
Kvíz pro milovníky českých retro dezertů: Na řadu z nich už si dnes vzpomene jen málokdo
Větrník z odpalovaného těsta se dvěma krémy a karamelovou polevou: Stručný návod k přípravě toho nej dezertu
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
