Tento recept je poctou tradiční české kuchyni, která se nehoní za moderními trendy, ale spoléhá na bohatou chuť a poctivou přípravu. Představte si šťavnatý vepřový plátek, který se pomalu dusí v lahodné, mírně nakyslé omáčce. Tu navíc doplňují kousky restované slaniny, které dodají každému soustu neodolatelnou chuť. Výsledkem je pokrm s nezaměnitelnou, hlubokou chutí, který uspokojí i ty nejnáročnější. Jedná se o ideální oběd, který se skvěle hodí k rýži, ale také k bramborům.
Historie vepřového masa v české kuchyni sahá daleko do minulosti. Od pradávna se vepřové využívalo na nejrůznější způsoby, od pečeně až po vepřové plátky. Jedním z důvodů jeho popularity je tučnost, díky které je maso šťavnaté, a proto se skvěle hodí na pečení i dušení. Vepřové plátky se připravovaly už v dobách našich babiček a často se podávaly v různých hospodách. Někde se podávaly s houbovou omáčkou, jinde s tou cibulovou. Tato verze je jedinečná díky přidané slanině a nakyslé chuti, kterou omáčce dodává vymačkaný citron.
Recept na vepřové plátky na cibulce a bílém víně
Délka přípravy 20 minut, doba vaření 45 až 60 minut, počet porcí 4.
Ingredience k přípravě
- 4 plátky vepřové pečeně nebo krkovice, o tloušťce asi 3 cm
- 100 g libové uzené slaniny, nakrájené na kostičky
- 2 střední cibule, nakrájené najemno
- 2 kostky hovězího vývaru
- 1,5 dl suchého bílého vína
- Šťáva z poloviny citronu
- Pár plátků citronu
- 1 lžíce hladké mouky
- Olej
- Sůl a pepř
Postup přípravy vepřových plátků
1. Plátky vepřové pečeně naklepejte a po okrajích je nařízněte, aby se při opékání nezkroutily. Maso z obou stran osolte a opepřete.
2. Na pánvi rozehřejte olej a maso na něm z obou stran zprudka opečte do růžova. Maso vyjměte a odložte stranou.
3. Do pánve, ve které jste opékali maso, přidejte najemno nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nezezlátne.
4. Zaprašte cibuli lžící hladké mouky a za stálého míchání připravte omáčku. Postupně přilévejte vývar, dokud nevznikne hladká a krémová omáčka.
5. Přidejte bílé víno a plátky citronu a nechte odpařit alkohol.
6. Do hotové omáčky vložte zpět maso, přiklopte pokličkou a duste ho na mírném ohni do měkka.
7. Doba dušení se může lišit v závislosti na kvalitě masa, počítejte s 45 až 60 minutami.
8. Mezitím si na menší pánvi vyrestujte kostičky slaniny a přidejte ji do hotové omáčky.
9. Na závěr dochuťte omáčku šťávou z citronu a popřípadě solí a pepřem.
Tipy redakce
- Při výběru masa je nejvhodnější vepřová pečeně nebo krkovice. Maso z krkovice je tučnější, což se hodí pro dušení, protože je šťavnatější a křehčí.
- Pro plnější chuť použijte domácí hovězí vývar místo bujónu v kostce. Můžete si ho připravit předem, zmrazit a mít ho vždy po ruce.
- Nebojte se citronu, ten dodá omáčce jedinečnou svěží chuť. Přidat můžete i nastrouhanou citronovou kůru, ale myslete na to, aby nebyla chemicky ošetřená.
- Jako příloha se skvěle hodí rýže, ale i bramborové noky nebo vařené brambory. K dochucení můžete použít i čerstvou petrželku.
Přírodní Jägerschnitzel: Lovecký řízek jako biftek s houbovou omáčkou
Klasický vepřový závitek s rýží: Přečtěte si tradiční recept se šunkou, párkem a okurkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
