Guláš Tocăniță je pokrm, který v sobě skrývá bohatou chuť Balkánu a je ideální volbou pro chladnější dny nebo rodinný oběd. Jedná se o robustní a hutné dušené maso, které je plné vepřové panenky (či kýty), uzené klobásy, kořenové zeleniny a brambor, vše ponořené v bohaté paprikové omáčce. Na rozdíl od maďarského guláše je Tocăniță často více dušená než polévková a brambory se vaří přímo v omáčce, což dodává celé směsi neuvěřitelnou krémovost a sytost. Tento pokrm je jednoduchý na přípravu, ale odmění Vás hlubokou a komplexní chutí, kterou získá dlouhým pomalým dušením.
Kouzlo tohoto guláše spočívá v postupném vrstvení chutí. Začíná to karamelizovanou cibulí, pokračuje opečeným vepřovým masem a uzenou klobásou, a končí pomalým uvolňováním aroma bobkového listu a tymiánu. Váš recept je navíc obohacen o mrkev a čerstvá rajčata, což omáčku příjemně odlehčí a přidá jí kyselost, která skvěle vyvažuje tučnost vepřového a klobásy. Můj tip zní: Pro dosažení dokonalé chuti a textury guláše je zásadní dušení na mírném ohni v celkových 90 minutách (půl hodiny na maso, půl hodiny na maso a zeleninu, a 20 až 25 minut s bramborami). Díky tomu bude maso neuvěřitelně křehké a brambory se částečně rozpustí, což přirozeně zahustí omáčku!
Recept na hutný vepřový guláš s bramborami
Z jedné dávky připravíte 6 až 8 velkých porcí sytého guláše. Celková doba vaření je dlouhá, ale většina času je pasivní dušení.
- Příprava a krájení ingrediencí: 15 minut
- Restování cibule a opékání masa a klobásy: 30 minut
- Dušení masa a zeleniny (první fáze): 30 až 40 minut
- Dušení masa a zeleniny (druhá fáze): 30 až 40 minut
- Vaření s bramborami: 20 až 25 minut
- Odležení před servírováním: 15 minut
- Celkový čas (aktivní práce): přibližně 45 minut
- Celkový čas (celkem s pasivním dušením): přibližně 2 hodiny 45 minut
Ingredience k přípravě vepřového guláše
- 1,2 kilogramu vepřové kýty (nebo plece)
- 150 gramů uzené vepřové klobásy
- 1 kilogram brambor
- 2 kusy červené papriky
- 2 cibule
- 7 stroužků česneku
- 3 mrkve
- 2 rajčata
- sladká paprika
- sůl
- 2 až 3 lístky bobkového listu
- sušený tymián
- 1 svazek čerstvé petrželky
- 25 mililitrů oleje
- 900 mililitrů teplé vody
Postup při přípravě guláše
1. Do velkého a prostorného hrnce nebo litinového kastrolu vlijte 25 mililitrů oleje a rozpalte jej. Přidejte dvě cibule nakrájené nadrobno.
2. Míchejte a restujte po dobu 10 minut, dokud cibule nezesklovatí a nezměkne.
3. 1,2 kilogramu vepřové kýty nakrájejte na kostky o straně přibližně 3 centimetry. Přidejte nakrájené maso do hrnce k cibuli.
4. Opékejte na silném ohni dalších 10 minut, dokud maso mírně nezezlátne a nezatáhne se.
5. 150 gramů uzené vepřové klobásy nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka a přidejte do hrnce k masu.
6. Zamíchejte a vařte dalších 10 minut na středním ohni, aby se uvolnila chuť uzeného.
7. Přidejte 7 stroužků česneku nasekaných nadrobno, tři mrkve nakrájené na kolečka a dvě rajčata nakrájená na kostičky.
8. Přisypte sušený tymián a přidejte 2 až 3 listy bobkového listu. Promíchejte.
9. Nyní přidejte sůl a pepř dle chuti a nezapomeňte na sladkou papriku (přiměřené množství pro obarvení a ochucení omáčky).
10. Do hrnce nalijte 500 mililitrů vlažné vody. Promíchejte a nechte dusit na mírném ohni po dobu 30 až 40 minut. Během dušení omáčku občas promíchejte.
11. Poté přidejte dalších 400 mililitrů vlažné vody. Znovu promíchejte a vařte ještě 30 až 40 minut. Maso by mělo být již velmi měkké.
12. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky o straně přibližně 3 centimetry. Přidejte je do guláše spolu s další solí (dle chuti) a zamíchejte.
13. Přilijte 250 mililitrů horké vody (nebo tolik, aby byly brambory jen lehce zakryté tekutinou).
14. Vařte na mírném ohni 20 až 25 minut, dokud nejsou brambory měkké. Ochutnejte je, abyste měli jistotu.
15. Když jsou brambory hotové, vsypte do guláše 1 svazek čerstvé petrželky nasekané nadrobno a vypněte sporák. Promíchejte.
16. Než budete podávat, nechte guláš odpočívat 15 minut. Během této doby se chutě propojí a guláš krásně zhoustne. Podávejte s kouskem čerstvého chleba.
Kvíz pro milovníky zabíjačkového guláše: Dostatečné znalosti o jeho přípravě má jen málokdo
Tipy redakce:
- Barva omáčky: Papriku přidejte po restování masa, než přidáte vodu. Paprika se tak krátce opeče na oleji a uvolní barvivo i chuť, ale nesmí se spálit!
- Klobása a chuť: Uzená vepřová klobása (např. maďarská, krakovská nebo chorizzo) je klíčová pro kouřovou chuť. Její použití v receptu se odráží v hloubce chuti.
- Hutnost guláše: Pokud se Vám zdá omáčka příliš řídká ke konci vaření, rozdělte 2-3 brambory vidličkou a zamíchejte je zpět do omáčky. Škrob se uvolní a omáčku přirozeně zahustí.
- Čas odležení: Dodržte 15 minut odležení. To je velmi důležité pro závěrečné propojení chutí a usazení guláše.
- Vylepšení zeleninou: Místo dvou červených paprik doporučujeme použít kombinaci červené a žluté papriky pro lepší vizuální efekt, i když tento recept používá pouze červenou papriku v omáčce (dle fotografie jsou vidět jen kousky rajčat a mrkve).
